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第139章 湖南姊妹团子（第1页）

姊妹团子是湖南省的地方特色小吃，属湘菜。它起源于20世纪20年代初的长沙火宫殿圩场，由年轻漂亮的姜氏姐妹所创，因其制作的团子既好看又好吃而被人交口称赞，故而得名姊妹团子。

其主要食材是糯米，制作工艺独特。以下是一种常见的制作方法：

材料准备：

糯米600克，大米400克，猪五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，红枣150克，水发香菇15克，酱油20克，味精、精盐各5克，熟猪油30克。

制作步骤：

1.将糯米和大米共同淘洗干净，用清水浸泡4小时（冬季约泡7小时），随后捞出用清水冲洗，盛入竹筲箕内沥去水分，再加冷水1250克磨成细滑的浆。把浆料灌入布袋内，挤干其中水分，取出倒入盆内。取150克米粉搓成扁圆饼，放入笼中蒸约30分钟至熟，取出后与其他生粉掺和揉匀。

2.红枣洗净并去核，剁成枣泥，放入盆内，用旺火蒸约1小时后取出。炒锅加熟猪油烧热，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀，出锅盛入盆内，制成糖馅。

3.猪五花肉洗净后，剁成肉茸，盛入碗内；香菇去蒂剁碎，与精盐、味精一同倒入肉碗内，先拌两遍，然后加入酱油及适量清水拌匀，制成肉馅。

4.和好的粉团搓成条，摘成每个约15克的剂子，逐个搓圆，并用手指在中间捏成窝子，分别放入糖馅和肉馅，捏拢收口。糖馅的捏成圆形，肉馅的可捏成尖角形或其他形状，以便区分。笼内铺上白布，放入团子，用沸水旺火蒸约10分钟，即可取出。

姊妹团子的特点十分鲜明，其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。口感上，糖馅团子甜香不腻，肉馅团子鲜嫩上口，味道糍糯柔软，别具风味。在造型方面，肉馅团子通常为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。若遇喜庆日子，还会在糖馅团子上撒些红丝，与本身颜色白净的团子相互映衬，显得十分悦目。

姊妹团子的馅料也有多种搭配方式，除上述做法外，糖馅还可选用芝麻和白糖等材料制作，将芝麻炒熟后碾成细粉，与白糖混合，味道香甜。肉馅则可选取新鲜的五花肉，搭配香菇、葱花等调料，调制出鲜美的味道。

姊妹团子不仅是一道美食，还承载着一定的历史文化内涵。它的出现反映了当时的社会生活和民间饮食文化，经过多年传承，已成为湖南美食的代表之一。其独特的口味和制作工艺，深受当地居民和游客的喜爱。

此外，关于姊妹团子还有一些有趣的故事和传说。据传宋太祖赵匡胤兵败安徽歙县时，士气低落，当地人民送来米团慰劳王师。后来赵匡胤思念这种米团的味道，便从歙县召来几个人令其再做，并命名为“大救驾”。而火宫殿的姊妹团子则是由铜匠姜立仁之女所制作，她们心灵手巧，专门制作甜咸两味的团子。

在湖南的饮食文化中，姊妹团子占据着重要的地位。它既可以作为日常的小吃，也常常出现在一些传统节日或庆典的餐桌上。人们品尝姊妹团子，不仅是享受其美味，也是对当地传统文化的一种体验和传承。无论是在热闹的街头巷尾，还是在传统的餐馆里，姊妹团子都散发着独特的魅力，吸引着众多食客前来品尝。当你来到湖南，不妨一试这道具有地方特色的姊妹团子，感受其中的独特风味和文化底蕴。

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