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再过些时日,临近中秋之时,莲子已变得干瘪味苦,不能再食。但相应的,汴京城中的卖蟹者却迅速多了起来。
沈于归有时晨间上街采买果蔬时便能看见,尤其是潘家楼一带,卖蟹者尤为多。
大约是此处是汴京城中的富庶之地,迎来送往皆是达官显贵,这些人或出于各种名利场上的情面,或出于自己的口腹之欲,再加之也有财力得以支撑其消费,自然对于螃蟹的需求量大,故而城中卖蟹者,皆聚集在潘家楼一带,渐渐的竟似成了一条不成文的规定一般。
既然如今已到了食蟹的季节,沈于归的脚店自然也不能错过这场热闹。于是沈于归亦挑了个晴日,一大早便出了门,去了离自己脚店不远的潘家楼,准备带一筐好蟹回去。
本以为自己已经到得很早了,到了潘家楼,却不曾想这里已经是热闹非凡。卖蟹的摊贩皆有序地排成一排,面前是其各自的半人高的竹筐。沈于归靠近时,能听见竹筐里沙沙响动,大约螃蟹便在其中,等待着买家挑选。
食蟹的前提便是挑蟹,会挑蟹,便可以说是已经成功了大半。对于每年秋日源源不断从湖中运往餐桌的螃蟹,沈于归可是有一手挑选的本事。
吃螃蟹就是要吃蟹黄满满的才过瘾。俗话说,“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”,这句话的意思是说在中秋前后、重阳之前,此时雌蟹成熟,蟹黄肥美,应吃雌蟹;而过了重阳之后,此时便是雄蟹成熟,肉质饱满了,并且此时的雄蟹营养价值也高,正是吃雄蟹的时间。
沈于归寻得了专卖雌蟹的摊贩,接下来便是选蟹了。吃蟹,蟹腿、蟹钳等还是次要的,最主要的当属将蟹壳掰开之后的那一抹油汪汪、澄亮亮的蟹黄。
螃蟹不论雌雄,选蟹时要选择肚脐部分鼓涨涨、凸起来的,这样的螃蟹壳下肉多,膏足脂满,反之则膏体不足,吃起来太不过瘾。
沈于归选中了一筐雌蟹,如今卖蟹的摊贩还没有后世那么好的螃蟹捆绑技术,也不知是不是刚从湖里捞上来的,这些螃蟹相比于后世缚手缚脚的“子孙”们,也算是幸福的了——起码在被扔进油锅之前,还是可以随意地伸展伸展蟹钳蟹腿的。
沈于归右手迅速伸进筐里,捏住一只螃蟹的蟹壳与肚脐部分,迅速抽手,捉出一只螃蟹来。这螃蟹似是感受到了危险,十分嚣张地乱挥钳爪。
沈于归看看蟹壳,蟹壳乌色中带着青绿,此种颜色便是品质上好的螃蟹了。沈于归将螃蟹凑近自己眼前,对着天光一照,坚硬的外壳还十分有光泽,隐隐反着天光。
用手轻轻捏一捏,外壳还算坚硬,综合这三种方法,这螃蟹从卖相上看,品质还算不错,肉厚结实,值得一吃。
挑选螃蟹除了看壳之外,还有两处地方也是要密切关注的,一处是蟹尾,一处则是蟹脐。
好的螃蟹的蟹尾部呈红色或黄色,且高高翘起,这样的螃蟹肉多;而蟹脐的根部也要与蟹壳部分分离开,有满涨感为最佳,说明螃蟹蟹黄充足,吃起来时满口盈香。
沈于归打开自带的竹篓,将每只螃蟹皆捏了捏,将手感较硬、个头偏大的螃蟹皆扔进自己的竹篓里。
如今螃蟹虽刚上市,但毕竟是潘家楼下卖的螃蟹,品质都还是不错的,故而沈于归并没有纠结多久,便已选了满满一篓。
付过了钱,沈于归哼着小曲儿,背着背篓,一脸轻松惬意地回脚店去。秋日里吃螃蟹,自然要与菊花酒搭配啦!
·
买好了螃蟹送回脚店,沈于归又叫人去城中酒楼中买些菊花酒回来。菊花秋日盛放,其高风亮节的气节,乃是百花之中的独一份。
每到秋日,城中能自酿酒的酒楼,便皆不约而同地用菊花来酿酒,名曰“菊花酒”。
虽说菊花酒是到了重阳节时才会喝的,但城中那些酒楼皆会早早酿好,供不能酿酒的脚店、食肆等采买销售。
若是酒楼名气大、所酿的酒好喝,许多官宦人家亦会慕名前来采买,带回家去,赏菊饮酒,也是人生一件美事。
沈于归所开的乃是脚店,脚店并无酿酒之权,故而店中所售卖的琼酥酒、羊羔酒等皆是从大酒楼中买了代售,至于这菊花酒,亦是如此。
每每想到这些,沈于归便痛心不已。酿酒之法并不困难,只是偏偏在资格上被限制住了。如今买一桶酒的钱数,若是自酿,可以酿出一桶半至两桶的酒来,个中所多花的钱,积少成多,也是一笔不小的费用。
只是这酿酒的资格却不是那么容易得的,沈于归也曾想过请方晏如暗中帮忙,只是方晏如对此也无能为力,只是道“汴京城中各家酒楼酿酒乃是要经过官家点头,自己只是一个小小府尹,也是爱莫能助”。
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