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八月初五是个好日子,天朗气清,惠风和畅,正适合脚店开张。
沈于归早在数日之前便布置好了脚店的一切,不论是二楼的床铺,还是一楼供食客吃饭的桌椅,就连后厨做饭的橱役也雇了四个。门口的“沈娘子脚店”的招牌也早早挂上,还特意挂了红绸子来装饰,图个喜庆。
辰时刚过,甜水巷中便“噼里啪啦”一阵爆竹炸响,引得许多不知所以的行人前去围观,原来是甜水巷中又开了一家新脚店。
爆竹引来了新食客,原来开食肆时的旧食客自然也不能落下。因着新脚店的头几日,许多侯府并不知自己的食肆搬迁,于是沈于归便派了那四个闲汉,依旧回食肆的旧铺去宣传,将老食客往新脚店来引。
有了老食客,新食客也不缺,当下若说所缺的,便是吃食了。
两日前崔大娘又拉来数车蟠桃。如今已是初秋,秋日瓜果丰收,也是吃蟠桃的时候。
蟠桃,又称仙桃、长生桃,是中国神话传说中的仙家水果,在中国的神话中,吃了蟠桃能延长寿命,故而一度受到王公贵族的追捧。
对于这数车蟠桃,沈于归早就有了打算,那便是将蟠桃与饭同蒸,做成香甜可口的蟠桃饭。
众多食客进了食肆,沈于归命阿黎给他们上了茶。新店新气象,沈于归提前同这些食客大肆宣传蟠桃饭,以勾起他们的好奇之心。
全汴京城还从未听说过将蟠桃与饭同煮,于是这些食客皆带着好奇,十之六七皆点了这蟠桃饭。
对于此饭,沈于归可谓是早有准备,已经提前教会了四位橱役蟠桃饭的做法,如今食客一点单,厨房里便可以直接开始做了。
见前面脚店中人手还够,沈于归便也来厨房帮忙。沈于归将大米仔细淘净,如今的大米比不得后世的大米,米中带沙在如今算是常态,故而为了保证口感和卫生,沈于归要求橱役们淘米次数不得少于三次。
将米淘净时,最后一次的淘米水需得留下来备用,其用途便是蒸蟠桃。
虽说蟠桃饭是将蟠桃与大米同蒸,可这蟠桃又比不得能散发浓郁香气的花朵,这毕竟只是水果,即便是凑近了细闻也只能闻到极淡的果香。
若是想要自己的蟠桃饭取胜于食客们的味蕾,便得想些办法,例如,放大蟠桃的果香。
蒸蟠桃时,蟠桃的香味会被放大一次,但这对于沈于归来说还远远不够。自己所追求的效果,便是这蟠桃饭还在厨房中蒸时,坐在脚店里的食客远远的便能闻见香味,还要能闻见蟠桃的香味。
这再一次放大蟠桃香味的秘诀,便在于用蒸过蟠桃的淘米水来蒸饭。
淘米水中既有大米的香味,若是将蟠桃也放入其中,上锅蒸时蟠桃的果香便也留于水中,用带有蟠桃果香的淘米水再蒸蟠桃,自然效果加倍。
沈于归将蟠桃削了皮,却不将蟠桃放入水中煮,而是将蟠桃皮放入淘米水中煮开。这一步所需要的只是桃味,若是将蟠桃肉煮了,再蒸入饭中,口感就变差了,故而此处用桃皮代替桃肉,既能物尽其用,效果也是一样的。
对于蟠桃肉,沈于归用竹箸去了核,将蟠桃切成小块,放入适才淘干净的米中,搅拌均匀,这是为了待会儿在蒸时,米与桃肉能均匀受热,保证口感。
捞出沸水中的桃皮,此时的淘米水既清澈,又带着蟠桃的微香,直接将淘米水倒入米中,按照平常步骤蒸饭便可。
等待约半炷香时间,陶罐中的蒸汽顶动罐盖,蟠桃饭便蒸好了。
沈于归盛出一碗,洁白的大米颗粒饱满,就如同一个个白胖胖的奶娃娃一般,冒着热腾腾的水汽,带出阵阵稻米成熟的香味。金黄色的蟠桃点缀其中,比寻常的纯白色米饭更加好看。
凑近闻时,淳朴的米香中,果香清新四溢,这清甜的蟠桃味道不禁让人联想到“望梅止渴”这个典故,只是看着蟠桃,口中便不断生津。
厨房中的蟠桃饭一罐接一罐地蒸熟,自然,脚店的食客们也吃上了这蟠桃饭,整个脚店中清香四溢,不可言说。
食客们将米饭与蟠桃一并送入口中,米饭中富含淀粉,与口腔中的唾液淀粉酶相作用,本就会越嚼越甜。
如今饭中还加入了新鲜的蟠桃果肉,时不时嚼破果肉,酸甜的蟠桃汁同米饭混合在一起,口中更觉甜蜜无比,吃着这甜甜的蟠桃饭,似乎人的心情也变好了。
脚店中十之六七的食客点了这蟠桃饭,剩下的十之三四点的却是另一样新饭食——玉井饭。
这玉井饭名字的来源,却是来自前朝韩昌黎的“太华峰头玉井莲,开花十丈藕如船”,这玉井饭的来历可还不小,竟还带着一段神话传说。
相传华山西峰有一个叫作玉井的深潭,这深潭中开满了一种莲湖,名为玉井莲。据说玉井莲所开的莲花有十丈那么高,结成的藕像船一般大,后来人们就用玉井来指代莲花。因这玉井饭乃是用藕和莲子所做,故而便叫玉井饭了。
如今正是秋日,夏日莲花衰败,正是食莲子的最后季节。如今的莲子相较于初夏时的干瘪,倒是极饱满、肥大的,口感亦是水嫩嫩的。
荷塘之中,莲花、莲叶、莲子、莲藕皆是姓“莲”,故而皆为一体,莲花、莲叶衰败之时,便是莲子、莲藕的上市之时。
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