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阿黎提醒道:“姊姊,咱们可要抓紧时间了。”
沈于归却是一副信心十足的模样:“马上便好了。”
等到时间结束的锣声响起,沈于归恰好踩着点将锅里的紫苏鱼盛进大赛统一发放的盘子里,并撒上最后一把胡葱段。
刚出锅的紫苏鱼静静躺在盘中,不断冒着氤氲热气,将自身的鱼肉香与紫苏香尽力地传给身边的每一个人。
盘中鱼块色泽金黄,煎得焦脆的外皮散发出煎制而特有的焦香味道。在蒸、煮、煎、炸四种烹饪方法中,煎炸所制的吃食香气最为肆意浓烈,最是引人胃口。
经过小火慢熬,锅中的汤水早已变成浓稠的汤汁,均匀地包裹在每一块鱼块上,显得格外诱人。
鱼块之上便是紫苏叶。紫苏叶虽叫紫苏,但其叶却不止紫色这一种颜色,还有绿色。紫色与绿色的叶子点缀于焦黄的鱼块之上,让人看着心里也生出蓬勃之意。
而紫苏所特有的清香很好地中和了煎鱼的焦香,若是只有鱼肉,闻着还会觉得有些单调,如今紫苏的植物清香加入进来,不仅给这道紫苏鱼增添一层香气,也使其闻起来层次分明、回味悠长。
锣声响起,所有的参赛者皆需得停手,一旁另有专人将每个小隔间所做的菜品端走。
沈于归看着他们离去的方向,发现不知何时,高台东面已经摆了一排桌案,桌案后头坐了一排形形色色的人,大约他们便是此次大赛的品尝者。
沈于归看着桌子后面的那些人,有人服饰讲究,有人气度雍容华贵,也有人粗布麻衣,甚至还有人穿着破衣烂衫。
只是这一排人里,除了一个戴着黑色幂篱、看不清面容的神秘人,其余众人皆是能看清脸面的,据沈于归来看,汴京城中的三教九流,这些人几乎全都占齐了。
方才制作菜品时来不及看其他各酒楼的掌柜们所做的皆是何吃食,如今七十三道吃食皆聚集一处,沈于归自然要好好看看。
只见七十三道吃食样样不同,自己所做的紫苏鱼算是其中再普通不过的了。
沈于归大致看了一眼,自己能说出名字来的便有洗手蟹、鸭煎、盘兔、滴酥水晶鲙、鹌子羹、入炉细项莲花鸭、还元腰子等,自己说不出名字来的菜品可谓是更多。
这么多菜品同时摆在一处,当真是让人看着头晕眼花、目不暇接、馋涎欲滴了,举全汴京饮食业的“精英”们的力量做出的这一桌子菜,若说是国宴也不为过。
沈于归还没看完这七十三道菜品,便已有专人将这七十三道菜品依次端起,放进各自胳膊上挎着的小木盒里。这盒子沈于归认得,是可以给菜品保温的。
将菜品尽数装进木盒之后,这七十三名专人便按着顺序,依次将木盒中的食物从左至右端给那些品尝者进行品尝。
那些品尝者素质也挺高,一个人只夹一箸,绝不多夹。沈于归突然注意到,他们所用的箸乃是银箸,不禁在心中偷笑,原来他们也怕有人在其中下毒。
待所有人品完,大约已花了半个时辰。那些品尝者们什么也不说,从他们的脸上也看不出什么表情,只是低头在各自的纸上记着些什么。
“锵锵——”第二道锣响,阿黎赶紧提醒道:“姊姊,第二道菜已经开始了。”
沈于归刚处理好上道菜所留下的食材残渣,见锣已响,便开始着手准备第二道菜,葱泼兔。
兔肉乃是蜀人的最爱之一,虽不知今日这些品尝者里是否有蜀人,但兔肉的鲜美与细嫩,却是绝大多数食客皆无法拒绝的美味。
想要做好这道葱泼兔,便要处理好两个要点,第一个是兔肉,第二个便是葱油。
沈于归拿起灶边的兔子,首先检查雌雄。一般来说,吃兔肉吃雄兔为最佳,因为雄兔的活动力相比雌兔更加充足,营养价值也要高些。
樊楼采买的这只兔子就是雄兔,个头不小,肥硕健壮,并且已经去好了兔毛。对于沈于归来说,这便已经轻松许多,只用想着如何将兔肉做得美味就行。
沈于归将兔子先卸了头脚,又用菜刀“咔咔”将兔子切成大小适中的肉块,将兔肉块放入大碗中,碗中加盐巴、胡椒、花椒、茱萸、酱、醋、姜片、胡葱等佐料,与兔肉抓拌均匀后放在一旁,腌制调味。
在等待兔肉腌制好的过程中,沈于归又开始着手准备制作葱泼兔的第二个要点,那便是熬葱油。
葱油,顾名思义,以葱所熬的油,其最大的特点就是香。后世的葱油拌面就是其典型范例,一碗普通的阳春面,加入一勺葱油,便立马鲜活起来,隔着老远都能闻到香味。
而葱泼兔,便是用热热的葱油泼在事先腌制好并炒熟的兔肉上。兔肉本就鲜美,被烫葱油这么一激,效果便如同翻倍一般。
沈于归手抓一把胡葱,洗净切段,又抓一把葱与芫荽,分别洗净切段,又取一块生姜切片。
向锅中倒入些菜籽油,等待火苗将菜籽油加热一会儿,估摸着油温够了,便向锅中依次加入香叶、八角、桂皮、花椒。这些都是香料,遇上热油与高温,香气更加四溢。
待油温渐渐升高,沈于归便倒入方才准备好的葱、胡葱、芫荽与姜片。
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