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第157章 湖南煎连壳蟹（第1页）

煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。以下是关于它的详细介绍：

菜品历史

我国食蟹已有几千年历史，两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举，如“一腹金相玉质，两螯明月秋江”“蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明”等。《红楼梦》中也写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，充满雅趣。

基本特点

这道菜的特点是焦脆鲜嫩，风味独特。蟹肉的鲜美与外壳的酥脆相得益彰，给人带来独特的口感享受。

营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，对身体有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液等功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

制作材料

1.鲜青蟹500克；

2.黄醋25克；

3.净香菜50克；

4.酱油15克；

5.肉清汤25克；

6.湿淀粉25克；

7.面粉25克；

8.味精1克；

9.绍酒50克；

10.精盐1克；

11.姜末10克；

12.熟猪油500克（实耗100克）；

13.葱花10克；

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