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第175章 湖南湘式笋炒腊肉(第1页)

湖南湘式小笋炒腊肉,一道充满浓郁湖湘风味的经典菜肴,以其独特的口感、丰富的食材组合和深厚的文化底蕴,成为了湘菜中的瑰宝。

菜品起源

湖南,这片山清水秀的土地,拥有丰富的自然资源和独特的饮食文化。小笋和腊肉,作为当地的特色食材,自然而然地融合在一起,形成了这道美味佳肴。

小笋,在湖南的山林中随处可见,尤其是在春季,鲜嫩的小笋纷纷破土而出,成为人们餐桌上的时令美食。腊肉,则是湖南人民为了保存肉类而创造的独特食品,经过长时间的腌制和熏制,具有浓郁的香味和独特的口感。

将小笋与腊肉搭配炒制,既是对当地食材的巧妙运用,也是劳动人民智慧的结晶。这道菜不仅满足了人们的味蕾需求,还承载着家乡的味道和亲情的温暖,成为了湖南人家常饮食和节日聚餐中不可或缺的一道菜品。

食材选用

1.小笋

选用新鲜、嫩脆的小笋,最好是刚刚采摘下来的。小笋的外壳呈青绿色,笋尖紧闭,没有破损或发黄的迹象。

2.腊肉

优质的腊肉是这道菜的关键。选择肥瘦适中、色泽红润、香气浓郁的腊肉。腊肉的表面应有一层薄薄的盐霜,且质地坚实,无异味。

3.配料

准备适量的青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、花椒等,以增加菜品的口感和风味。

4.调料

食用油、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精等。

制作工艺

1.准备工作

将小笋剥去外壳,洗净后切成小段或薄片。腊肉用热水洗净,上锅蒸熟后切成薄片。青椒、红椒切成小块,姜、蒜切末,干辣椒剪成段备用。

2.焯水

锅中烧开水,放入小笋段焯水1-2分钟,捞出沥干水分,这样可以去除小笋的涩味,使其口感更加鲜嫩。

3.煸炒腊肉

热锅凉油,放入腊肉片煸炒出油,至腊肉变得透明且微微卷曲,盛出备用。

4.炒制配料

锅中留底油,放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香,加入青椒、红椒块翻炒至断生。

5.翻炒小笋

放入焯好水的小笋,大火快速翻炒,使其均匀受热。

6.混合炒制

加入煸炒好的腊肉片,继续翻炒均匀。

7.调味

依次加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、鸡精调味,根据个人口味调整用量。

8.出锅装盘

翻炒均匀后,即可出锅装盘,一道美味的湖南湘式小笋炒腊肉就完成了。

菜品特点

1.口感丰富

小笋的鲜嫩脆爽与腊肉的醇厚咸香相互交织,青椒和红椒的微辣增添了层次感,使得每一口都充满了变化和惊喜。

2.香味浓郁

腊肉独特的烟熏香气与小笋的清香、辣椒和调料的香味融合在一起,形成了一种浓郁而诱人的复合香味,让人闻之垂涎欲滴。

3.色彩鲜艳

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