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第235章 江苏清炖元鱼（第1页）

在江苏的美食版图中，清炖元鱼犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。这道传统名菜以其鲜美的口感、丰富的营养和精湛的烹饪技艺，成为了江苏饮食文化的重要代表之一。

元鱼的概述

元鱼，学名鳖，又称甲鱼、水鱼等，是一种水陆两栖的爬行动物。其外形独特，头部呈三角形，吻尖长，背甲呈橄榄绿色或棕黑色，腹部为乳白色。元鱼肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有极高的食用价值和药用价值。

在江苏地区，元鱼的养殖历史悠久，品质优良。当地的水域环境为元鱼的生长提供了得天独厚的条件，使得江苏产的元鱼肉质更加鲜美，口感更加细腻。

江苏清炖元鱼的历史渊源

江苏清炖元鱼的历史可以追溯到古代。据史书记载，早在春秋战国时期，江苏地区就已经有食用元鱼的习俗。当时，元鱼被视为一种珍贵的食材，只有贵族和富人才能享用。

随着时间的推移，元鱼的烹饪方法不断演变和创新。到了明清时期，清炖元鱼逐渐成为了江苏地区的一道名菜，并在民间广泛流传。在清代的《随园食单》中，就有关于清炖元鱼的记载：“元鱼最宜清炖，亦以火腿片、笋片、香菇同煨。”这充分说明了清炖元鱼在当时的受欢迎程度。

江苏清炖元鱼的特点

1.选料讲究

江苏清炖元鱼选用的元鱼一般为本地养殖的优质品种，重量在1公斤左右为宜。这样的元鱼肉质鲜嫩，口感最佳。同时，还会搭配一些新鲜的食材，如火腿、香菇、冬笋、葱姜蒜等，以增加菜肴的口感和风味。

2.烹饪技法独特

清炖元鱼的烹饪技法非常独特，主要包括宰杀、焯水、炖煮等步骤。首先，将元鱼宰杀后，去除内脏和油脂，用开水焯去血水，洗净备用。然后，将元鱼放入砂锅中，加入适量的清水，放入火腿、香菇、冬笋、葱姜蒜等食材，用小火慢慢炖煮2-3个小时，直到元鱼肉软烂入味。

3.口味鲜美

江苏清炖元鱼的口味鲜美，汤汁清澈醇厚。元鱼的肉质鲜嫩，入口即化，搭配上鲜美的汤汁和丰富的食材，让人回味无穷。同时，这道菜还注重原汁原味，尽量减少调味料的使用，以突出元鱼本身的鲜美。

4.营养丰富

元鱼富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有滋阴补肾、清热消瘀、健脾健胃等功效。与其他食材一起炖煮后，营养更加丰富，是一道滋补佳品。

江苏清炖元鱼的制作过程

1.准备食材

主料：元鱼1只（约1000克）

辅料：火腿50克、香菇50克、冬笋50克、葱姜蒜适量

调料：料酒、盐、鸡精、胡椒粉、清汤适量

2.宰杀元鱼

将元鱼放在案板上，用刀在头部划一刀，放出血液。然后，将元鱼放入开水中烫2-3分钟，捞出后用冷水冲洗，去除表面的薄膜和油脂。用刀从元鱼的腹部切开，去除内脏和杂质，洗净备用。

3.焯水

将处理好的元鱼放入锅中，加入适量的料酒和姜片，焯水3-5分钟，捞出后用清水冲洗干净。

4.炖煮

将元鱼放入砂锅中，加入适量的清汤，放入火腿、香菇、冬笋、葱姜蒜等食材，加入适量的料酒、盐、鸡精、胡椒粉，用小火慢慢炖煮2-3个小时，直到元鱼肉软烂入味。

5.出锅

将炖好的元鱼捞出，放入盘中，将汤汁过滤后倒入锅中，用大火收汁，淋在元鱼上即可。

江苏清炖元鱼的食用方法

江苏清炖元鱼的食用方法非常讲究。首先，用筷子将元鱼的肉从骨头上剔下来，然后蘸上汤汁食用。元鱼的裙边是最精华的部分，口感软糯，富含胶原蛋白，食用时要细细品味。汤汁可以用来泡饭或下面条，味道十分鲜美。

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