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枯肠未易禁三碗（第1页）

一个人若能从淡茶中品出滋味和香气，至少说明此人的身体是健康的，感觉是敏锐的，这也是品茶的较高境界。

枯肠未易禁三碗。尽管禁得住三碗不容易，但是仔细想来，健康需要自律，一个抵制不住嘴巴诱惑的人，又如何去成就自己的人生呢？深谙医理的东坡，从另一层面提醒人们，在食不饱、力不足的夜晚，尽量少喝茶，喝淡茶，或者不喝茶。对此，苏轼曾深有感触，“归来记所历，耿耿清不眠”；“东坡调诗腹，今夜睡应休”。咖啡碱令人失眠的恹恹痛苦滋味，昏昏难以言表。苏轼夜饮所历，我也感同身受。春季在茶山做茶，常常试茶到深夜，那种因咖啡碱摄入过量，引起的心慌、失眠、恶心等，甚至会伴随着一种莫名的抑郁感觉，至今思来，犹在昨日。

尽管宋代的某些团茶中，掺有淀粉类等辅料，可以缓和茶对胃肠的刺激，但是，东坡仍能很清醒地察觉到饮茶过量的危害。他在《漱茶》一文写道：“率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜，不为害也。”东坡确实是一个出色的别茶高人，他能敏锐地意识到，中下等茶，因季节、制作、生态等差别，可能会造成咖啡碱、茶多酚等物质的含量过高；或因杀青不透等因素的存在，对这类茶的饮用，如果不加节制，可能会对人体造成过度的刺激或损害。因此，他提倡尽量喝上等茶，且数日一啜为宜，这与我一直倡导的“喝好茶、少喝茶”，其内涵是基本一致的。当然，这里要考虑到古人生活条件的局限，他们可能没有我们今天的富足，体内也没有那么多的累积营养可供消解。但是，这种告诫、提醒、警觉，对我们正确地认知茶，学会健康地去喝茶，是有百利而无一害的。

凡事需要趋利避害，理性分析。苏轼并没有因此完全去否定茶的健康功效。他说：“除烦去腻，世不可缺茶。”这是他对适量饮茶的充分肯定。“然暗中损人，殆不少。”这句话，才是文章的重点。其后，他又写道：“昔人云：自茗饮盛后，人多患气，不复病黄，虽损益相伴，而消阳助阴，益不偿损也。”“人多患气”，是指饮茶过量，会损人元气。我们饮完茶后，会感觉精神抖擞，实质上是咖啡碱调动了人的元气所致，临时透支了自己的精、气、神。如果长期透支而得不到及时修复，必然会导致气虚体弱。如果再长期饮食不节，不注意营养的全面摄入，就是过劳过量，就会损伤气血。当然，事物的发展变化，还存在着一个从量变到质变的过程。“不复病黄”，是指茶的苦寒可清热燥湿，对湿热引起的黄疸型疾病，有很好的预防功效。现代医学也证明，茶对急性肝损伤，有很显著的修复作用。适量饮茶能够保肝护肝，降低脂肪肝的发病率。此处的“昔人云”，估计苏轼受到了《唐史国补》的影响，据该书的作者李肇记载：“故老言：五十年前，多患热黄。”“近代悉无，而患腰脚者众耳，疑其茶为之也。”唐代的常伯熊，就因年轻气盛，饮茶过量，导致腰腿风湿疾病缠身，遗恨残生。

等级较低的夏秋茶，往往寒性较重，苦寒伤气。如若过量饮用，不加节制，确实会损伤体内的阳气，打破人体健康的阴阳平衡，这是得不偿失的。

对于等级较低的茶叶，应该去如何利用呢？东坡说：“吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知。”用浓茶漱口，不但不伤脾胃，而且茶中含有的适量的氟，可以使龋齿再矿化，修复牙釉质，有固齿消炎、去除口臭、预防口腔疾病的良效。《红楼梦》中有这样一段描写：“寂然饭毕，各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。今黛玉见了这里许多事情不合家中之式，不得不随的，少不得一一改过来，因而接了茶。早见人又捧过漱盂来，黛玉也照样漱了口。盥手毕，又捧上茶来，这方是吃的茶。”由此可见，清代的曹雪芹，早已得东坡真传，把黛玉漱口、吃茶一章，写得细微传神，有礼有节。这也从侧面证明，东坡用浓茶漱口的保健方式，对后世的影响之深之远。

