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第32章 炸鸡（第1页）

油香味儿里隐隐有辣酱的香，陆辛闻着，终于坐不住了。

“走，咱们去看老太太做炸鸡去。”

陆辛带着沈小甜往后厨走，正好碰上老金出来招呼客人。

看见两个年轻人往后面窜，老金也没拦，直说：

“陆辛也就算了，姑娘你小心别弄身上油。”

厨房很干净，和老太太的气质一样，只看着，沈小甜就能想象到，那样看着懒散的老金一定是在老太太的铁腕镇压之下才能把厨房保持得这么干净。

“来啦！”

老太太正站在油锅前，看见了他们，腰背一下挺直了。

用辣酱腌渍过的鸡翅和鸡腿外面裹了一薄薄层面粉，又裹了一层蛋液，又裹了一层面粉。

才被放进了油锅里。

另一边的小盘里已经有两个炸好的鸡翅根，老太太指了指，示意陆辛拿去尝尝，吸了一口气才说：

“这两个，是面糊的。”

陆辛在一旁跟沈小甜解释：“老太太是要实验很多种炸鸡裹面糊的办法，炸好的这两个外面是裹了一层面糊，这个在炸的是面粉加蛋液加面粉分开的，这边……”

陆辛拿起一个装了面糊小碗闻了一下，笑着说：

“老太太您连啤酒都用上了？”

老太太点点头，脸上的表情依稀有一点笑的样子。

“面糊里面放啤酒或者雪碧，也有人是这么给炸货上浆的。”陆辛这么解释给沈小甜听。

女孩儿点了点头，说：

“鸡蛋是富含蛋白质，在受热过程中蛋白质产生气体让面粉之间有空隙，啤酒或者雪碧是里面有碳酸，受热会有二氧化碳……这样，炸出来的鸡外面会更酥脆……”

酥脆！

好像有一道光从脑子里划过，沈小甜一把抓住了陆辛拿着小碗的那只手臂。

“我想起来了。”她两眼发亮地说。

“唉？你俩干嘛呢？”老金走进来，一看他俩这样，脸都和双下巴连在一起了，“吃个鸡怎么还拉拉扯扯的？我跟你们讲，我烦着呢啊，我……”

老太太的目光让老金瞬间安静了下来。

“外面点了两碗冷面，妈，他们都说咱家的炸鸡香。”汇报完工作，老金就乖乖去下冷面了。

沈小甜还抓着陆辛的手腕儿，说：“你记不记得我上次那个视频最后留的那个作业！这个！我可以从上次的作业引申出来新一期的视频了！”

上一期的作业？

陆辛看看手里的啤酒面糊，抬起手拍拍沈小甜的肩膀：

“行啊，录视频就录呗，你别激动。”

“我们在炸鸡的时候都要追求酥脆，这种酥脆就要求这些面糊在油炸的时候都会产生空气，不仅外面这一层会膨胀起来形成酥脆的壳，里面的肉质受到的温度也不会很高，所以肉不会焦，也能更好地保存水分。”

看看老太太准备的各种面糊，沈小甜掏出了手机说：

“我可以拍您做炸鸡吗？不拍您脸，我就是把不同方式炸出来的效果做个对比，会发在网上作为化学课件……”

沈小甜还在认真组织着语言，老太太转头看看她，点了点头。

“好。”

“太谢谢您了！”

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