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第294部分(第1页)

解云龙拿起了西餐叉,卷起了一缕意大利面,而叉尖的一面还戳起了一块肉,而刘昴星也用筷子,夹起了白玉馒头送入口中……

就在刘昴星咬下的瞬间,一股热流激射到了刘昴星口中,顿时令刘昴星产生了自己口腔被汤汁充满了的错觉!

紧接着无论是劲道的“白玉面皮”还是内中清香的馅料,都刘昴星流连……

没错,正是“清香”!

刘昴星顿时便感觉出来,这白玉灌汤包是纯素馅,一股股芦笋、鲍菇的清香,还有豆子与豆制品的醇香,向刘昴星的味觉发起了冲锋。

灌汤包?

刘昴星不由得愣了一下,之前因为对手是解大师,刘昴星半分也不敢放松,所以也没怎么关注解大师的料理过程,而是一直在忙活自己的“多重奏素肉意面”……

的确如果用死面来做包子的话,也就只有“灌汤包”比较合适一些。

通常包子皮用的都是发酵过的“发面”,包子皮在蒸熟后通常也很松软。

不过“灌汤包”显然是例外,如果使用发面的皮,结果就是凝固的汤汁在加热融化后会被包子皮吸收,不但“汤”没有,包子皮也变得潮湿、而且毫无口感可言……

所以“灌汤包”通常使用死面,或者死面与烫面、发面混合做皮。

相比于纯粹的死面,将死面与发面、烫面混合两掺面更常见一些。

不过像是开封灌汤包,就是使用纯死面,因为死面的劲道,可以令皮更薄,而且不用担心包子皮会因为汤汁而破掉。

最令刘昴星疑惑的,是解云龙的灌汤包的“汤”!

一般的灌汤包,是将汤汁放置凝固成的“冻”状,或者将专门制作的皮冻,切成小块后在每个包子中放上一小块,之后汤冻在高温下融化,灌汤包里面就会充满液态的汤汁。

但是解大师的“白玉灌汤包”,刘昴星尝过之后,马上便知道,里面的汤汁绝对不会是肉冻或者汤汁凝固的产物……

那种清香的滋味,分明就是纯素的汤汁!

而且按照题目的规定,使用“肉”类显然也是不被允许的。

纯素的汤汁,无论放的再久,也不可能凝固,除非是靠冰点下的低温冻上……

但是使用冻结的方式,又会令汤汁因为凝固点不同而分层,味道不会如此的浑然一体。

通常正宗的灌汤包,一般是羊肉或者牛肉馅,后来也有猪肉馅、三鲜馅的灌汤包诞生。

罕见的也有素馅灌汤包,但通常都是名不副实!

不是在素馅料中,加了动物性材料制成的凝固烫头,就是根本没有“灌汤”的效果,仅仅只是馅料的湿度比较大,水分比较足的普通素包子而已。

但是解云龙的“白玉灌汤包”,显然并不是这种情况……

因为他知道,对于“慰灵”厨心来说,用了“假肉”还不如“不用肉”!

以刘昴星的味觉以及对食材的敏感,马上便反应了过来,暗道:原来如此!是石花菜!

石花菜是一种生长于珊瑚礁的藻类,不但用来制成酱菜、凉菜清新爽口,而且富含胶体,是用来制作“凉粉”的原料之一。

同时石花菜中的胶体物质,在沸煮之后可以溶解,之后将这种液体加入汤汁中,就可以形成素汤的胶体块了!

而且作为白玉灌汤包的馅料的芦笋、菌类,并不是完全成“馅”,而是切小的“丁”的状态,这也与普通灌汤包的馅讲究细腻、有韧性不同……

传统灌汤包中,极品牛肉馅的标志,就是将剁的无比细腻的牛肉馅捏下一块,可以像面团一样在手中拉长而不断。

但是解大师的“白玉灌汤包”的馅料,却能令人产生自己不是在吃灌汤包,而是在喝一碗暖暖的芦笋鲍菇汤!

清香的芦笋、松软的鲍菇,伴随着鲜美的汤汁一起在口中一同咀嚼,一阵阵素食独有的味觉享受充斥在刘昴星脑海。

原来如此!素肉……因为“素肉”比真正纯素食材,更加对“慰灵”不利,所以才用“素肉冻”来对照题目中的“素肉”,之后在成品中,“素肉冻”已经成了汤汁……

刘昴星明白了的解大师的想法。

同时也猜到了,大概“素肉”对解云龙的影响,应该比自己想象中更大吧?

不过现在对方的确使用了“素肉冻”扣题,虽然最终的成品中,已经没有什么素肉

够发挥出部分的“慰灵”厨心的效果。冻,但是从“黑暗料理对决”没有自行终止来看,的确这点被规则承认了……

王爷五岁半,封地开荒做团宠  修仙太难,做任务会死人的  动凡心  渔娘  脑筋急转弯3600题  系统:我让你生子,没让你争霸  双脑  重生星际,非酋觉醒了全系天赋?  修仙不易,我和死对头都叹气  重生之我的火箭王朝  小樱番外  天灾末世:囤货千万后,我摆烂了  被退婚赶出豪门后她惊艳了全世界  脑筋急转弯3600题  遇艳  金主没行情  清秋大梦  大秦帝国风云录  从捡漏开始,奇珍异宝尽收囊中  关原合战  

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