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第2章 广东早茶（第1页）

广东早茶：一场味蕾与文化的盛宴

广东早茶，不仅是一顿茶点，更是一种社交和文化的体验。它承载着广东人的传统与情感，是广东饮食文化的重要代表。

广东早茶的历史可以追溯到清朝咸丰年间。

当时，广州、佛山等地开始出现“二厘馆”，这是一种比较简陋的茶馆，基本上就是提供茶饮和普通点心，因其茶价仅二厘而得名。店铺通常是平房，用木凳搭架在路边供茶客使用。

后来，比“二厘馆”更高档的茶居出现了，茶居已有两层楼的规模，能让茶客们坐下来慢慢聊天。随着商品经济的发展，茶居逐渐繁荣，并发展成为茶楼饼饵业。

到了“十三行”时期，商贾名流需要一个款待生意伙伴的场所，于是第一间现代化茶楼“三元楼”应运而生。此后，茶楼越来越多。

20世纪20年代末期开始，广州许多上档次的茶楼为了招揽食客，争相推出“星期美点”，成为当时餐饮界的潮流。那时的茶楼如同一个“小社会”，有着各种不同的人群，谈生意的、相亲的、聚会的都有，世间百态、人情世故都融入在“饮茶”之中。

二十世纪五六十年代，广州园林式茶楼兴起，以泮溪酒家、北园酒家、南园酒家为代表。

在以前，广州人有早起的习惯，早茶是一天中的重头戏，茶楼早上六点就已热闹非凡，有人带着鸟笼逗乐，也有人边听粤剧边饮茶，因此饮茶在广东也被称为“叹茶”（即享受之意）。

然而，随着广州人工作和生活方式的改变，如今早茶的茶客以老人居多，年轻人主要是饮早茶“直落”午饭。他们通常在早上九十点去茶楼，一直饮茶到下午才离开。

饮早茶最早的确切起源时间并无明确定论，但根据多数记载，其发展历程大致如此。如今，饮早茶已成为广东人生活中不可或缺的一部分，也是一种普遍的社交方式。“请早茶”成为亲朋好友、生意伙伴之间联络感情、交流沟通的常见方式。“饮咗茶未啊！”更是广东人见面时常用的问候语。

在广东的城市或乡村小镇，吃早茶常在茶楼进行。例如假日里，全家老幼常常会一起登上茶楼，围桌而坐，一边品尝美味的茶点，一边谈论家事、身边事，充满了生活的乐趣。这种吃早茶的风尚之所以能够长盛不衰，甚至不断延伸扩展，正是因为它承载着人们对美食的享受、对亲情友情的维系，以及对传统文化的传承。

从早期简单的茶点供应，到后来点心种类的不断丰富和精致化，再到如今与时代结合的创新发展，广东早茶在保留传统特色的基础上，不断适应人们的需求和生活方式的变化，成为了广东地域文化的一张亮丽名片。

广东早茶的场所通常环境优雅、舒适。传统的早茶馆子有着古色古香的装修，桌椅摆放整齐，人们可以在这里放松身心，享受悠闲时光。而现代的早茶馆则更加时尚和多元化，融合了现代元素，满足不同人群的需求。

走进早茶馆，首先迎接你的是热情的服务员递上的茶单。广东早茶中的茶种类繁多，有常见的红茶、绿茶、乌龙茶，如铁观音、普洱、菊花等，也有独具广东特色的茶品，如英德红茶、凤凰单枞等。每种茶都有其独特的风味和功效，客人可以根据自己的口味和喜好选择。

在等待茶水沏泡的过程中，精致的点心便开始上桌。广东早茶的点心种类丰富多样，分为干点和湿点两大类。干点有叉烧包、奶黄包、豆沙包等各种包子，以及蛋挞、榴莲酥、千层酥等酥皮点心；湿点则有肠粉、艇仔粥、及第粥等粥品，还有虾饺、烧麦、糯米鸡等特色小吃。

虾饺是广东早茶中最具代表性的点心之一。它的外皮晶莹剔透，薄如蝉翼，隐约可见里面饱满的虾肉。一口咬下去，虾肉的鲜美、笋丁的清甜和外皮的软糯完美融合，令人回味无穷。烧麦则以猪肉、虾仁、香菇等为馅，顶端点缀着蟹籽，外形美观，口感丰富。糯米鸡则是将糯米、鸡肉、香菇、咸蛋黄等食材用荷叶包裹蒸熟，荷叶的清香渗透到糯米和馅料中，别有一番风味。

除了这些经典的点心，广东早茶还有许多创新和特色的品种。比如，黑金流沙包，外表酷炫，内馅是香甜的流沙，给人带来惊喜的口感；冰皮榴莲，冰凉的外皮搭配浓郁的榴莲馅，是榴莲爱好者的最爱；还有造型可爱的卡通包，吸引着小朋友的目光。

在品尝早茶的过程中，还有一些独特的礼仪和文化。比如，在斟茶时，要先给长辈或客人斟茶，表示尊敬；别人为自己斟茶时，要用食指和中指轻敲桌面表示感谢。此外，大家围坐在一起，一边品尝美食，一边聊天交流，分享生活中的点滴，增进感情。

广东早茶不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种社交的方式。亲朋好友相聚一堂，共享这美好的时光。在快节奏的现代生活中，广东早茶为人们提供了一个放慢脚步、感受生活的机会。它不仅是广东饮食文化的瑰宝，也是中华民族传统文化的重要组成部分。

随着时代的发展，广东早茶也在不断创新和变化。许多早茶馆推出了新的茶品和点心，结合了现代的健康理念和时尚元素。同时，广东早茶也逐渐走向全国乃至世界，让更多的人了解和喜爱上这一独特的饮食文化。

总之，广东早茶以其丰富的品种、精湛的制作工艺、独特的文化内涵，成为了广东饮食文化的一张亮丽名片。它不仅让人们品尝到美味的食物，更传递了一种对生活的热爱和对传统的尊重。无论是本地人还是外地游客，都能在广东早茶中找到属于自己的那份美好和满足。

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