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「爸爸!这个怎么切成这样?」她问。
『小芹!要用右手。』爸爸一边从大冰箱拿出一袋绿色花椰菜一边说。
「我不要。」
『中国人要用右手。』
「为什么?」
『这样大家在圆桌子上吃饭,拿筷子的手才不会撞到啊!』
「那我们不要坐圆桌子,坐方桌子。」
『团圆的时候都要坐圆桌子啊!』
「我不喜欢用右手,右手很笨。」
爸爸拿出一朵花椰菜,示范给她看『这样拿着,然后从这里切成一朵一朵,再把每一朵切成差不多大小,像这样,懂不懂?』
她点头。
『好!那帮爸爸把这一袋都切好。』
她看一下,这里面可能有20颗花椰菜,她点头说:「好!」
就这样站在凳子上,站在一个大厨房的工作檯前,花了大约一个小时切好所有的食材。
她愈切愈熟练,以后这样的份量,不到一半时间就可以处理完。
她又问爸爸怎么把蘑菇切成薄片,那是她第一次学习切薄片的技巧。
「刀面要顶住左手中指轻轻靠好。」
『右手......』所有的事情,都必须在她的脑子里面,做镜面翻转的左右颠倒对称处理。
「然后像这样,一边移动左手,一边顺着刀子切,刀子不要离开手,会切到。」
她把爸爸整个动作,先在脑子里面做镜像处理,然后想了一遍自己的动作,才用右手拿了一朵蘑菇,把左手上的刀靠在右手上。
爸爸看不习惯,老觉得这样很危险,会切到手,因为爸爸没办法做这种镜像处理,直想把她手里的刀换过手来。
但她似乎完全不受影响,第一次,她便用了相当快速的刀法,只在最后快切完时,不容易固定蘑菇了,才慢下来。
而其实不能保持速度的时候,最容易切到手。
她就差点要切到,不过她的手正要划进右手手指时,她感觉到刀尖的触感变化,却马上灵巧的提起了手劲,没切进去。
爸爸在旁边吸了一口气「太危险了!你不能一开始就切那么快!」
『我是学你的。』
「我切多少年了?」
她吐吐舌头。
接下来的许多日子,她经常就站在爸爸旁边切菜,切胡萝卜丝、小黄瓜丝、芹菜丝、薑丝......
学着各式的刀法,切、剁、片、拍、划、挑......
有机会看到任何食物,她一定要弄清楚,那是怎样使刀的。
像是第一次看见日式料理店的师父切萝卜丝,她看傻了!
那师父流利地把整个萝卜像削苹果皮那样,片成一条细细的城墙,再切成长条的丝,每一条萝卜丝都可以很长很长,就看第一刀的城墙可以片多薄。
回到家,就拿着白萝卜试着做。
但台湾的白萝卜有点水滴形,刀子很难平贴在上面,一直削断的时候,她在厨房哭了。
她削了全部的白萝卜,应该有30几个,就为了练习这种刀法。
爸爸大发雷霆,因为那些是要切块煮汤的,而且不是当令食材,所以很贵。
她流着眼泪被爸爸骂着,心里却还是惦记着那种流畅的刀法。
她熟练这种刀法的时候,绝对不会超过16岁。
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