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第62章 四川鱼香肉丝(第1页)

四川鱼香肉丝,作为川菜中的经典名菜,以其独特的口味、丰富的食材和精湛的烹饪技巧,赢得了无数食客的喜爱。这道菜不仅在四川地区家喻户晓,更是在全国乃至世界范围内广泛流传,成为了中华美食文化的一张亮丽名片。

历史渊源

鱼香肉丝的历史可以追溯到民国时期。关于其名称的由来,有多种说法。一种说法是,这道菜的灵感来源于四川民间烹鱼的调料和方法,虽然菜品中没有鱼,但却能品尝出鱼香味;另一种说法是,最初的鱼香肉丝中可能加入了鱼辣子泡椒,从而赋予了这道菜独特的鱼香味道。

无论哪种说法,都无法掩盖鱼香肉丝在川菜发展历程中的重要地位。它是川菜厨师们智慧的结晶,也是川菜不断创新和发展的见证。经过多年的传承和演变,鱼香肉丝的做法逐渐定型,并成为了川菜中的经典代表之一。

食材准备

制作正宗的四川鱼香肉丝,需要精心挑选以下食材:

1.猪里脊肉:作为这道菜的主要肉类食材,猪里脊肉鲜嫩多汁,口感爽滑。选择新鲜的猪里脊肉,切成均匀的细丝,是保证菜品口感的关键。

2.黑木耳:黑木耳质地柔软,口感脆嫩,富含多种营养成分。选用优质的黑木耳,泡发后切成细丝,为鱼香肉丝增添了丰富的口感和营养。

3.莴笋:莴笋清脆爽口,具有独特的清香。将莴笋去皮后切成细丝,与其他食材搭配,使鱼香肉丝更加清爽可口。

4.胡萝卜:胡萝卜富含胡萝卜素等营养物质,颜色鲜艳。切成细丝后,不仅为菜品增添了色彩,还增加了甜味和口感的层次感。

5.泡椒:泡椒是鱼香肉丝中不可或缺的调料之一,它具有浓郁的酸辣味道,为菜品赋予了独特的风味。

6.姜、蒜、葱:姜、蒜、葱是川菜中常用的香辛料,能够去腥增香,提升菜品的味道。

7.豆瓣酱:豆瓣酱是川菜的灵魂调料之一,具有浓郁的酱香和辣味,为鱼香肉丝增添了醇厚的味道。

8.糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉、鸡精:这些调料用于调制鱼香汁,使菜品酸甜可口,咸鲜适中。

三、制作步骤

1.准备食材

将猪里脊肉洗净,切成细丝,放入碗中,加入适量盐、料酒、淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟左右。

黑木耳泡发后洗净,切成细丝;莴笋、胡萝卜去皮洗净,切成细丝;泡椒切碎;姜、蒜、葱切末备用。

2.调制鱼香汁

取一个小碗,加入2勺白糖、2勺醋、1勺酱油、1勺料酒、适量盐、1勺淀粉、少许鸡精,再加入适量清水,搅拌均匀,制成鱼香汁备用。

3.炒制肉丝

热锅凉油,放入腌制好的肉丝,迅速滑散,炒至变色后盛出备用。

4.炒制配菜

锅中留少许底油,放入姜蒜末、泡椒末、豆瓣酱,小火炒出红油。

依次放入胡萝卜丝、莴笋丝、黑木耳丝,大火翻炒均匀,炒至断生。

5.加入肉丝和鱼香汁

将炒好的肉丝倒入锅中,翻炒均匀。

倒入调制好的鱼香汁,大火收汁,使肉丝和配菜充分吸收鱼香汁的味道。

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