手机浏览器扫描二维码访问
四川,这片充满热情与火辣的土地,孕育出了无数令人垂涎欲滴的美食。其中,钵钵鸡以其独特的魅力,成为了四川美食中的一颗璀璨明珠。这道小吃不仅口感丰富,而且制作简单,深受食客们的喜爱。
历史渊源
钵钵鸡的历史可以追溯到清朝时期,据说最初它是在乐山一带流行起来的。当时,乐山的农民们在劳作之余,将鸡肉、蔬菜等食材煮熟后,用竹签串起来,放在瓦罐中,加入各种调料,制成了这种简单而美味的小吃。随着时间的推移,钵钵鸡逐渐传播到了四川的其他地区,并不断发展和创新,成为了如今我们所熟知的模样。
关于钵钵鸡名字的由来,有多种说法。一种说法是,“钵钵”指的是瓦罐,因为最初盛放食材的容器是瓦罐;另一种说法是,“钵钵”是一种方言,意为“盆盆”,形容盛放食材的容器较大。无论哪种说法,都形象地描绘了这道小吃的特点。
食材准备
钵钵鸡的食材丰富多样,可以根据个人口味自由搭配。常见的食材有鸡肉、鸡杂、牛肉、猪肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鹌鹑蛋、土豆、莲藕、木耳、豆皮、海带、西兰花、莴笋等。
1.肉类食材:鸡肉一般选用三黄鸡或土鸡,将鸡肉洗净后,切成小块,用料酒、姜片、葱段等腌制去腥,然后煮熟备用。鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠等,处理干净后煮熟。牛肉和猪肉可以切成薄片,用盐、胡椒粉、淀粉等腌制后煮熟。毛肚、黄喉、鸭肠等食材需要先进行焯水,然后切成小段备用。
2.素菜食材:土豆、莲藕等根茎类蔬菜切成薄片,用水煮熟后捞出。木耳、豆皮、海带等泡发后煮熟。西兰花、莴笋等绿叶蔬菜切成小段,焯水煮熟。鹌鹑蛋煮熟后去壳。
调料制作
钵钵鸡的调料是其美味的关键所在。调料一般分为汤底和蘸料两部分。
1.汤底制作
准备材料:鸡汤或骨头汤1000毫升、红油500克、花椒油100克、芝麻油50克、生抽200克、老抽50克、白糖50克、盐30克、鸡精20克、胡椒粉10克、干辣椒50克、花椒20克、八角5个、桂皮2块、香叶5片、草果2个、葱姜蒜适量。
制作步骤:
将干辣椒剪成段,与花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料一起放入锅中,用小火炒香,然后捞出备用。
锅中倒入红油,加热至油温六成热,放入葱姜蒜爆香,然后加入炒好的香料继续翻炒。
倒入鸡汤或骨头汤,加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味料,大火烧开后转小火熬煮30分钟,使汤底味道浓郁。
最后,将汤底过滤,去除杂质,加入花椒油和芝麻油搅拌均匀。
2.蘸料制作
准备材料:辣椒粉50克、白芝麻20克、花生碎30克、盐5克、鸡精5克、白糖5克、生抽10克、醋10克、葱姜蒜适量。
制作步骤:
将辣椒粉、白芝麻、花生碎放入碗中,加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀。
锅中倒入适量油,加热至油温七成热,浇在碗中的调料上,搅拌均匀。
加入生抽、醋、葱姜蒜等调味料,搅拌均匀即可。
制作过程
军火特工妃,带着房车去养娃 无敌,无敌,这个道士强了亿点 异兽传闻录 王府心尖宠 左神体,右魔体,我不无敌谁无敌 末世财阀:开局被重生女主倒贴 我的两千四百年日记 全民御兽:开局捡漏sss级兽耳娘 心安处是吾家 天涯归途 重生三国之季汉长平侯 那些年那些梗那些渣 寻仙苦旅 团宠萌宝之天才神医 奥特乙女:潘多拉魔盒的使命 开局杀前夫,重生大小姐怒撕全家 从生成万只地蚁开始无敌 王爷家的毒丫头 我当驻村警员的那些年 极品打造师
两年前,僵尸面瘫男左莫被无空山掌门捡回了门派,失去记忆的他过着忙碌却充实的生活,一心想要赚晶石,一直在灵植上下苦功,终于如愿成为灵植夫,从不受待见的外门弟子跻身成为炙手可热的内门弟子。一个偶然的机会,左...
前世孤苦一生,今世重生成兽,为何上天总是这样的捉弄!为何上天总是那样的不公!他不服,不服那命运的不公。自创妖修之法,将魔狮一族发展成为能够抗衡巨龙的麒麟一族,成就一代麒麟圣祖的威名。...
从农村考入大学的庾明毕业后因为成了老厂长的乘龙快婿,后随老厂长进京,成为中央某部后备干部,并被下派到蓟原市任市长。然而,官运亨通的他因为妻子的奸情发生了婚变,蓟原市急欲接班当权的少壮派势力以为他没有了后台,便扯住其年轻恋爱时与恋人的越轨行为作文章,将其赶下台,多亏老省长爱惜人才,推荐其参加跨国合资公司总裁竞聘,才东山再起然而,仕途一旦顺风,官运一发不可收拾由于庾明联合地方政府开展棚户区改造工程受到了中央领导和老百姓的赞誉。在省代会上,他又被推举到了省长的重要岗位。一介平民跃升为省长...
一个一无是处的,被认为是废物和白痴家伙,把灵魂卖给了恶魔,能换取到什么?美色?力量?财富?权力? 颠覆这世界的所有规则吧,让我们遵寻着恶魔的轨迹 ...
成仙难,难于上青冥!修真难,没有法宝没有丹药没有威力巨大的符箓,没有强悍的天赋。但是自从有了位面商铺就不一样了,有了位面商铺一切都有了。什么,修真界最普通的洗髓丹在你那里是绝世神丹!什么,你们那个位面遍地都是各种精金矿物,精铁灰常便宜!前世走私军火的商人,今生在修真界同样要将商人当做自己终生的追求。我只是一个做生意的,修炼真仙大道只是我一个副业。成为位面商铺之主,横扫诸天万界。商铺在手,天下我有!...
神墓动画第二季,8月10日起每周六1000,优酷全网独播一个死去万载岁月的平凡青年从远古神墓中复活而出...