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第104章 山东德州扒鸡（第1页）

德州扒鸡，这道源自山东德州的特色美食，以其独特的风味、精湛的工艺和深厚的文化底蕴，成为了中华美食宝库中的一颗璀璨明珠。它不仅是德州的城市名片，更是无数食客心中难以忘怀的经典美味。

历史渊源与发展

德州扒鸡的历史可以追溯到清朝康熙三十一年（公元1692年），至今已有三百多年的历史。当时，德州城西门外大街有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一间烧鸡铺。有一天，贾建才因急事外出，嘱咐小二压火闷煮烧鸡。哪知小二竟睡着了，一觉醒来，烧鸡已被煮过了火。没想到，这样煮出来的鸡竟香气四溢，口感酥嫩。从此，这种独特的烧鸡制作方法便流传开来。

随着时间的推移，德州扒鸡的制作工艺不断改进和完善。到了乾隆年间，德州扒鸡被列为山东贡品送入宫中，供皇帝和皇室成员享用，从而声名远扬。

在近代，德州扒鸡的发展更是经历了风风雨雨。战争年代，德州扒鸡的生产受到了很大影响，但仍有一些艺人坚守着这门手艺。新中国成立后，德州扒鸡迎来了新的发展机遇，成立了国营扒鸡厂，使这一传统美食得以大规模生产和推广。

改革开放以来，德州扒鸡企业如雨后春笋般涌现，众多品牌相互竞争，共同推动了德州扒鸡产业的繁荣发展。如今，德州扒鸡不仅畅销国内，还远销海外，成为了国际知名的中华美食品牌。

制作工艺与特色

1.选料

德州扒鸡选用优质的鸡种，通常为当地饲养的肉用鸡，以保证鸡肉的品质和口感。鸡的重量一般在1-2公斤之间，生长周期适中，肉质鲜嫩多汁。

在挑选鸡时，要求鸡体健康、无病无伤，鸡冠红润、羽毛光亮。同时，还要注意鸡的新鲜度，确保鸡肉的品质和风味。

2.宰杀处理

选好的鸡经过宰杀、放血、褪毛后，要进行细致的处理。首先去除内脏，洗净腹腔内的血水和杂质。然后将鸡的翅膀交叉别在鸡背上，双腿盘入腹腔，形成“盘腿”的形状，这样不仅美观，而且便于后续的烹饪。

3.香料调配

德州扒鸡的香料配方是其独特风味的关键之一。常用的香料有花椒、八角、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮等数十种。这些香料按照一定的比例搭配，经过研磨或破碎后，用纱布包好，制成香料包。

香料的选择和调配需要经验丰富的师傅精心把握，不同的香料比例和品质会直接影响到扒鸡的味道。

4.煮制

煮制是德州扒鸡制作过程中最为关键的环节。首先将处理好的鸡放入特制的锅中，加入适量的清水，水要没过鸡身。然后放入香料包、葱、姜、盐、酱油、糖等调料。

先用旺火将水烧开，撇去浮沫，然后转为小火，保持微沸状态，煮制数小时。煮制的过程中要不断翻动鸡身，以使鸡肉受热均匀，入味透彻。

煮制的时间和火候需要严格控制，一般需要3-5个小时，直到鸡肉酥烂脱骨，香气四溢。

5.焖制

煮制完成后，将火关闭，让鸡在锅中继续焖制一段时间。焖制的过程可以使鸡肉充分吸收汤汁的味道，更加入味。

焖制的时间一般为1-2个小时，期间要保持锅内的温度，以确保鸡肉的口感和品质。

6.出锅与造型

经过长时间的煮制和焖制，德州扒鸡已经熟透。将鸡出锅后，要迅速进行造型，使其保持美观的外观。将鸡的双腿盘起，翅膀交叉别在鸡背上，然后摆在盘中。

最后，在鸡身上淋上一层煮制时的汤汁，使鸡的表面色泽光亮，香气诱人。

德州扒鸡的制作工艺独特，讲究“大火煮，小火焖”，使鸡肉入味透彻，骨酥肉嫩。同时，扒鸡的造型美观，形如鸳鸯，色泽金黄，油润光亮，让人食欲大增。

口味特点与品尝体验

1.外观

德州扒鸡造型优美，整鸡侧卧，形如鸳鸯。鸡皮呈现出诱人的金黄色，油光发亮，仿佛镀上了一层璀璨的光芒。鸡肉与骨头轻轻分离，肉质纹理清晰可见，展现出细腻的质感。

2.口感

鸡肉入口，首先感受到的是鸡皮的香脆，接着是鲜嫩多汁的鸡肉。鸡肉质地细腻，几乎达到了入口即化的程度，轻轻一咬，便能轻松脱骨。这种独特的口感，既保留了鸡肉的鲜嫩，又带有适度的嚼劲，让人回味无穷。

3.味道

德州扒鸡的味道浓郁醇厚，五香透骨。香料的香气与鸡肉的鲜美完美融合，层次丰富。初尝时，能感受到咸香适中的口感，随后是微微的甜味和香料的独特芬芳在口中散开。这种味道，既不过于浓烈，也不过于清淡，恰到好处地刺激着味蕾，让人食欲大增。

品尝德州扒鸡时，最好先从鸡腿或鸡翅部位开始，轻轻撕咬下一块鸡肉，感受其鲜嫩的口感和浓郁的味道。然后慢慢品尝鸡身的其他部位，体会不同部位鸡肉的细微差别。搭配上一杯温热的黄酒或清茶，更能增添品尝的乐趣。

营养价值

德州扒鸡不仅美味可口，还具有一定的营养价值。鸡肉富含优质蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，对于人体的生长发育、维持生理功能具有重要作用。

蛋白质是鸡肉的主要营养成分之一，有助于修复和增长肌肉组织，增强免疫力。此外，鸡肉中还含有丰富的维生素b族，如维生素b6、维生素b12等，这些维生素对于神经系统的正常运作、新陈代谢的调节都有着重要意义。

矿物质方面，鸡肉中含有铁、锌、硒等元素。铁元素有助于预防贫血，锌元素对于免疫系统和生殖系统的健康至关重要，硒元素则具有抗氧化、预防癌症等作用。

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