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白洋将河蚌、田螺放进干净的水里,滴了点香油,又拿出一个小纸包,把灰色的药粉溶进水里,时间不大莫愁就觉得异香扑鼻。
“咦,好香啊,白洋你放的是什么?”莫愁虽然不会做饭,但也看到过自己老妈处理田螺,要加盐催吐好几天的。
“一种秘制调料,可以让田螺快速吐泥,同时久煮不老,而且田螺肉还会带有一种奇妙的香味。”为了吃上一口田螺,白洋也是煞费苦心了,这药包是他求了好久,药师叔和厨子叔两人才勉为其难研究出来的。
“你在这看着吧,等水浑浊之后就换水,你能做吧。”白洋继续说道。
莫愁忙不迭地点头,她正愁帮不上忙呢,在家里的时候,帮老妈干过。
白洋将泥鳅、黄鳝和杂鱼分别放到三个竹篓里,然后放到荷花池内,任由溪水打湿竹篓,甘冽的溪水顺着缝隙流进竹篓之内,为里面鱼虾蟹提供赖以生存的空间。自己转身进了药师叔的厨房。
白洋从冷窖里取出一块羊肉、一块里脊肉,准备做孜然羊肉和滑溜里脊,菜篮子里有莴笋、土豆正好做清炒莴笋丝和酸辣土豆丝。他觉得还有些不够,又从菜园子里摘了西红柿、青红椒,做了西红柿炒鸡蛋、红三剁、炒饵块。
大功告成之后,白洋偷偷摸摸地找到了药师叔,把他拉到后院角落里,冲着他晃了晃蛇皮袋,“药师叔,你说它们怎么处理?”
药师叔看到白洋手里的蛇皮袋,一下子乐了,“你小子是不是傻了,老规矩,你调高汤,我取蛇毒、蛇胆啊。”
“这要是没有外人咱们怎么处理都行。”白洋指了指屋里的人,“人家都是从大城市来的,我抓的这玩意儿属于国家保护动物啊,吃了要坐牢的,你觉得他们不会高发吗?”
“这···”药师叔不由得一阵为难,他有时候真想不明白,怎么这些毒蛇都成保护动物啦,在九个寨子周围这毒蛇可有不老少,甚至雪山深处有一处蛇谷,生活着各种毒蛇,弄得寨子里的人都习惯饮雄黄酒,小孩子、女人每年都要从他这里拿些驱蛇的香料,做成香囊戴在身上。
“真麻烦,咱们到柴房里取毒、杀蛇吧。”药师叔皱着眉头说道“:你先过去,我去取工具。”
两人悄咪咪地分头行动,悄悄地进村,打枪的不要,避开所有人的视线,轻轻打开柴房的门,然后轻轻掩上,药师叔早已等得有些不耐烦了。
“药师叔,你看这家伙怎么样?”白洋神秘兮兮地将一条全身僵直的烙铁头直接从蛇皮袋子抓出来,在药师叔面前晃悠了两下。
“好家伙,真是个大家伙。”饶是药师叔阅蛇无数,面对这条烙铁头阴冷的目光也不由得向后退了一步。
白洋抓着的这条烙铁头,三角形头部,有长管牙。背面淡褐色,背部及两侧有带紫褐色而不规则的云彩状斑。腹面紫红色,腹鳞两侧有带紫褐色的半月形斑。眼后到口角后方有浓黑褐色条纹。颈部有“v“形黄色或带白色的斑纹。正是山烙铁头的明显特征。
“嘿嘿,药师叔,你怕什么,这条烙铁头已经被我制住了,翻出浪花。”白洋见药师叔狼狈的样子不由得哈哈大笑。
白洋抓蛇的本事远近闻名,他能够给蛇点穴,点穴之后,整个蛇全身僵直,刀砍斧剁都不能动弹一下。而且一点即中,从未失手过,为此药师叔还专门和白洋学过,但始终未得其门。
“难得见到这么大的家伙,吓一跳也正常啊。”药师叔心有余悸地看着白洋手中烙铁头,没好气地说道。
一般的山烙铁头50到70公分,这个大家伙足有一米出头,真不知道它是不是偷吃猪饲料长大的。
白洋‘嘿嘿’一笑,将烙铁头的嘴掰开,药师叔赶紧上前用特殊的小瓶子伸到两颗毒牙边上开始取毒。
取毒之后白洋顺手将烙铁头的脑袋削下去,然后用木柴捣烂。他的点穴之术在毒蛇被枭首之后,脑袋会自动复活,他可不想阴沟里翻船。
取出雪山蝮,两人如法炮制,取毒、枭首,一气呵成。然后药师叔拿出一个装满生石灰的小包,用木柴将蛇头加进去包裹起来,蛇头他需要深埋。最后药师叔才拿着毒液和包裹离开,他要留出时间交给白洋处理蛇肉。
柴房内白洋变戏法似的又弄出一只炭火炉子,将剥皮、取出内脏的蛇肉放入一只大砂锅内大火烹制,约莫四十分钟,他将蛇肉捞出来,拆下蛇骨备用。然后将猪舌、老母鸡飞水去除杂质。
高汤讲究复合香气,猪舌、老母鸡能够最大的激发毒蛇的鲜味,蛇骨、蛇肉、甚至蛇皮都是这味高汤的点睛之笔,武火煮半小时,然后加入洗好的莼菜,慢煨九十分钟,馥郁鲜香的味道不绝如缕。
大碗取出高汤,剩下的却是极鲜美的莼菜毒蛇羹,就是晓不晓得其他人是否有口福享用。
白洋取出食材将蛇肉、蛇皮、老母鸡、猪舌再做处理,然后请出剩余的高汤,味道馥郁、汤色奶白,小火慢煨,食材的鲜美重新融为一炉。
快速吐出泥沙的田螺、河蚌在沸水中略焯,取出壳内鲜美的肉质。
黄鳝、泥鳅简单的处理过后,与杂鱼一起放入面糊中裹上淀粉,用茶油炸透。
炒好的回锅肉、猪肚与本地火腿铺在砂锅底部,然后放入杂鱼,准备好的香菇、鸡枞、松茸和羊肚菌、笋片依次放好,加入秘制香料,高汤倒入锅内,大火炖煮十分钟,然后小火慢慢收汁。
白洋轻轻抿上一口鱼汤,顿觉鲜香充盈全身,心头微颤,暗道一声好汤。
莫愁闻着香气早已按耐不住,看到白洋的动作,几个健步冲到近前,急不可耐地问道“:这就好啦?”
白洋微微颔首,冲着莫愁笑道“:行啦,可以通知大家开饭了。”
“好。”莫愁嘴里答应一声,却没有动弹,把一双白嫩的小手拢在嘴边大声喊道“:开、饭、喽!”
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