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第72章牛肉馄饨皮薄如纸,肉鲜汤美
◎“让我吃点”◎
赵奶奶站了起来。
“小溪过来了,我看你今天一下午好像都不在。”
徐小溪端着盆里的肉放到一旁的桌子上,“下午去吴老板那边做牛肉干了,很早之前就答应了的,这是他给我的牛肉,我切了一些过来,您跟汪爷爷也炒着吃。”
赵奶奶看着盆里的肉,小吴那边的牛肉在整个江县都是很出名的,不过看到这样,肯定现在是相处的不错。
“行,你要多交一些朋友,到时候互相帮助。”
汪爷爷跟徐小溪打了一下招呼,就开始催老伴,很着急,“快点开,我看看后面咋的了?她咋复仇的。”
徐小溪侧着身子看了一眼电视,原来是这个剧,笑了起来,“那我先回去了,不耽误你们看电视。”
徐小溪回家把牛肉干给先倒出来晾着。
徐池去卫生间洗漱,出来已经自己换上睡衣。
徐小溪下午没来得及去店里炖牛肉汤,明天的面条就暂时取消了。
她看看袋子里的牛肉,今天下午忙了那么久,在牛场的时候不觉得饿,这会倒是饿了起来,看了看徐池。
“徐池,现在饿了不?”
徐池下午也只在牛场吃了半个包子,那会是真的不饿,现在也差不多了。
“饿了。”
徐小溪觉得他们还真是一家人。
“行,我给你包馄饨吃,等晚上你哥放学也能吃。”
这会才七点多,她翻开柜子,找出来小半袋的紫菜,虾米,冰箱里的还有一把小葱,三四根芫荽,不过这些也都够用了。
馄饨在我们国家叫法很多,就用馅料来分的话也有上百种,鲜肉,虾仁,猪肉荠菜等等,在重庆四川地区就叫抄手,但差不多是红油的,馄饨也有大小的分法,有大馄饨,小馄饨,做法的话上海那边的有油煎馄饨,色泽金黄,皮焦馅嫩多汁,属于上海小吃的一个特色。
江县包馄饨的方法其实就是跟广大习俗是相似的,就是下水煮开就行,然后在汤底进行调味,当然跟四川那边的就不一样了。
徐小溪先把面和上,馄饨好不好吃,跟皮当然有很大关系,馄饨的皮要薄如纸,铺在字上面是要求能看清楚字,而且还要劲道,这就要求面团需要反覆揉搓,反覆醒面团,面团越劲道,擀面的时候越能把面团擀开。
面用盐水来和的,这样能增加面的弹性,面和上放到盆里用一张干净的布盖上醒发。
徐小溪把这块牛肉上最嫩的部分割下来一小块,另外拿个案板来剁开,这里牛肉的筋膜全部剔除干净,这样剁出来的肉馅颗粒感更均匀。
这会正是吃饭的时候,站在厨房里剁馅,打开窗户,一阵凉风吹过来,还能听到单元楼里各家各户说话的声音,有在吵孩子留的假期作业没做完的,也有因为刷碗两口子拌嘴的,还有听不清楚的电视节目的声音。
徐小溪把肉馅剁好,不用特别的细腻,保留颗粒感,又把小葱切碎搅拌进去,只增加一点葱花的辣味,然后打进去一个鸡蛋,这样的馅会更加的嫩滑,放上盐酱油调味调色,盖上保鲜膜放到冰箱的保鲜层,把醒发好的面团拿过来继续揉搓,直至表面光滑,然后放到盆里再醒,这会已经快八点了,但面团还要醒发两三次,每次中间还要膈上十几分钟。
直到最后面团发好,拿出来红薯淀粉洒在面团上,擀面杖来把面团擀开,一直擀到又薄又圆的的皮,然后再分别切成四方形,一沓光滑整齐劲道透亮的馄饨皮就擀好了。
徐小溪看着时间,起锅烧水,手下也开始包馄饨,这个她基本不用看,几乎几秒一个,馄饨皮薄到能透过皮能看到里面的肉馅。
徐池已经跑到厨房里,站到旁边,“小姨,我帮忙干啥?”
“你去洗出来三个碗。”
徐小溪还要做汤汁。
徐池立刻就过去到洗碗池旁边把平常他们用的三个碗洗出来,挨个放在锅边。
徐小溪差不多包了一盘的馄饨,够他们俩吃的,把紫菜,虾米都均匀的分在每个碗里,放上盐,味精,锅里水开,直接把馄饨下锅,等到煮开后,再各自盛上一大勺的开水浇在碗里,经过开水一烫,紫菜迅速就变大,过程中紫菜的鲜味也都散发在汤里,分别盛进去晶莹透亮的馄饨,每个碗里也撒上芫荽,最后倒上两滴小磨香油。
瞬间整个屋里都是香味。
徐小溪就先煮了两碗,端到餐桌上。
徐池把洗好的勺子拿过来,坐下,“小姨,这是你的。”
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