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远舟楼的厨房里飘来一股洋葱和姜过油的香味,里面还有香菇的气息。
起锅烧油后,楼远舟往锅里放了切好的洋葱丁和姜末,这火不能急,要用中小火慢慢地把香味儿炒出来,等油锅里面的这些变成了焦黄色,楼远舟瞅了瞅,就往锅里加了些香菇,然后又迅速加了泡发香菇时候用的香菇水。
这泡香菇的水向来都是个增香添味的好东西,但凡是能用到香菇且需要放水的菜放上些,那味道绝对都能更进一步。
手里的炒勺一直没停下来过,楼远舟一直在搅拌着,锅里开了大火,料汁逐渐开始冒起了水泡,等到沸腾的时候,加上些老抽和生抽,来上勺味精和一点点白砂糖,等搅匀后把大火转成了小火。
眼看着锅里的水泡渐渐变小,楼远舟又往里加了些蚝油,继续熬煮。
别看这熬煮的料汁里面没放太多的配料,可香味儿是实打实的,特别是香菇的味道是越煮越香,洋葱也没了原本的刺激味道,随着时间流逝留下的只有一股股香气。
趁着熬煮料汁的工夫,楼远舟去看了看自己趁着下班前去弄好的牛肉糜和虾仁。
这肠粉能放的东西不少,在海琴最常见的就是鸡蛋肠粉、虾仁肠粉还有牛肉肠粉,准备起来倒也都是相当简单。
牛肉糜是楼远舟用刀剁成的,里面混好了水淀粉,这水淀粉是用泡过花椒的花椒水做成的,里面还加了盐、胡椒粉和微量的糖,经过搅拌,这牛肉糜就已经很香了。
虾仁处理更简单,玉米淀粉跟胡椒粉搅拌腌制就行。
“嗯……真香。”
没一会儿的工夫,锅里的料汁熬煮完毕,楼远舟用滤网把料汁过滤好,盛放在碗里,接下来就是制作肠粉了。
远舟楼的蒸箱比较大,但是最多一次可以放三个铁盘,楼远舟也干脆一次做三种,打算先让梁玉程每种都尝尝鲜。
在铁盘上刷上少量的油,不能太多,不然米浆很难在盘中铺满。
接下来楼远舟舀上一小勺米浆到盘子里,再端起来稍稍这么一晃,白色的米浆迅速在铁盘里蔓延开来,很快就铺得满满当当,这时候往里面直接打上两个鸡蛋,用勺子把鸡蛋直接在铁盘里搅和开来,再撒上些葱花,鸡蛋肠粉就准备好了。
下一个铁盘的米浆也是同样的操作,等铺满之后,这次就不需要放鸡蛋了,而是直接在上面分散地放上些牛肉糜和葱末,撒得要足够分散些,这做出来才好吃。
而最后的虾仁肠粉步骤倒是稍微有些不同,米浆铺满之后倒不急着直接放虾仁,而是要上蒸锅,先把米浆蒸到成型才行。
三个铁盘准备完毕,楼远舟把盘子一一放进了蒸箱,关门,开蒸。
在蒸上一分钟的时候再次打开蒸箱,把那盘只有米浆的盘子上放上些虾仁和葱花,再次关上门,再蒸上一两分钟。
这蒸箱里的肠粉香气是那种收敛的香气,跟下午的那些个红烧肉之类的完全是两个路子,单纯的肠粉没有那么强烈的味道,可仔细一闻,米香,蛋香,肉香,还有葱香,一点点一点点地往外飘着,不会一下子刺激到嗅觉,但却耐人寻味,足以把馋虫慢慢地引出来。
等在外面的梁玉程似乎也闻到了些味道,他不敢直接去厨房打扰楼远舟,倒是站在了透明厨房的玻璃外悄悄地往里看,只可惜从他的角度只能看见蒸箱这个铁疙瘩的外壳,里面的肠粉那是完全瞅不见,只能干瞪眼。
“肠粉,我先查查吃肠粉有什么讲究?”
梁玉程刚才挂了电话之后脑子里都是对方的碎碎念,什么“你这么大块头不去揍人可惜了”,还有“以后你端够盘子就来找我”之类的,越想越觉得生气,所以也忘了去查这个肠粉有什么说法。
“哦……好像也没什么特别的讲究嘛?”
查了一会,梁玉程看了好几个帖子,都是介绍肠粉的做法和起源,只是每个帖子的做法都不太一样,加的东西也不同,有加生菜的,有加玉米的,还有加火腿肠的,一时之间梁玉程也没搞明白,这到底是肠粉还是煎饼果子,在他这个不懂做饭的人看来,两者似乎有异曲同工之妙?
他这个想法倒也不太敢表达,毕竟说出来容易讨打,只是没什么人打得过他就是了。
“肠粉好了!”
也就是在梁玉程瞎研究的这段时间,楼远舟的肠粉已经做好出锅了。
蒸好的肠粉在铁盘里看起来是半透明的,虾仁的那盘瞅着颜色橙红伴着点点翠绿,颜色可是相当好看,用小刮刀掀起一角,揭开一边后把虾仁裹在肠粉皮里面,卷成一个卷,再用刮刀切成几等份,淋上料汁,一份漂亮又美味的虾仁肠粉就做好了。
鸡蛋肠粉和牛肉肠粉倒不需要卷成卷,而是直接从一端用刮刀刮向另一端后直接盛出来,切成几小段淋上料汁即可。
“这、这么快就好了?”
梁玉程本来以为还要等上一阵子才有饭吃,这么突如其来的一句倒是让他喜出望外。
只见楼远舟端着个餐盘走了出来,上面放着三盘子肠粉,光看那晶莹剔透的样子,梁玉程就觉得肚子已经开始咕噜噜叫了。
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