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第118章 山东诗礼银杏（第1页）

诗礼银杏是一道具有深厚历史文化底蕴的传统名菜，属于鲁菜中的孔府菜。

特点：

此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，是孔府中的名肴珍品。

原料：

通常需要白果750克、猪油50克、白糖250克、桂花酱2.5克、蜂蜜50克。

烹制方法：

1.将白果去壳，用碱水泡一下去皮，再放入锅中用沸水稍焯，以去除苦味，然后再次入锅煮至酥软后取出。

2.炒锅烧热，加入35克猪油，放入白糖，炒制成银红色时，加入100克清水、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，煮至汁浓，淋上15克猪油，盛在浅汤盘中即可。

关键要点：

1.白果必须去除外皮，煮至软嫩，烹饪时需注意火候，既要使卤汁浓稠，又不能让其粘锅或发焦，以免产生焦苦异味。

2.白果含有一定毒性，不可多食，每人一次的食量以15粒左右为宜。

功效：

银杏，又名白果，其性甘苦平，有小毒。具有敛肺定喘、泄浊止带的作用，可用于治疗咳嗽痰多气喘、白带、白浊及小便频数等症状。

历史典故：

据《孔府档案》记载，孔子教导其子孔鲤学诗习礼时说：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，此事后来传为美谈，孔子的后裔便自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治，为了表示敬意建造了诗礼堂。堂前有两棵银杏树，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每到果实成熟之际。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故而得名“诗礼银杏”，这道菜也成为了孔府宴中特有的传统名菜。

诗礼银杏不仅是一道美味佳肴，还承载着孔子的诗礼遗训和儒家文化的内涵，体现了孔府菜的独特魅力和文化价值。如今，这道菜已走入寻常百姓家，让更多人有机会品尝到它的独特风味。在制作和品尝这道菜时，人们也能感受到中国传统文化的博大精深。

诗礼银杏清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。其主要原料就是白果，配以猪油、白糖、桂花酱、蜂蜜等辅料制作而成。

制作时，需先将白果去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅用沸水稍焯以去苦味，然后煮酥取出。接着，炒锅烧热下猪油，加入白糖炒制成银红色，加清水、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，至汁浓时，淋上猪油，盛于浅汤盘中即可。但需注意，白果有毒，不可多食，每人一次以15粒为宜。

在一些地方，还会使用雪梨、小枣等食材来制作诗礼银杏，方法如下：将雪梨两面用刀修齐，再用小刀刻上“诗”字，去皮、去核；用冰糖熬糖色加水放入改好刀的雪梨煲制；银杏、小枣加蜂蜜蒸制熟透；最后取煮熟的雪梨装盘，把银杏、小枣放于梨中间，浇上汁即可。

不同地区或厨师可能会在原料用量、制作细节上稍有差异，但总体上遵循上述的基本方法和特点。如果你想尝试制作这道菜，可以根据个人口味和实际情况进行调整。同时，一定要注意白果的食用量，避免过量食用导致不适。

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