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小鱼以为自己拉来了顾客,正兴匆匆的和叶久久邀功,但叶久久可高兴不起来,这个老太太可能是走失了。
她走上去询问老太太的情况,“老太太,你怎么一个人在这里?你的家人呢?”
老太太此刻很不清醒,只记得肚子饿想吃东西,伸手去拉刚才叫自己吃饭的小鱼,“吃吃吃。”
小鱼被吓得躲到叶久久的身后,“久久?”
“这个奶奶可能生病了。”叶久久低声同小鱼说了一声,然后继续询问老太太:“老太太,你知道你家里人的联系方式吗?”
老太太茫然的望着叶久久,嘴里不停的嘟囔着,“饿,好饿”
看来暂时是问不出来了,叶久久只能报了警,此时又有客人过来,所以她只能暂时将人领到餐厅后院坐着,给她做了一份简单的鲟鱼汤面。
老太太不知道饿了多久,看到鲟鱼汤面后颤颤巍巍的拿起筷子,狼吞虎咽的吃了起来。
“小鱼,你看着这个奶奶吃面,我先去给其他客人做菜。”叶久久叮嘱了一声,重新回到厨房给新来的客人做菜。
她看了下陵余给的订单,新来的乐乐妈妈的朋友,她们今天带着家人和几个孩子过来的,一共十二个人,孩子都喜欢吃虾滑、锅贴之类的,所以这两种菜都点了双份,并要求一份加辣,一份不加辣。
叶久久看了菜单,先将竹麦鱼和油浸鱼安排上,然后开始做大虾开口笑锅贴,一起做了两份,放入锅煎上后她将蒜蓉粉丝生蚝提前准备好,再将等下需要做的螃蟹处理干净。
处理好螃蟹,叶久久解开其中一口锅的盖子,给锅贴里面的大虾刷上一层辣油,均匀刷透后继续盖在,让辣油的滋味全方位的浸入虾肉里。
锅贴做好还有几分钟,叶久久将做铁板虾滑需要的铁板拿了出来,先开火烧热放油。
然后把之前准备好的虾滑拿了出来,一半虾滑一半虾仁粒儿,里面放入了调味盐、蛋清、淀粉等搅拌均匀了,现在只需要装进裱花袋里,往涂满油的铁板上挤出一条一条的虾滑棍儿,每一条就有拇指粗细,大小也非常均匀。
小火慢慢煎炸着,等到底部定型后再翻个面继续煎,直到两面金黄熟透后再切成小块。
再单独炒一个洋葱、葱花、蒜蓉酱,和虾仁搅拌均匀后再一分为二,一部分加盐出锅,一部分再加入香辣料和辣椒,炒出香味后再出锅,分装在垫着吸油纸的餐盘里,再洒上几粒葱花做点缀。
此刻锅贴也刚好做好,她将一整锅倒在餐盘上,再在上面洒上黑芝麻、葱花,红绿相间特好看。
这两个颜值爆表的菜一起送出去,就成了小朋友争先抢夺的菜品,跟着一起送出去的凉拌海带苗、清蒸竹麦鱼和萤火鱿刺身则被冷落了。
大人们也尝了尝铁板虾滑,虾滑非常香辣爽滑,里面还有切成颗粒的虾肉,吃着更q弹,“比夜市做的好吃很多,一点都不油腻,非常清爽。”
“老板手艺好,做出来的味道肯定更好。”大人们又尝了尝新鲜的鱿鱼刺身,“据说随着潮起潮落,萤火鱿就会散发出银蓝色的绚丽蓝光,这么美丽的东西吃着一定会很好吃。”
其他人一听动筷子,“我们也尝尝这个会发光的萤火鱿。”
“这个小冰碗做得好漂亮,透明的绿色,做得很精致小巧。”
“做得不漂亮,怎么对得起这一份将近七千的刺身?”
“十二只,算起来一只价值五百七十四块钱。”
“正常来说是十只,应该是六百八十八一只,老板看我们多了两个小孩,所以又多送了两只。”
这么一说,家里的长辈顿时觉得值了:“老板还挺大方的,直接就送了一千多块钱的。”“老板这一点比其他私厨的好,其他的私房菜很少有吃饱的很适合,但老板这里每次都能吃饱,平均算下来价格其实还更划算。”今天请客的女人和第一次来的父母和兄弟一家子说道:“我们自从知道这家店以后,就没有再去过其他私厨。”
她母亲很赞同,“味道确实很好。”
女人招呼大家继续吃:“大家多吃一点,不用客气的,不够再点。”
叶久久这边已经将蒜蓉粉丝生蚝放入蒸箱里,然后开始做咸蛋黄鲜虾豆腐。
先敲出四个已经煮熟的咸蛋黄,压碎备用,然后抓出六只大虾,去掉虾线后切成四段,另外再将豆腐拿出来切成拇指大小的小块。
切好后,叶久久开锅热油,放入葱姜蒜爆香,然后将刚才的虾头放进去爆香,让油水里都浸满虾头的鲜香后再虾头来,再放入虾肉,一块虾肉和普通市面上的一个小虾也差不多。
这些本来就是红虾,颜色炒红后非常漂亮,再倒入碾碎的蛋黄,翻炒出浓郁香味后加入调味,再倒入鲟鱼汤提鲜,然后放入豆腐块,小火焖煮到收汁,出锅后再洒上一点香葱就行。
做完咸蛋黄鲜虾豆腐,她又开始做藿香鲟鱼,做法和水煮鱼很类似,但清淡很多,用鲟鱼汤做汤底,将有机豆芽和油麦菜放进去焯熟后放到盆底,再将腌制好的鲟鱼片放进去,煮到断生后放到盆里,倒入高汤。
然后洒上一点炒香的小米辣,另外再放上厚厚一层藿香,瞬间让整份鲟鱼都变得非常香郁了。
让陵余将藿香鲟鱼和蒸好的蒜蓉粉丝生蚝端出去,她继续做最后的香辣蟹和奶汤鲟鱼。
香辣蟹用她自己炒制的辣椒底料,做出来的螃蟹又辣又香,出锅后安排给客人送了出去。
送出去后,叶久久走到后院,看着已经一碗鲟鱼汤面吃得差不多的老太太,“你吃饱了吗?”
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