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苏颜瞧见整个酒楼忙得热火朝天,惊叹穆掌柜这也太高效率了,听了穆掌柜的话,自然晓得他是求成心切,可有些事急也急不来,她便笑了笑说道:“穆掌柜,你别着急,慢慢来,慢工出细活,这门都没弄出来呢,先等木匠做好这些,一会儿我给你画个草图,你按照草图来布置就是了。”
穆掌柜听苏颜会给画草图,便安下心不少,苏颜让穆掌柜先忙着,她自己则去柜上写了一个招工启事,寻有经验的大厨两人,副厨两人,伙计十人,男女不限,工钱从优,要求吃苦耐劳,嘴甜手快脾气好,时间为。加上原先酒楼里的两个厨子,十个伙计,人手应该差不多够了,若是不够,以后再说了。
苏颜去外头挂了招工的牌子,之后便回来拟定酒楼的菜色,敲定好之后便去和两个厨子商量。两个厨子,胖一点的叫刘全福,擅长炖菜和糕点,瘦一点的叫张贵,擅长炒菜,苏颜第一天来,这两人可对苏颜没啥好脸色,谁让苏颜说他们的菜做得一般般呢。其实这也不能怪苏颜啊,被现代社会的各种美食养刁了嘴,苏颜回到这落后的时代,自然觉得吃啥都不好吃了。
但是呢,自从吃了苏颜做得那些菜后,这两人却服了苏颜,铁了心想拜师学艺。苏颜那叫一个汗,她就随便弄几个菜,也就是菜色新鲜,他们没见过,真要说起做其他菜,苏颜那是不敢和他们比的,她胜也就胜在“新鲜”两个字上。
两人一见苏颜就想叫师傅,苏颜立马给他们打住:“得得得,我可不想被你们叫那么老,还是叫我名字吧。其实你们的菜真做得不错,我在你们面前也就是班门弄斧,以后我还得请你们多教教我呢。”
两人心想着苏颜是不是不乐意传授,厨子这行当总归是有些祖传绝学的,何况是苏颜这种厨艺精湛的,技艺自然不会外传,所以,不管苏颜怎么说,他们都要拜师,只有拜了师,成了苏颜的徒弟,苏颜才会将一身本事相授。
苏颜默默感叹这两厨子该是多么勤奋好学啊,没法子,苏颜只得说道:“好啦,做你们师傅我真的不敢当,你们想什么我也清楚,我保证,就算你们不拜师,我也会教你们做一些特别的菜的。酒楼这么大,事儿这么多,我不可能什么都不教你们,自己往身上揽吧,我才没那个闲工夫呢,厨房的事儿主要还是靠你们。我是打算等招了新厨子来,到时候一道教你们,你们各自负责一个菜系,也不用手忙脚乱了。”
刘全福和张贵一听:“真的?”
“当然是真的,我们以后可是要一起经营酒楼的,我还能骗你们不成。”苏颜笑着说道,“今天呢,我主要是来和你们商量改一下咱们酒楼的菜色。你们原先的菜色有些可以保留,比如那个松黄汤。有些可以稍加改进一下,另外,我是打算推出一些新菜色。”
苏颜将自己拟定的菜色单子递了过去,说道:“这是我暂时拟定的菜单,你们瞧瞧有什么疑问,或者有什么需要改动的就提出来,我们商量商量。另外,我对糕点是完全外行的,等敲定了菜色之后,我还想跟你们商量看看,酒楼到底准备什么糕点比较合适。”
刘全福和张贵接过菜单的样子像是接到宝贝,一拿到手就低着头看,那上面有八道菜是酒楼原来就有点,其他的光瞅着菜名,他们就懵了。就一张菜单,两人瞅了半天,最后不好意思地抬起头:“那个,苏姑娘,这上面的菜瞧着名字还真是新鲜,光有菜单不够,不如你先做一下这些菜,我们尝尝看再说?”
125 做新鲜菜
其实不用他们说,苏颜也是打算做给他们尝尝的,当下立马点点头,请他们帮忙洗洗切切的,做好了之后,刚好可以当大伙儿的早饭了。
刘全福和张贵请苏颜做的第一道菜叫清风送爽,这个菜名看着哪像菜啊,张贵嘴里嘀咕着:“这名字咋听咋不像菜,名字里头完全瞧不出菜的主料。”
苏颜一听张贵的嘀咕,捂着嘴直乐:“难道非要菜名里面能看出主料的才叫菜么?”
“我不是这个意思。”张贵被苏颜一打趣,赶紧解释,“就是觉着苏姑娘这菜名挺特别的,咱们做厨子十多年了,听都没听过,这是苏姑娘自创的吧?”
