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第4章 菜谱4（第1页）

206.《清蒸鲍鱼》

-配方：鲍鱼5只、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量

-制作过程：

1.鲍鱼洗净，在表面划几刀，用盐、料酒腌制。

2.盘底铺上葱姜丝，放上鲍鱼，鲍鱼表面再放葱姜丝。

3.蒸锅水开后，放入鲍鱼蒸8-10分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

4.重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

207.《芹菜炒牛肉》

-配方：芹菜200克、牛肉150克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.牛肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。芹菜切段，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入牛肉丝滑炒至变色盛出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入芹菜段翻炒至断生。

4.放入牛肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。

208.《香辣兔腿》

-配方：兔腿2个、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油适量

-制作过程：

1.兔腿洗净，用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉腌制。

2.干辣椒切段，姜蒜切末。

3.锅中倒油，油热后放入兔腿煎至表面金黄。

4.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

5.放入煎好的兔腿，翻炒均匀，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。

209.《茶树菇炒牛肚》

-配方：茶树菇150克、牛肚200克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.茶树菇洗净切段，牛肚切丝，葱姜蒜切末。

2.锅中倒水，水开后放入茶树菇焯水捞出。

3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛肚丝翻炒。

4.放入茶树菇继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒熟即可。

210.《凉拌藕片》

-配方：莲藕1节、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

-制作过程：

1.莲藕去皮切片，放入开水中焯水断生，捞出过凉水。

2.葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。

3.将藕片沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。

211.《剁椒蒸排骨》

-配方：排骨300克、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.排骨洗净切块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。

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