苏轼在《书四戒》里，告诫后人说：“甘脆肥浓，命曰腐肠之药。”原文写的虽是厚味、美味，但饮茶又何尝不是呢？中医认为：“味厚者为阴”，“味厚则泄”。而陆羽在《茶经》里认为茶：“味至寒，为饮最宜精。”按此理论分析，过浓的茶，是不是会更加寒上加寒呢？现代科学也表明，浓茶是有害健康的。浓茶里的草酸含量高，易与人体内的钙，形成不溶于水的草酸钙，故常饮浓茶，易患肾结石。水可载舟，亦可覆舟。若常饮淡茶，适量利尿排尿，可增加泌尿系统的自洁能力，有效地防止夏秋季，因体内汗液蒸发过快，致使尿液浓缩而形成晶体沉淀。故常饮茶、饮淡茶，会有很显著的排出小结石、预防肾结石的作用。肾结石常有夏季形成、冬季发病的规律性。上帝为你关闭一道门，同时也会给你打开一扇窗。天地之物，莫不如此。

淡中有味清中贵，人间有味是清欢。清代著名医家吴鞠通曾有论述：“尤必以淡为善者，何也？以味之稍重必偏，且重者必毒，惟淡多甘少者，得中和之气。”“且淡开五味之先，不在五味之中，而能统领五味者也。”淡，从本质上看，其实是五味的平衡、阴阳的调和。因“浓”或“过量”而产生的偏性、“毒”性，即是张仲景在《金匮要略》谈到的“若得宜，则益体，害则成疾”。

一个人，若能从淡茶中品出滋味和香气，至少说明此人的身体是健康的，感觉是敏锐的，这也是品茶的较高境界。苏轼在《书黄子思诗集后》说：“梅止于酸，盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外。”又说：“美在咸酸之外，可以一唱而三叹也。”饮茶之美，不在于浓，在于五味调和，宜寄至味于淡泊。就如饮食之美，必须依靠酸与咸去调味，而不在于酸、咸一样。过苦过涩、偏性较重的茶或茶汤，绝不会是上好美物。佳茗之美，常常游离于苦涩滋味之外；一唱三叹的味外之味，方是茶中袅袅不尽的韵致。常饮浓茶之人，味觉会被钝化，必然难识茶韵之妙。清代美食大家袁枚诗云：“叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。”茶浓香短，淡中味长。《菜根谭》里说得好：“悠长之趣，不得于醲酽，而得于啜菽饮水；惆恨之怀，不生于枯寂，而是生于品竹调丝。故知浓处味常短，淡中趣独真也。”于此，我们能否会在品茶中，得到一些感应？人生如茶，绘事后素。一旦粘腻于外物之浮华处，从此，便心无须臾之安宁了。

东坡有段关于蔡襄玩味茶的逸事，写得非常有趣。他说：“蔡君谟嗜茶，老病不能饮，日烹而玩之，可发来者之一笑也。”蔡君谟，就是大名鼎鼎的蔡襄。他著《茶录》，名垂青史。欧阳修为其作后序说：“茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品龙茶是也。盖自君谟始造而岁供焉。”从北宋文坛领袖欧阳修的书序中可以看出，宋代的制茶工艺，走向真正意义上的精致，是从蔡君谟开始的。虽然丁谓做大龙团茶是首创，但精益求精，是止于蔡襄的。宋仁宗赵祯，对小龙团的评价是“尤极精好”，以至于当时的王公将相，都会有“黄金可得，龙团难求”之感叹。不仅如此，蔡襄《茶录》的“茶色贵白”，“茶有真香”，“茶色白，宜黑盏”等独创的观点与审美，为宋代点茶的臻于成熟，奠定了坚实的基础，甚至影响了宋徽宗《大观茶论》的诞生及其审美的形成。

