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第253章 浙江龙井虾仁（第1页）

杭州，这座充满诗意与浪漫的江南名城，以其秀丽的自然风光、悠久的历史文化和独特的美食风味而闻名于世。在众多的杭州美食中，龙井虾仁犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它将杭州的两大瑰宝——龙井茶与河虾仁完美结合，创造出了一种清新淡雅、鲜美可口的独特风味。龙井虾仁不仅是一道美食佳肴，更是杭州文化的重要象征，承载着这座城市的历史、文化和情感。

二、龙井虾仁的历史渊源

龙井虾仁的历史可以追溯到清朝乾隆年间。相传，乾隆皇帝下江南时，曾在杭州的一家小餐馆品尝了这道菜。乾隆皇帝对龙井虾仁的鲜美口感和独特茶香赞不绝口，从此，龙井虾仁便声名远扬。

另一种说法是，龙井虾仁是由杭州的一位厨师在偶然的机会下创造出来的。这位厨师在烹饪虾仁时，不小心将龙井茶的茶叶倒入了锅中。没想到，茶叶的清香与虾仁的鲜美相互融合，产生了意想不到的美味效果。于是，龙井虾仁这道菜便诞生了。

无论是哪种说法，龙井虾仁都有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它不仅体现了中国厨师的创新精神和精湛技艺，也反映了中国人民对美食的热爱和追求。

三、龙井虾仁的食材选择

（一）龙井茶

1.品种选择

龙井虾仁所用的龙井茶一般为西湖龙井。西湖龙井是中国十大名茶之一，以其“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而闻名于世。西湖龙井分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中以“狮峰龙井”品质最佳。

2.采摘时间

最好选择明前龙井，即清明节前采摘的茶叶。此时的茶叶鲜嫩多汁，香气浓郁，品质最佳。雨前龙井，即谷雨前采摘的茶叶，品质也较好，但相对明前龙井来说，口感稍逊一筹。

3.保存方法

龙井茶应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。最好使用密封的茶叶罐或保鲜袋进行保存，以保持茶叶的新鲜度和香气。

（二）河虾仁

1.品种选择

一般选用新鲜的河虾虾仁。河虾肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。在选择河虾仁时，应选择色泽透明、肉质饱满、富有弹性的虾仁。避免选择颜色发黑、肉质松散的虾仁。

2.处理方法

将河虾仁洗净，去除虾线。虾线是河虾的消化道，含有泥沙和杂质，去除虾线可以使虾仁更加干净卫生。去除虾线的方法有很多种，可以用牙签从虾背的第二节处插入，轻轻挑出虾线；也可以用刀将虾背切开，取出虾线。

四、龙井虾仁的烹饪方法

（一）准备工作

1.将龙井茶用温水泡开，待茶叶展开后，捞出沥干水分备用。

2.将河虾仁洗净，去除虾线，用盐、料酒、淀粉等调料腌制一段时间，使其入味。

3.准备好葱姜蒜等调料，切成末备用。

（二）炒制过程

1.热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

2.加入腌制好的河虾仁，翻炒均匀。

3.倒入泡好的龙井茶，继续翻炒均匀。

4.加入适量的盐、糖、鸡精等调料，调味后即可出锅。

五、龙井虾仁的菜品特点

（一）色泽美观

龙井虾仁的色泽清新淡雅，虾仁洁白如玉，茶叶翠绿欲滴，两者相互映衬，给人以视觉上的享受。

（二）口感鲜嫩

河虾仁肉质鲜嫩，富有弹性，经过炒制后，口感更加爽滑。龙井茶的清香与虾仁的鲜美相互融合，使口感更加丰富。

（三）茶香浓郁

龙井茶的香气浓郁，经过炒制后，茶香更加醇厚。虾仁在炒制过程中吸收了茶叶的香气，使整道菜充满了浓郁的茶香。

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