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第6章 菜谱6（第1页）

451.《香辣野猪煲》

食材：野猪五花肉、辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：野猪五花肉切块，冷水下锅加料酒焯水。锅中倒油，炒香姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒，放入猪肉块煸炒至表面微黄，加生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至肉熟烂。

452.《豆角炒野鸡》

食材：豆角、野鸡、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油

配方：野鸡处理干净切块，用料酒、盐腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。再炒野鸡块至变色，放入葱姜蒜炒香，加入豆角，加盐、生抽调味炒匀。

453.《凉拌沙葱》

食材：沙葱、蒜、生抽、醋、盐、香油、辣椒油

配方：沙葱洗净切段，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油、辣椒油混合成料汁，与沙葱拌匀。

454.《清蒸石鸡》

食材：石鸡、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：石鸡处理干净，用盐、料酒腌制，放入盘中，铺上姜片、葱段。蒸锅水开后放入蒸15-20分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

455.《鱼香玉米饼》

食材：玉米粉、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：玉米粉和面粉混合，加鸡蛋、水调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。

456.《板栗烧鹧鸪蛋》

食材：板栗、鹧鸪蛋、八角、桂皮、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：板栗去皮，鹧鸪蛋煮熟剥壳。锅中倒油，炒香八角、桂皮，放入板栗和鹧鸪蛋，加老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至板栗熟透。

457.《清炒鸭跖草》

食材：鸭跖草、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，鸭跖草洗净。锅中倒油，炒香蒜末，放入鸭跖草快速翻炒，加盐调味出锅。

458.《红烧鹿肉煲》

食材：鹿肉、胡萝卜、土豆、葱姜、八角、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：鹿肉切块焯水，胡萝卜、土豆切块。锅中倒油，炒香葱姜、八角，放入鹿肉煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和胡萝卜、土豆焖煮至熟。

459.《香辣竹鸡煲》

食材：竹鸡、青椒、红椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：竹鸡处理干净切块，青椒、红椒切块。锅中倒油，炒香干辣椒、姜、蒜，放入竹鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮，放入青红椒块炒熟。

460.《韭菜炒虾饼》

食材：韭菜、虾饼、盐、生抽、食用油

配方：韭菜切段，虾饼切片。锅中倒油，先炒韭菜至断生，放入虾饼，加盐、生抽调味炒匀。

461.《凉拌碱蓬》

食材：碱蓬、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：碱蓬洗净，蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与碱蓬拌匀。

462.《剁椒蒸鳊鱼》

食材：鳊鱼、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鳊鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制，铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

463.《滑炒斑鸠》

食材：斑鸠肉、青椒、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

配方：斑鸠肉切块，用料酒、淀粉、盐、生抽腌制。青椒切块。锅中倒油，先炒斑鸠肉至变色盛出，再炒姜蒜和青椒，放入斑鸠肉，加盐调味炒匀。

464.《洋葱炒海虹》

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