手机浏览器扫描二维码访问
毛血旺是八大菜系中的一道川菜,而大菜系是一个地方区域的饮食文化统称,旗下有着许多组成的地方派系菜。
川菜的大派系并不多,总体上分为:上河帮、下河帮、小河帮!
上河帮又称为蓉派,或者老川菜,菜品以CD和乐山一带的菜为主,其特点是小吃多而丰富,大菜精致细腻,多为流传久远的传统川菜。
蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以历史传统的经典菜谱为准,其味相对比较温和清淡,口感绵香悠长。
毕竟古代的调味品和配料,相对现代来说要少很多,能够流传下来的经典老川菜,即便随着时代的变迁,多多少少会受到影响而改变,可本身的菜品性质并不会被颠覆。
世人耳熟能详的蓉派菜品,有诸如麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉等。
这些菜品作为流传下来的古典名菜,每一道背后都有相关的历史典故,以点成面的反映当时的社会人文状况。
如要对照当时社会阶层的话,也就是属于宫廷和达官贵族这一类,属于上层社会人员食用的菜肴。
下河帮称之为渝派,被现代人称之为新川菜,起源于重庆和达州一带,并以这些菜式为核心延伸。
渝派川菜大多起源于普通家庭的厨房,或者是路边不起眼的小店,随着味道获得绝大多数食客的喜爱,逐渐在民间群体中流传下来。
说得直白点,渝派菜肴多数出自于普通阶层的“民”,也就是广义上的家常菜。
作为家常菜,自然是家里有啥食材,就用来做什么菜,不会去特意购买,也没有太多的烹饪规则所限制,因此在创新上相对更胜一筹。
菜品不拘泥于形,大方粗犷,且花样翻新迅速、用料大胆不在乎食材贵贱,这就是下河帮渝菜的特点。
也就是因为这个洒脱的特色,诞生了一个大气的俗称——江湖菜!
渝派江湖菜的代表作很多,且诞生了许多的系列,诸如酸菜鱼、毛血旺为代表的干菜炖烧系列;水煮肉片和水煮鱼这类,需要泼油呛香的水煮系列;
以及辣子鸡为代表的辣子系列、烧鸡公和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂和泡椒鱿鱼为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等等。
渝派川菜的多变性和创新特色,让它近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。
尤其是凸显一个人的火锅,只需要几平方空间就能开店的“冒菜”,更是在各大城市之中更是如雨后春笋一般涌现。
最后的小河帮又称盐帮菜,以自贡和内江地区为主。
由于盐帮菜古时服务的阶层为商人,主要诞生于盐商群体,商人有钱这个因素也就决定了盐帮菜的特点,将就什么食材昂贵吃什么,哪些食材稀有古怪吃什么。
突出一个贵和怪!
再加上商人的在古代地位,居于四大社会阶层“士农工商”的最底层,属于被古代社会歧视的群体。
这也就造成了小河帮“盐帮菜”,上层士族看不起不屑于吃,工人和农民阶层兜里没钱又吃不起,商人群体基数又很有限。
重生东汉之君临四海 网游之超神归来 重生之奶爸医圣 抗战之小军医 我的好友是孙悟空 末日之武道守护 变身之进击的佐助娘 娱乐圈怼神 至高法则系统 我有一册生死簿 从九叔世界开始 古镜奇仙 绝品邪君 帝主丹尊 我家系统能改运 重生之我成为了NPC 极赋 我是老婆的召唤兽 都市之妖孽龙帝 逐恒
少年附身韦小宝,和康熙做兄弟,唬弄皇帝有一手绝色美女尽收,色遍天下无敌手!睿智独立,诱惑惊艳的蓝色妖姬苏荃花中带刺刺中有花的火红玫瑰方怡温柔清新纯洁可人的水仙花沐剑屏空谷幽香,善解人意的解语花双儿倾国倾城,美丽绝伦的花中之王牡丹阿珂诱惑惊艳美艳毒辣的罂粟花建宁空灵纯洁娇艳精怪的山涧兰花曾柔...
成仙难,难于上青冥!修真难,没有法宝没有丹药没有威力巨大的符箓,没有强悍的天赋。但是自从有了位面商铺就不一样了,有了位面商铺一切都有了。什么,修真界最普通的洗髓丹在你那里是绝世神丹!什么,你们那个位面遍地都是各种精金矿物,精铁灰常便宜!前世走私军火的商人,今生在修真界同样要将商人当做自己终生的追求。我只是一个做生意的,修炼真仙大道只是我一个副业。成为位面商铺之主,横扫诸天万界。商铺在手,天下我有!...
地球少年江云卷入了一个神秘的超凡世界之中,获得了超凡之力,并且开始在地球以及一个个超凡世界,开启了自己追逐巅峰的超凡旅程。(ps已经完本异世之虫族无敌神卡神魔系统神魔无双机械神皇)...
一个一无是处的,被认为是废物和白痴家伙,把灵魂卖给了恶魔,能换取到什么?美色?力量?财富?权力? 颠覆这世界的所有规则吧,让我们遵寻着恶魔的轨迹 ...
赵敏的娇蛮狐媚周芷若的举止优雅小昭的温柔体贴不悔的秀丽美艳蛛儿的任性刁蛮 一梦醒来,该是倚天屠龙的另一个新主角上场了...
书名?阅女无限??呵呵,广大银民,请看清楚哦。吴县,这个二十岁的青涩小子,进城上学,居然一不留神,取悦于众多美女,在众女的帮助下,事业也是蒸蒸日上。且看主角如何将有限的生命,投入到吴县的悦女事业中去。蹩脚的猪脚,由一个初哥,逐渐成为花丛高手。...