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鹌鹑蛋这个东西,对于石磊来说自然不是问题,因为雅州这地方自己就产鹌鹑,庄户们每次出猎基本都有些收获。听说石磊需要,各家庄户们凑吧凑吧,直接送了一筐过来。
还好有乖巧的玉玲珑姐妹俩帮忙,石磊才能把这些鹌鹑蛋都煮熟了,再剥壳去皮,只留下白嫩可爱的小家伙。
有了鹌鹑蛋,还有飞龙汤,石磊先想到的菜,其实是传说中的佛跳墙。
这东西前世的时候他还真的做过,只是如今手头的材料不够齐备,没有牛舌啊,瑶柱啊,这类的八珍在手,只能考虑后面几天尝试着做一下,以菌菇为主料的素佛跳墙了。
搞定了这道甜品,石磊的目光又转到了为自己准备的小豆腐上,这个也可以算作一种渣豆腐。
把各种味道清幽的野菜切碎了,弄一锅豆浆烧开一下,放点豆面进去,再撒很多野菜碎,锅里开始翻滚了就盛出来,这道菜就算做好了,算是一道快手菜。可惜如今没有花生的存在,要不然味道还能香很多。
再配上点小酱菜,石磊自己就能干掉好几碗。唯一需要注意的一点,一定要在野菜还是翠绿色的时候就出锅,时间长了就会开始黑,看上去就没有那么漂亮了,也失去了一部分野菜本身的风味。
这之后才是石磊准备作为压轴大菜出场的家伙,一只被训好的岩鹰捉回来的竹鼠。
这个胖嘟嘟的家伙,在同类之中也属于大个了,差不多有三斤重呢。小日子过得肯定很滋润,一般的竹鼠可没这么胖乎。
普通的竹鼠,虽然外形看着胖,其实身上脂肪含量真不高,谁让它平时都是吃竹子,和各种茎杆一类的,食性非常的洁净,也没啥油水。想要挥它们肉质细腻的特点,又不会变的干柴,就需要用些特别的方法。
可是这家伙皮毛都快冒油了,肯定身上不缺油,这样的家伙,可以选择的做法,自然就更多一些。不过谁让咱有飞龙汤这样的神器在手呢,石磊很自然就选择了清炖竹鼠。
把竹鼠的血放干净,切成大块就好了,弄点嫩竹子过来,当然少不了竹笋这样的好东西。
和炖鱼一样,原鱼配原水最为美味,这竹鼠陪着竹子一起煮,才能更好的保留它的风味。
当然也可以加点黄豆一类的东西,更软糯一些,还能更好的吸收其中的滋味。还可以把豆子单独捞出来,当做一道下酒菜,也是不错的。
把各种材料往大锅里一放,再把飞龙汤倒进去,大火煮沸后,改成小火一直炖着就是了。
和那菌菇汤差不多,这道大菜同样是早早就放到火上架好了的,等大家玩了一圈回来,两道大菜都火候到了。
可惜那菌菇汤还好说,石磊腆着脸还能说是素食,可这竹鼠妥妥的是肉食了,他就没那么口福,可以先品尝一下了。即使这香味勾魂摄魄的,石磊也只能边擦着口水,边看着那位内侍,不客气的先来了一碗。
石磊只好尽力转移自己的注意力,去想它不够完美的地方。比如说,对于前世一直生活在北方的石磊来说,很明显干锅竹鼠,又或者红烧竹鼠,才是更好的选择。
当然还可以用沂州当地惯用的光棍鸡的做法来烹制,同样方法做出来的生炒排骨都那么美味,用竹鼠做主料的话,不知道又该是何等的美味啊。
只是很可惜,石磊最向往的那些做法,以及石磊脑海中那些绝对经典的川菜们,如今都缺了最为主要的一味材料,那就是辣椒啊。
这时候的辣味,主要还是靠茱萸这东西。这味道石磊真心吃不惯,而且也很难买到,所以石磊就干脆用类似淮扬菜的做法,都是清炖一类的为主,靠食材本身的美味来取胜。只是石磊前世一直口比较重的,这时候自然免不了有点点怨念。
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