苏颜汗了一下,她是该点头还是该摇头,这哪里会是她发明的啊,这是粤菜里面的一道。可要是摇头,他们肯定要追问她是打哪里学来的,所以苏颜默默在心里忏悔着,发明这道菜的大厨啊,您可千万别怪我抄袭你的发明啊,我这也是被逼的。
忏悔完毕,脸不红心不跳地说道:“是啊,我以前闲着没事自己鼓捣出来的,家里人说吃着还不错。做这道菜需要准备的食材有豆腐、瘦肉、虾肉、蛋清、葱白、西红柿、香菇、茄子还有油。”
原本配料里头还要荸荠,但这个时代貌似没有这个东西,苏颜便给省了。两位厨子可是眼睛都舍不得眨一下,盯着苏颜做这道菜,不懂的地方就追问,苏颜可真是佩服他们好学的精神。整道菜做好之后,刘全福和张贵瞧着花样,还真是如名字一样清爽得很,看着就很有食欲,两人拿了筷子迫不及待地尝了尝,不住地点头:“真香,这豆腐滑嫩爽口,夹着肉香,确实不错啊。”
苏颜那叫一个得瑟啊,接着又做下一盘菜,川菜当中的一种,火爆腰花。这个时代是个神奇的地方,猪下水居然是不吃的。像猪腰这么好的东西,要不扔了,要不喂狗,价钱便宜得很。猪腰子可是有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效呢,丢了真是太可惜了。苏颜在心里盘算着,反正猪下水便宜,干脆再加几道猪下水的菜好了,反正猪下水卖得便宜,买回来一做,赚几个倍呢。
一听苏颜要猪腰,刘全福和张贵都傻了,刘全福惊讶地问道:“猪腰?那东西也能做菜?”
“当然能了。”苏颜突然意识到一个问题,“酒楼里不会没有猪腰吧?”
两个厨子齐刷刷地摇头:“这东西也就家里头实在没钱又馋荤腥的,会贪便宜买来吃,但吃着腥得很,味道太差了。”
苏颜长长叹了一口气:“味道差那是你们不会做,多好的东西啊,你们居然嫌弃,赶明儿你们帮我去肉铺买些猪下水回来,我做一顿猪下水全席给你们尝尝,保证你们流口水。今天做不了火爆腰花,那就做这个如意鸡蛋卷吧。”
之后,苏颜又做了梅花扣肉和糖醋鸡圆,把两个厨子馋得不行,她本来还想做腊味合蒸来着,但腊味没有现成的,只能改天备好了腊味再做了。
一个年纪轻轻的女人,居然会做这么多菜,两个厨子不禁想着苏颜应该是拜过师门学过的,便旁敲侧击问苏颜是跟着谁学来的,苏颜硬气地抄袭了各位大厨们的发明,面不改色地说道:“我哪里拜过师,完全是自己胡弄瞎搞弄出来的。”
这话,刘全福和张贵听着有些不信,她是从乡下来的,乡下日子忙得很,哪里有那个功夫琢磨这些东西。可既然苏颜说了是她瞎搞出来的,他们也不好再追问。
两个厨子在云松酒楼也呆了好些日子了,这回见来了苏颜这么个能干的,心里颇为安慰。以前酒楼生意不好,他们总担心着酒楼哪天会不会关门大吉,眼下却是放宽了心。
既然菜也做好了,自然的得赶紧趁热吃,于是苏颜叫了酒楼里的人一起错来吃饭,一道比一道新奇的菜色,让大伙儿胃口大开。
穆掌柜说道:“苏颜,你到底会做多少菜啊?可真是让我刮目相看得很。”
“不多不多,就几道菜而已。”苏颜客气道。
因着接连吃了几道苏颜做的菜,味道都特别好,两个厨子索性也不提啥意见了,菜单就照苏颜说的定下了。吃好饭之后,苏颜便和他们说糕点的事儿。刘全福和张贵定了几样:桂花糕、枣糕、合意饼、豆沙卷、青梅羹、茯苓糕,都是这个时代常见的糕点。苏颜老觉得没特色,这要是在现代,各种各样的糕点馋死你。想了想,苏颜还是觉着糕点得改变几样,像枣糕之类的最好就不要了,看样子她还是得想想现代有什么糕点可抄来这里做的。
于是苏颜又埋头回想现代社会的糕点去了,刘全福和张贵一听苏颜说要想想糕点的事儿,立马跟上。苏颜姑娘果然是太谦虚了,之前还说不懂糕点。苏颜本来是想让他们定的,可他们定的糕点实在太缺乏新意了,于是苏颜只能自打嘴巴,又多事地琢磨糕点去了。
眼见自己请来的两个厨子眼巴巴地跟着苏颜,穆掌柜那个汗啊。连这两个做了十多年菜的老师傅都服了苏颜,苏颜果然是个神奇的人物。
定完糕点的菜单之后,接下来就是酒水了,什么女儿红之类的酒,这里自然是不缺的。不过苏颜这人对葡萄酒情有独钟,老想弄了。但是才向两个厨子打听,现实就把她这个想法掐了。这个时代葡萄是稀罕物,只有西北才有种植,而且价格还贼贵了,是皇宫内院或者有钱的富商才吃得起的东西。
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