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再严格控制配料比例,加入各种调料,提味增鲜。
成汤需清澈透明,如沸水般干净,香味浓郁不腻,沁人心脾。
随后选取白菜中心嫩黄部分,略焯水后用凉水冲净。
去除了菜腥,再以“开水”般的鸡汤淋浇至熟。
看似汤清无油,实则荤香四溢,入口清新柔美,于是便有了“观之清澈悦目;闻之清香扑鼻;品之柔嫩无渣,鲜香无比”的美誉。
另外,这开水白菜的诞生,背后还隐藏着一段故事。
听说,当年皇宫里御膳房的大厨们,竞争激烈得像是比赛谁更能卷。
他们不仅在烹饪技术上追求完美,就连吐槽同行也是竭尽全力。
那时候,御膳房有个擅长川菜的黄师傅,做的菜深受皇族喜爱。
可其他大厨对他却不以为然,认为川菜师傅只会弄麻辣,土里土气。
这情景,跟电视剧《神医喜来乐》里的王太医嫉妒喜来乐医术挺像。
后来,为了让川菜正名,黄师傅苦思冥想,不断试验,最终发明出了开水白菜这道菜。
这菜没有一点麻和辣,看似简单朴素,吃起来却能感受到高超的技艺。
繁复至简,极致之美。
一下子让那些说川菜只会麻辣的御厨们哑口无言。
“是那个开水白菜,对吧?”
“没错。”
“我父亲以前做过一次,好吃得我眼睛都直了。”
“这菜太奢华了,一般不上桌的......”
东方新边说边缓缓将高汤浇在白菜心上。
热汤激发出的白菜,慢慢绽放,最终沉入汤底。
开水白菜就这样被端上了桌。
四位女士深深吸了一口香气,立刻被那浓郁的味道迷得如痴如醉。
然后,她们不约而同地沉默,拿起汤匙品尝。
先尝一口汤,鲜美、醇厚,滑而不腻。
喝下一口,口中留香。
再吃那经过汤汁洗礼的白菜心,咬下去,汁液四溢,软糯滑嫩,满口生香。
据说当年,连洋人都吃得两眼放光,追着问配方。
但作为中华传统名菜,这秘方自然是不能外传的。
所以,洋人们后来也就只能继续吃他们的炸蔬菜丸子。
“果然,白菜赛百菜,猪肉胜众肉。”
“嗯嗯,我发誓这是我吃过最好吃的白菜了。”
四位女士每吃一口都要“嗯~”一声,屋子里满是享受的低吟。
特别是杨老板,她那略带柔美的声音,“嗯~”起来更是让人心跳加速。
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