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第85章 饭乃万食之本（第1页）

八月初五是个好日子，天朗气清，惠风和畅，正适合脚店开张。

沈于归早在数日之前便布置好了脚店的一切，不论是二楼的床铺，还是一楼供食客吃饭的桌椅，就连后厨做饭的橱役也雇了四个。门口的“沈娘子脚店”的招牌也早早挂上，还特意挂了红绸子来装饰，图个喜庆。

辰时刚过，甜水巷中便“噼里啪啦”一阵爆竹炸响，引得许多不知所以的行人前去围观，原来是甜水巷中又开了一家新脚店。

爆竹引来了新食客，原来开食肆时的旧食客自然也不能落下。因着新脚店的头几日，许多侯府并不知自己的食肆搬迁，于是沈于归便派了那四个闲汉，依旧回食肆的旧铺去宣传，将老食客往新脚店来引。

有了老食客，新食客也不缺，当下若说所缺的，便是吃食了。

两日前崔大娘又拉来数车蟠桃。如今已是初秋，秋日瓜果丰收，也是吃蟠桃的时候。

蟠桃，又称仙桃、长生桃，是中国神话传说中的仙家水果，在中国的神话中，吃了蟠桃能延长寿命，故而一度受到王公贵族的追捧。

对于这数车蟠桃，沈于归早就有了打算，那便是将蟠桃与饭同蒸，做成香甜可口的蟠桃饭。

众多食客进了食肆，沈于归命阿黎给他们上了茶。新店新气象，沈于归提前同这些食客大肆宣传蟠桃饭，以勾起他们的好奇之心。

全汴京城还从未听说过将蟠桃与饭同煮，于是这些食客皆带着好奇，十之六七皆点了这蟠桃饭。

对于此饭，沈于归可谓是早有准备，已经提前教会了四位橱役蟠桃饭的做法，如今食客一点单，厨房里便可以直接开始做了。

见前面脚店中人手还够，沈于归便也来厨房帮忙。沈于归将大米仔细淘净，如今的大米比不得后世的大米，米中带沙在如今算是常态，故而为了保证口感和卫生，沈于归要求橱役们淘米次数不得少于三次。

将米淘净时，最后一次的淘米水需得留下来备用，其用途便是蒸蟠桃。

虽说蟠桃饭是将蟠桃与大米同蒸，可这蟠桃又比不得能散发浓郁香气的花朵，这毕竟只是水果，即便是凑近了细闻也只能闻到极淡的果香。

若是想要自己的蟠桃饭取胜于食客们的味蕾，便得想些办法，例如，放大蟠桃的果香。

蒸蟠桃时，蟠桃的香味会被放大一次，但这对于沈于归来说还远远不够。自己所追求的效果，便是这蟠桃饭还在厨房中蒸时，坐在脚店里的食客远远的便能闻见香味，还要能闻见蟠桃的香味。

这再一次放大蟠桃香味的秘诀，便在于用蒸过蟠桃的淘米水来蒸饭。

淘米水中既有大米的香味，若是将蟠桃也放入其中，上锅蒸时蟠桃的果香便也留于水中，用带有蟠桃果香的淘米水再蒸蟠桃，自然效果加倍。

沈于归将蟠桃削了皮，却不将蟠桃放入水中煮，而是将蟠桃皮放入淘米水中煮开。这一步所需要的只是桃味，若是将蟠桃肉煮了，再蒸入饭中，口感就变差了，故而此处用桃皮代替桃肉，既能物尽其用，效果也是一样的。

对于蟠桃肉，沈于归用竹箸去了核，将蟠桃切成小块，放入适才淘干净的米中，搅拌均匀，这是为了待会儿在蒸时，米与桃肉能均匀受热，保证口感。

捞出沸水中的桃皮，此时的淘米水既清澈，又带着蟠桃的微香，直接将淘米水倒入米中，按照平常步骤蒸饭便可。

等待约半炷香时间，陶罐中的蒸汽顶动罐盖，蟠桃饭便蒸好了。

沈于归盛出一碗，洁白的大米颗粒饱满，就如同一个个白胖胖的奶娃娃一般，冒着热腾腾的水汽，带出阵阵稻米成熟的香味。金黄色的蟠桃点缀其中，比寻常的纯白色米饭更加好看。

凑近闻时，淳朴的米香中，果香清新四溢，这清甜的蟠桃味道不禁让人联想到“望梅止渴”这个典故，只是看着蟠桃，口中便不断生津。

厨房中的蟠桃饭一罐接一罐地蒸熟，自然，脚店的食客们也吃上了这蟠桃饭，整个脚店中清香四溢，不可言说。

食客们将米饭与蟠桃一并送入口中，米饭中富含淀粉，与口腔中的唾液淀粉酶相作用，本就会越嚼越甜。

如今饭中还加入了新鲜的蟠桃果肉，时不时嚼破果肉，酸甜的蟠桃汁同米饭混合在一起，口中更觉甜蜜无比，吃着这甜甜的蟠桃饭，似乎人的心情也变好了。

脚店中十之六七的食客点了这蟠桃饭，剩下的十之三四点的却是另一样新饭食——玉井饭。

这玉井饭名字的来源，却是来自前朝韩昌黎的“太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船”，这玉井饭的来历可还不小，竟还带着一段神话传说。

相传华山西峰有一个叫作玉井的深潭，这深潭中开满了一种莲湖，名为玉井莲。据说玉井莲所开的莲花有十丈那么高，结成的藕像船一般大，后来人们就用玉井来指代莲花。因这玉井饭乃是用藕和莲子所做，故而便叫玉井饭了。

如今正是秋日，夏日莲花衰败，正是食莲子的最后季节。如今的莲子相较于初夏时的干瘪，倒是极饱满、肥大的，口感亦是水嫩嫩的。

荷塘之中，莲花、莲叶、莲子、莲藕皆是姓“莲”，故而皆为一体，莲花、莲叶衰败之时，便是莲子、莲藕的上市之时。

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