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第76章 四川盐煎肉（第1页）

四川盐煎肉，一道充满浓郁川渝风情的传统菜肴，以其独特的风味和朴实的制作方法，在川菜的大家庭中占据着重要的地位。它不仅是百姓餐桌上的常客，更是四川饮食文化的生动体现，散发着独特的魅力。

历史溯源

盐煎肉的历史可以追溯到明清时期，其起源与四川地区的民间烹饪传统密切相关。在那个物资相对匮乏的年代，百姓们巧妙地利用有限的食材和简单的调料，创造出了这道美味可口、经济实惠的菜肴。随着时间的推移，盐煎肉不断演变和发展，成为了四川家常菜中的经典之作。

据说，盐煎肉最初是为了方便储存和食用猪肉而产生的。当时，人们将猪肉用盐腌制后煎炒，既能延长保存时间，又能增添独特的风味。久而久之，这种烹饪方式逐渐普及，并经过不断改良，形成了如今的盐煎肉。

食材精选

（一）主要食材

1.猪五花肉或猪后腿肉：约300克，选择肥瘦相间、纹理清晰的猪肉，以保证口感鲜嫩多汁。

2.青蒜苗：200克，新鲜嫩绿，香气浓郁，为盐煎肉增添独特的风味。

（二）配料

1.姜蒜：适量，切成末，用于增添香味。

2.郫县豆瓣酱：2大勺，是盐煎肉辣味和色泽的关键。

3.豆豉：1大勺，增加菜肴的咸香和醇厚口感。

4.酱油：适量，用于调色和提鲜。

5.料酒：适量，去腥增香。

6.白糖：少许，调和口味，提鲜增味。

7.盐：适量，根据口味调整。

8.食用油：适量，用于煎炒。

制作步骤

（一）食材处理

1.将猪肉洗净，切成薄片，尽量保持薄厚均匀。

2.青蒜苗洗净，切成段，蒜白和蒜叶分开备用。

3.姜蒜切末备用。

（二）烹饪过程

1.热锅凉油，放入肉片煸炒。用中小火慢慢煎炒，直至肉片出油，变得卷曲且微微金黄。

2.加入姜蒜末煸炒出香味。

3.放入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油，使肉片充分裹上酱料，散发出浓郁的香味。

4.倒入适量的酱油和料酒，翻炒均匀，让肉片上色并去腥增香。

5.先放入蒜白部分，快速翻炒至断生。

6.再加入蒜叶，继续翻炒，调入少许白糖和适量的盐，根据个人口味调整咸淡。

7.翻炒至蒜叶熟透，即可出锅装盘。

菜品特色

（一）色泽诱人

盐煎肉成品色泽红亮，肉片在豆瓣酱和酱油的作用下呈现出诱人的棕红色，青蒜苗的翠绿则为其增添了一抹清新的色彩，让人一看就食欲大增。

（二）香气扑鼻

在烹饪过程中，猪肉的肉香、郫县豆瓣酱的酱香、豆豉的豉香、姜蒜的辛香以及青蒜苗的蒜香相互融合，形成了复杂而浓郁的香气，远远就能闻到，令人垂涎欲滴。

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