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至于秘方,也只有大师傅才有,毕竟这东西不好外传,不在这里干满至少五六年的时间,是根本学不到的。
不然秘方不就烂大街了。
丁川这边做好了拍黄瓜,那边又紧接着来了几个菜,在系统的自动合成下,丁川倒是省了事,所以一直在瞅着那边锅里炖着的手把肉。
因为炖肉没有难度,所以是郭志在一旁看着,顺便捞捞血沫什么的,有的人做肉喜欢先焯水,这样可以焯掉血沫。
实际上这种做法也是分食材的,因为这个饭馆,羊肉都是整只买回来现宰的,一只羊最多吃两天,如果是周末的话,可能也就够一天的消耗量。
现杀的羊,血不会沉积,所以煮的时候,并不用焯水,只需要把煮出来的血沫给撇去就行,红色的沫子是血液,白色的是油脂。
只要把两种沫撇干净,就可以了。
而平常大家去菜市场买肉,你并不知道那个肉是放了几天的,或许大家会觉得,菜市场的消耗量这么大,肯定是每天现宰的啊。
丁川原来去菜市场进过货,他知道里面卖的东西和你想象中的并不一样,就连销量最大的猪肉,都有隔天卖的,更别说销量不大的牛羊肉了。
并不是说这种肉不好,只是放置的时间久了,血液会凝结下来,这时候光靠撇血沫那就太麻烦了,而且只靠撇血沫,味道还不好,这时候,就只能靠焯水。
不过要是说哪种好吃,丁川还是觉得,只是撇掉血沫的那种做法好,因为那个汤喝起来,真的会更好喝一些。
但是那种做法讲食材的新鲜度,除非你是看着他杀的,不然最好还是焯下血水吧,否则放了调味料后,在想着焯水,那就太浪费了。
很快师傅也拿了包秘料出来,这秘料就是用普通塑料袋装的,反正从外观上看,丁川是没看出什么食材。
不过现在有了系统,塑料袋上顿时显现出了名称。
【混合药材的粉末】
看到这行字,丁川有点懵,药材?
我说自己怎么认不出来这是什么调味料的粉末,自己也多少干了两三年厨子,调味料基本都认得。
搞了半天原来这是药材,那这锅汤岂不是成了滋补汤。
丁川是知道羊肉滋补的,然后有些人也会加入一些药材来当引子,更能突出滋补的作用。
但是能和羊肉炖的药材实在太多了,举几个最有名的,比如【当归羊肉汤】,【黄芪羊肉汤】,【仲景羊肉汤】,【巴戟苁蓉羊肉汤】,【北芪桂枝羊肉汤】,【熟地导芪羊肉汤】,【薏苡仁生姜羊肉汤】……
在多的就不举例了,以防你们说我在水字数。
这用到的药材多了去了,根本看不出这个秘料里面是什么药材成分啊。
算了,看不出来索性就不看了,反正自己有系统的这个神器,还怕做出来的食物不香吗。
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