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第124章 山东乌云托月（第1页）

乌云托月是一道山东曲阜的地方传统名菜，属于孔府菜。

这道菜的主要食材包括紫菜（干）和鸡蛋。调料有盐、料酒等。

以下是其制作工艺：

1.将紫菜用清水洗净，再用凉水浸透，然后放在汤碗里。

2.把汤勺放在火上，加开水250毫升，把鸡蛋打入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋。注意不要搅动，以保留其完整性和美感。煮到半熟时，将蛋黄包起，可根据个人喜好控制火候。随后快速捞起，避免鸡蛋过熟。

3.另起汤勺，加入鸡汤250毫升和凉水100毫升，放入精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到放有紫菜和荷包蛋的汤碗里即成。

工艺提示：

1.必须选用上好清汤，这是孔府宴燕菜式的关键。

2.挑选紫菜时，要选择无砂质的优质紫菜入馔。

菜品口感：此菜口味为咸鲜味，黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，醒酒效果最佳。

食谱营养丰富：

紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，还有软坚散结的功能，对其他郁结积块也有一定作用；富含胆碱和钙、铁，能增强记忆，可治疗妇幼贫血，促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；所含的多糖能明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；其有效成分对艾氏癌的抑制率为53.2%，有助于防治脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dhA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。

食谱相克方面，紫菜不宜与柿子同食，也不宜与酸涩的水果共同食用，否则易造成胃肠不适。鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

这道乌云托月不仅是一道美味佳肴，其独特的造型和丰富的营养也使其具有一定的文化和食用价值，现在曲阜宾馆及北京的“孔膳堂”都有此菜供应。它的名字富有诗意，将紫菜比作乌云，将荷包蛋比作皎月，形象地描绘出了这道菜的外观特点。当紫菜在汤中飘浮，宛如乌云，而荷包蛋如明月般依托于“乌云”之中，令人赏心悦目。品尝时，既能感受到清淡爽口的味道，又能体会到孔府菜的精致与独特韵味。

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