如此精于制茶、精于品饮的蔡襄，一生与茶相濡以沫，晚年却为病疾所困，导致嗜茶的蔡君谟，在半百之年，实在不敢再吃茶了。君子不滞于物，不为物役、不以己悲的蔡襄，对茶点而不饮，赏而不吃，空嗅其香其味，同样可以沉浸其中，一玩就是半天。此事堪玩味，毕竟宋代点茶的技艺、汤花，有着很高的玩赏性，在点茶的捉斗中，又包含着一些赌博的色彩，另有茶百戏、漏影春等，这一切，都让好而不敢饮的蔡襄，陶然忘机，乐此不疲。

作为智者，蔡襄懂得玩味的智慧，止其所止。真正喜欢茶，品味的是其中的清芬酝藉，不在乎非要灌一肚子可能有害的茶水，而在于附丽于茶的文化意义及其从中汲取的所感所悟，以安顿精神，愉悦魂灵。苏轼在《天机乌云帖》里，还记录过一段蔡襄热衷斗茶的往事，他写道：“杭州营籍周韶，多蓄奇茗，常与君谟斗，胜之。”苏轼在不多的文字里，透露出了蔡襄的一些好玩信息。蔡襄喜欢与美女斗茶，屡败屡战，愈战愈勇，为茶也算是“老夫聊发少年狂”了。宋代点茶的玩赏性，在宋代诗词里多有体现。如梅尧臣的“只取胜负相笑呀”；陆游的“茶分细乳玩毫杯”；福全也有“生成盏里水丹青”；等等。

不只是蔡襄体弱多病后不敢饮茶，在李易安的诗中，也有“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”的哀婉。李清照在杭州生病期间，服用的是行气温中、化湿消食的豆蔻煎出的熟水。豆蔻辛温，茶性苦寒，二者都具有去湿气，助消化的共同功效。国破家亡，中原沦陷之后，李清照作为一个饱读诗书的好茶之人，不敢分茶、吃茶，不见得是担心茶解药效，而是颠沛流离的孤苦处境，令她彻夜难眠。她首先担忧的应是，茶中的咖啡碱令人不寐的痛楚；其次，是“病起萧萧两鬓华”的易安，深知自己身体虚弱，已无法承受茶饮之重。虽然无茶可饮，但是，门前雨后的木樨花开，也似豆蔻味厚、团茶清冽，隐隐然沁人心脾矣！不是茶香，胜似茶香。

关于茶可解药的记载，最早见之于清代陈元龙（1662—1736）的《格致镜原》。他写道：“今人服药不饮茶，恐解药也。”个人认为，陈元龙的观点是片面的、不科学的，这需要具体问题具体分析。以茶送药，早在唐代就有诸多记载。宋代《备急千金要方》的乌梅丸，强调以“空心煎细茶，下三十丸，日二服”。据统计，在宋代的三部官修方书：《太平圣惠方》、《圣济总录》、《太平惠民和剂局方》，所记载的“以茶送药”方剂，多达381首。现代应用川芎茶调散时，仍强调以茶送服。虽然在古代医籍中，确有服药“忌茶”的记载，但仅局限于威灵仙、土茯苓、斑蝥、榧子和使君子等少数几味中药及其复方。清代医家章穆在《调疾饮食辩》（1813）中讲得很客观，他说：“俗传茶能解药。夫药有千百性，但补药忌茶之消，其他岂此一物所能尽解！然此或古医制病人少饮之法，其意甚佳，不必辩也。”是呀！古仁人有大医之心，心怀苍生，故意讲“茶能解药”，是劝人在患病体弱之时，少饮茶，喝淡茶，保护元气，颐养身心，以便早日康复。

服用中药期间，饮茶的禁忌很少。如果服用的是西药，茶汤中的咖啡碱、茶多酚及其氧化物的沉淀作用，对此影响较大，一定要根据处方的要求，谨遵医嘱。因为，服用某些补铁药、钙剂类、铝剂类、助消化酶类药、解热镇痛药等，茶多酚会与之发生沉淀反应，从而影响药物的疗效。若是抗生素类药物，会在肠道内与多酚类物质，发生络合反应，影响药物的吸收和治疗效果。另外，在服用抗痛风、镇静安神等药物期间，也不宜饮茶，茶内含有的咖啡碱，在一定程度上会降低、或抵消药物的功效。总之，在服用西药期间，尽可能不要饮茶，或饮淡茶，谨慎为上。

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