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第8部分（第1页）

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男人就该无所不知——酒酿清蒸鸭子

有句说叫，结婚前都是男人说女人听，结婚后则是女人说男人听。

在年轻女孩面前夸夸其谈是一项很棒的享受。从双边贸易谈到太空计划，不论你谈论什么，哪怕是一知半解的东西，女孩都会用崇拜的眼光看着你哦。　唯一小小的缺点就是，女孩多半都不会对你所说的内容真的关心。虽然表情上对你所说的国际形势充满了关注，等你刚闭嘴她们第一个问题准是“一会去哪里吃饭呀？”未免有一点点的扫兴。

还是朋友够意思，那天给我介绍了一个女孩，据说她对知识特别的有好奇心，最崇拜的就是有知识的男人，还特别善于提问。既然如此就请到我家来共进晚餐吧。

一开始非常顺利，在我做饭的时候她就溜进了厨房来，我边摆弄餐具边为顺便展示了我知识的渊博。

这天我做的菜是酒酿清蒸鸭子（“《红楼梦》第六十二回里的哦”我顺便说道）。从超市里买一只鸭子回来（“鸭子不用转头就可以看到身后的东西哦。”），把鸭肉切成块（“越沉的菜刀，能积蓄的势能就越大，越容易切硬的东西哦”）。用酒酿和盐浸泡鸭块（“酒酿又叫糯米酒、甜酒，可以解鸭肉的腥味哦。”），浸泡十几分钟就行。浸泡好后把鸭块取出来放到碗里，放上葱段和姜片，在蒸锅上蒸一两个小时就可以了。在等鸭子熟的这段时间里，我仍不忘滔滔不绝的介绍着食物的典故，女孩认真好问的态度大大激发了我的成就感，让我越说越兴奋：“你知道吗，番薯、西瓜、西红柿、胡椒、胡萝卜、洋葱这些名字是因为它们最早从西面的番邦传来的，所以带上了‘番’、‘西’、‘胡’、‘洋’这样的名字。”

“大哥哥，你知道的真多。”

那是，我平时就喜欢看书。

“大哥哥，我能再问你一个问题吗？”

“问吧。”我大方的说。

“大哥哥，南瓜是从南方传过来的吗？”

“啊……不是吧。”

“冬瓜是夏季熟的为什么要叫‘冬瓜’呢？”

“因为……它……”

“黄瓜是绿色的为什么叫‘黄瓜’呢？”

“呃……这个……”

“奶牛有公的吗？”

“……”

“奶牛、熊猫、斑马和斑点狗，它们是亲戚吗？”

“……”

“为什么驴肉火烧是一个饼，卤煮火烧是一碗汤？”

我要掀桌子啦！

在此之后的这顿饭里，我都气哼哼的闷头吃饭，一句话都没说，任凭那女孩“大哥哥”“大哥哥”的不停叫。我说，下次介绍这种女孩给我之前，先教会她用Google好吗？

小贴士

南瓜又叫“倭瓜”。冬瓜又叫“东瓜”。黄瓜又叫“胡瓜”。其义自现。（另一说法，冬瓜熟了后好像披了一层霜）。奶牛有公的，当然不能产奶。奶牛、熊猫、斑马和斑点狗不是亲戚。驴肉火烧是火烧夹肉，卤煮火烧是肉汤煮火烧。“肉夹馍”其实还是馍夹肉呢。

炖煮基础

如果你是第一次煮菜，那么，在煮的过程中你可能需要很频繁的打开锅盖查看锅内的情况。这是很有必要的，因为所有菜谱上指示的烹调时间都只是一个参考值。每个人煮菜的水量、菜量、加热的效果都不相同，煮菜需要的时间也就不能都一样。一般而言，汤菜炖煮的时间比较固定，只要保证菜料全部煮熟就可以了。对于一些煮的时间长了也不会难吃的菜料来说，煮的时间越长，味道就越淳厚。广州的煲汤可以一煮就一整天，做出来的味道也特别的鲜美。而那些需要把汤汁收进去的肉菜，就要盖着锅盖煮到水差不多快干了为止。如果觉得汁子太多，可以放一些生粉（团粉）帮助收汁。当然千万不能真的让锅干了，这种菜时间的掌握就比较难，最好的办法只有多开锅盖察看了。但是也不用为此去买带透明锅盖的煮菜锅，因为煮的时候蒸汽会充满锅内，从外面什么也看不到的。

和煮汤一样，炖菜也喜欢高汤，有准备的话就用上吧。

智商测试的标杆——可乐鸡翅

我有个从小认识的哥们，他最突出的特点是语文成绩很差，唯一熟记的古文就是一句　“君子远庖厨”；第二突出的特点是懒，因为他将这句话坚定不移的贯彻了二十多年，属于分不清也懒得去分清味精和盐的那一小撮人。

就是这样一个曾经问出过“炒饭是用稀饭还是干饭”的男人，有一天打电话来用急切的口气问道：“我想做一道菜的话，要做什么好？”

我毫不犹豫地脱口而出四个字。

没错，这道菜根本不管你有多懒、厨艺功底有多差，它只负责检测你的智商。无论你有多外行，按照操作都能做出这道菜的标准味道，比全球化的肯德基还神奇。一定是个绝顶聪明的超级懒鬼，发明了这道神奇的菜：可乐鸡翅。

可乐鸡翅，重点当然是鸡翅。做这道菜，最合适的是翅中部分，因为翅中肉多且肉质比较鲜嫩。而翅尖的胶质多、骨头多，更合适卤后做下酒菜。当然，你没必要去分清鸡翅鸡尖的差别。超市有切好的翅中卖，一盒大约是10来块钱，这道菜做好后不会怎么缩水，你在买的时候请想象一下你的食量，买东西要适量嘛。

说到可乐，我们都知道百事比可口要稍微甜一点。所以想做甜蜜版的可乐鸡翅，就用百事可乐，想做清淡点的鸡翅，就用可口可乐。这里特别推荐一下香草可乐，这款饮料煮出来的鸡翅，有股特别的话梅味，颇值得回味。不过你若找遍周围的超市也买不到香草可乐也无所谓，所谓一切随缘，就是指做这道菜你一定要有一颗懒散而随意的心，这样等吃起来才会有大惊喜。

鸡翅买回来，先飞水，就是丢在水里略微煮一下，以便把血沫给去掉——当然，如果你很懒，也可以忽略这步。

飞水后，把鸡翅捞起来，酱油、盐、蒜、姜都可以撒一点上去，然后放置一会等待入味。这个步骤叫做腌料，当然你如果真的特别懒，对味道没那么高的标准，也可以忽略这步。

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