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去掉油脂并揉搓几分钟后,再把大肠翻到外面,继续揉搓几分钟。
面粉揉搓后,加清水揉抓几下,把浑浊的水倒掉,可以换水洗几遍,经过面粉揉搓后,发现猪大肠干净了很多,没有那种特别油腻腻的感觉了,因为面粉有很强的吸附性,把脏东西和大量油脂都吸附掉了。
随后再用玉米面搓洗一遍,步骤和用面粉洗是一样的。
玉米面能够把面粉没有去掉的油脂去掉,可以保证把猪大肠洗的更干净。
用面粉和玉米面先后搓洗后,猪大肠看上去非常干净,异味很小。
但是毕竟是星际猪的猪大肠,异味比以前的猪大一些。
她将清洗后的猪大肠再放清水中,倒入了一些白醋,浸泡十分钟,经过加醋的水浸泡后,异味又会减少一些。
再接下来,就是焯水了。
猪大肠冷水下锅,加入料酒、姜片、葱段。水开后煮30分钟即可出锅,焯过水的猪大肠已经基本没有什么异味了,还泛出了一些独特的香气。
白阮阮将猪大肠切成块儿,因为它太粗、太大了,只能切成几部分再切成块儿。
配菜有青辣椒、红辣椒、蒜末、姜丝或者姜末、葱花、花椒。
做之前还要调一个酱,一勺某县豆瓣酱、再来一勺香辣酱,再来点鸡精、白糖、胡椒粉。
老抽一勺、生抽两勺,最后再加入一勺豆豉,搅拌均匀以后备用。
锅里不用放油,先放入肥肠把它里面的油脂给它炒出来。
这个需要多炒一会儿,将它炒至上色,它里面的油脂也被炒出来了。
这样才能尽最大的可能将它里面的异味和腥味去掉。
锅中出了很多油,将锅里煸炒出来的油倒出去,再倒入刚才调好的酱,把酱香味炒出来后加入葱、姜、蒜炒香。
再烹入料酒去腥,翻炒均匀以后加入青红辣椒,最后出锅前加入她之前炸好的辣椒油,可以增香提色。
翻炒均匀以后就可以出锅装盘了,最后撒上一点白芝麻。
“这……这是我之前看到的那个东西吗?”
顾绾君夹起一块肥肠,仔细打量了半晌,一点也看不出来它之前的模样了。
白阮阮夹起一块儿放进口中,香辣干香,一点异味都没有。
这星际猪的肥肠用来做干锅肥肠,也是非常不错的。
就着大米饭,真是香迷糊了。
看白阮阮吃的高兴,再加上阵阵香气扑鼻,顾绾君尝试着吃了一口。
“嗯!”
一点异味也没有,只有香香辣辣的味道!
顾绾君第一次吃到辣味,有些不适应,白皙的小脸一下子变的红扑扑的。
“你还好吧?”
白阮阮没想到她对辣的承受能力这么低,也是,星际人都喝营养液喝了一千多年前了,估计除了辣味营养液的辣味也没尝过别的辣味了。
她今天用的辣椒的辣度要比辣味营养液稍微拉上一点点。
“没事,我只是从来没有尝试过。我很喜欢这种辣辣的感觉。”
顾绾君忍不住又夹了一筷子,配上香喷喷的大米饭,别提多好吃了!
“白小姐,这些东西卖么?”
顾绾君亮晶晶的看着白阮阮。
“顾女士,星际猪的大肠有,但是这些配菜目前都没有。”
“啊……”
顾绾君失望的收回目光,她还想让她家老霍尝尝,她觉得他一定会喜欢这道菜。
“快吃、快吃,凉了就不好吃了。”
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