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头尾去掉后的红萝卜,中间留下来的主干部分,直径约在5公分上下,长度为15公分的左右。
刘一帆从中间一刀切成两段,切的同时向选手讲解道:“头尾边角料去掉,从中间一切为二,四边改刀成方形,便于稳定贴在砧板上,这是切丝前的基本准备工作。”
刘一帆的动作不仅快,且走刀的过程干净利索灵活自如,让人有种行云流水的顺畅感觉。
用了不到5秒钟的时间,其中一段七公分长的红萝卜,整体改成了方方正正,紧贴在砧板上的长方体。
接着,刘一帆把左手的指尖,轻压在红萝卜前段上方,右手刀面水平于砧板,从手指尖按压处起刀,随着刀刃的不断进入,手指阶段性稳定后退。
等刀刃划过整个红萝卜表面,一片薄如a4纸的透明红萝卜片出现,紧紧贴在了刀面的上方。
刘一帆把红萝卜片从刀面捏起来,吊垂在前方展示给选手们看:“这是龙须丝的切片标准厚度,0.2个毫米,轻轻吹一口气,他就能飞起来。”
说着,刘一帆把红萝卜片举起来,呼呼的吹了两口气,薄如蝉翼的红萝卜片,随着气流飞向了空中,然而又如纸片一样轻飘飘的往下降落。
“哇~”看到这神乎其技的一幕,所有选手都惊呼出声。
“好薄啊,这难度也太高了吧,我的刀工只有中等水平,片这么薄的萝卜片,压力真的好大。”梅涛自诩刀工菜最擅长,可面对这么薄的胡萝卜片,心里依旧一阵发虚。
“偶买噶,菜片竟然可以飘起来,好厉害,这绝对不是一般人能够做到的事情,这才是真正的顶级厨师水平。”31岁的家庭主妇于晓婷,被这神乎其技的刀工惊呆了。
“这才是我心中的艺术,属于厨艺的巅峰艺术。”从业广告设计行业近20年的李俊杰,今天终于明白了什么叫做大开眼界。
有选手叹为观止,也有选手变成了愁眉苦脸的忐忑。
切片都如此恐怖变态,已经堪称地狱级别的难度,后面还要完成片改丝,这对于选手们来说,简直是不可能完成的任务。
能够进入淘汰赛的选手,多多少少对于刀工有所了解,别看刘一帆出刀动作流畅一气呵成,看起来没什么难度,可事实上完全不是如此。
这小小的一片红萝卜里面,浸淫着超过10年以上,而且是针对刀工的精纯,进行专业练习掌握的刀法基本功。
更何况,在场的绝大部分选手,都是属于民间的业余厨师,纯粹就是因为个人兴趣爱好而萌发出了美食梦想,专业性的东西基本就很少接触。
谁没事在家里拿个红萝卜,一天到晚练习切得比纸还薄。
现场的民间厨艺达人,面对这可以飘起来的胡萝卜片,都如此的震惊失色,直播平台上的画面,经过后台滤镜晕色调整,观众看到的胡萝卜片,都成了中华小当家中的食材在天上飞。
受到这种强烈的视觉冲击力,弹幕的疯狂程度可想而知!
“我知道,0.2毫米对于你们来说,难度暂时还有点过于高,我可以给你们降低了一个标准。”
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