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第213章 江苏金牌煎饺（第1页）

江苏地区的饮食文化丰富多样，金牌煎饺便是其中的代表之一。虽然难以确切追溯其具体的起源时间和地点，但它在江苏的许多地方都广受欢迎，并成为了当地美食文化的一部分。

特点

1.独特的馅料：金牌煎饺的馅料通常十分丰富，常见的有猪肉、韭菜、鲜藕、荸荠等。韭菜的鲜香、猪肉的醇厚、鲜藕或荸荠的爽脆相互融合，使得口感层次丰富。

2.金黄酥脆的外皮：煎饺的外皮经过煎制后呈现出诱人的金黄色，底部通常更加酥脆，增加了口感的丰富度。

3.个头较大：一般来说，金牌煎饺的个头比普通饺子要大一些，让人吃起来更有满足感。

4.味道浓郁：丰富的馅料搭配适当的调味，味道浓郁，香气扑鼻。

制作方法（以下是一种常见的做法）

所需材料：

饺子皮

猪肉末

韭菜

鲜藕（或荸荠）

葱姜蒜

盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、五香粉、香油等调料

食用油

制作步骤：

1.准备馅料：将猪肉末用适量的生抽、老抽、料酒、蚝油以及少量胡椒粉、五香粉进行码味，沿同一方向搅拌使肉上劲；韭菜洗净切碎，鲜藕（或荸荠）去皮切碎并挤去部分水分，葱姜蒜切末。把韭菜、鲜藕（或荸荠）碎、葱姜蒜末加入到肉馅中，再加入适量香油，搅拌均匀。

2.包饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料，按照自己熟悉的方式包好饺子。

3.煎制：平底锅中倒入适量食用油，油热后将饺子放入锅中，小火煎至底部金黄。

4.加水焖煮：沿锅边加入少量水，迅速盖上锅盖，利用蒸汽将饺子焖熟，直至水分蒸发，饺子熟透，底部变得更加酥脆。

营养价值

金牌煎饺具有一定的营养价值。其中，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质；猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪及一些微量元素；韭菜等蔬菜则提供了维生素、膳食纤维等。然而，需要注意的是，煎饺的烹饪方式使其含有较多的油脂，过量食用可能会对健康产生一定影响，尤其是对于需要控制体重或血脂的人群。

品尝方式

金牌煎饺可以单独食用，品尝其原汁原味。也可以搭配一些酱料，如醋、辣椒酱等，根据个人口味增添不同的风味。此外，与其他江苏特色小吃或菜肴一起搭配食用，更能体验江苏丰富的饮食文化。

在南京大牌档中的地位

在南京大牌档等知名餐厅，金牌煎饺常常是菜单上的亮点之一。例如，南京大牌档以经营苏杭菜系金陵菜为主，店内的布置古色古香，菜品种类丰富，其金牌煎饺备受食客青睐。这里的金牌煎饺个大饱满，金黄的外表、酥脆的饺皮和丰富的内馅让人回味无穷。

相关故事或事件

在一些社交平台上，有许多食客分享他们品尝江苏金牌煎饺的经历和感受。例如，有人会在游记中详细描述在南京大牌档品尝金牌煎饺的美好体验，也有人会将自己制作金牌煎饺的过程记录下来与他人分享。

2020年12月18日，南京举办的企业家服务日早餐会上，江苏省委常委、南京市委书记张敬华邀请来自文旅行业的企业家们品尝了南京知名小吃，其中就包括南京大牌档的老牌阳春面和金牌煎饺。这一事件也从侧面反映了金牌煎饺作为江苏特色美食的地位。

不同地区的类似美食

中国其他地区也有类似的煎饺或锅贴类美食，虽然在馅料、口味或制作方法上可能会有所不同，但都具有各自的特色。例如：

1.上海锅贴：皮脆汁多，通常以猪肉为馅，味道鲜美。

2.广东煎饺：在口味上可能会相对清淡一些，注重原汁原味。

3.东北锅烙：与煎饺相似，但在形状和制作细节上可能有一定区别。

不同地区的煎饺或类似美食，反映了当地的饮食文化和口味偏好，为人们提供了多样的选择。

无论是在江苏的当地餐馆，还是在其他地方的餐厅，江苏金牌煎饺都以其独特的魅力吸引着众多食客。它不仅是一道美味的小吃，更是江苏饮食文化的一个缩影，承载着人们对美食的热爱和对传统的传承。如果你有机会品尝江苏金牌煎饺，不妨细细品味其中的美味，感受江苏的独特风情。当然，江苏的美食世界丰富多彩，还有许多其他的佳肴等待你去探索和发现。

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