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第11部分（第1页）

，无须赘说。

三者之中，藕脯纯是家常吃食，做法简单，也最实惠耐吃，藕粥在市面上只一个时候有卖，风味很好，却又是很普通的东西，从前只要几文钱就可吃一大碗，与荤粥、豆腐浆相差不远。藕粉我却不喜欢，吃时费事自是一个原因，此外则嫌它薄的不过瘾，厚了又不好吃，可以说是近于鸡肋吧。

。　想看书来

再谈甘蔗――饭后随笔（四一）

1951年3月7日刊《亦报》

署名十山

未收入自编文集

我相信小君先生的话，在《亦报》上谈谈食物，也不必过责，所以就来写了几篇，恰巧那都是中国所特有的，所以更放胆的下笔了。这里谈的是甘蔗，其实即是补足前回文不对题的那篇文章的。关于甘蔗，就有一件笑话，证明外国人不会吃，即是不认得这东西。据说：是二十年前了吧，有美国男女学生团体来北京，到燕京大学去参观，学生会招待他们，茶点中有一碟北方难得的甘蔗。这一节一节扁圆白净的东西，引起了客人的注意，有一个女学生拿了咬了一口，咀嚼之后，剩下了渣无法应付，不好意思吐出，要咽又咽不下去，正在翻白眼的时候，大概有女主人看见了，偷偷的告诉她，后来吐在小手巾内完事的吧。

普通水果店里一定有一把刨，先刨去皮，再用铡刀切成一寸左右的短节，但据说顾长康吃甘蔗从尾起，说渐入佳境，似乎古时也有整支咬了吃的，但或者这是他个人的古怪吃法也说不定。甘蔗只可生吃，煮了便是糖味，有人用小板凳似的家伙榨了汁吃，这也近似是糖水了，所以要吃甘蔗，还只有自己嚼的那一个旧法子。

鸡鸭与鹅――饭后随笔（四二）

1951年3月8日刊《亦报》

署名十山

未收入自编文集

前回且居先生提议越鸡烤了吃怎么样，我来响应他，写了一篇小文，题曰《烤越鸡》，不大赞成他的提议，却也不一定反对。但中间有一句话云，我对于鸡鸭本不爱好，这却是错误的，鸡字乃是烤字之误。我附议且居先生，主张吃白鸡与糟鸡，又以未吃齐公的虾油鸡为恨，可见并不是不爱好鸡肉的。辨明没有什么必要，但那是事实，否则上下文气也有矛盾。至于鸭，我确是不喜欢，虽然酱鸭与盐水鸭也有可取，但确不能说它比糟鸡或油鸡能好多少。到便宜坊去吃烤鸭子，假如有人请我自然不见得拒绝，不过并不怎么佩服，这脆索索的烤焦的皮，蘸上甜酱加大葱，有什么好吃的，我很怀疑有些人多不免是耳食。西洋人夸称“北京鸭”，一半是好奇，一半是烧烤所以合口味，但由我看来，这至少不是南方味，我们还有守旧分子的人总觉得没有多大意思。烧鹅我却是很爱吃，那与烤鸭子有好些不同，它不怕冷吃，连肉切块，不单取皮和油，又用酱油与醋蘸，便全是乡下风味，糟鹅与扣鹅也很好吃，要说它比鸡更好似乎并无不可。北京不吃鹅肉很是可惜，它只是背上涂上洋红，假充作雁，用于结婚时，近来旧式婚礼渐废，在市上它也就几乎看不见了。

女人的头――饭后随笔（四三）

1951年3月9日刊《亦报》

署名十山

未收入自编文集

徐淦先生关于祥林嫂的头有所说明，说她不可能带了重孝到四老爷家里去，那是很对的。不过在考据的小节上还有点出入，据我所知道，妇女所带最重的孝是于朝前髻外加一个椭圆的圈，均系现成黑布制品，上缠白头绳，是死了公婆时所用，若是父母死时，不论已未出嫁，不带朝前髻，只是梳“懒惰头”，即用真头发挽成，仿佛与唐俑的高髻相似，但仍缠白绳而已。

我颇怀疑这朝前髻（没有圈的）与懒惰头等本来是古时的结发式样，婚丧仪式照例多保存旧分子，所以那时又复出现，所不同的是有白头绳缠着，但在一年（？）后也除了白，只带那个髻了。很好的旁证是“堕民”妇女，在家里尽管随便，若是出去访问主顾人家，便必须黑裙黑背心（所谓青衣），头上带了不扎白的朝前髻。她们断无带孝之必要，这大概是古时的服妆，从那时用起，成为一种制服，不随风俗而改变，正如从前北京杠房的杠夫，绿衣白花，毡笠顶插羽毛，是元朝的服色之遗留也。

发了一点考据癖，把话说远了，现在再拉回本题上来。徐先生说，祥林嫂“头上扎着白头绳”，这该扎在普通形式的牛屙髻上的。牛屙髻是否即是圆头，姑且不去管它，但是或全扎，或扎一小截白，去到四老爷家里，也还是同样的有问题。手头没有《祝福》的本文，或者她只是去接洽做工，并不是说她在那里做工的时候，那么，扎一小截白头绳也就可以讲得过去了。

风俗调查――饭后随笔（四四）

1951年3月12日刊《亦报》

署名十山

未收入自编文集

偶然同齐公谈朝前髻问题，深感到时代风俗资料的缺乏，前人的文献稀少，自己的知识不完备，举一漏十，又往往叫不出名字来，因此觉得风俗与方言的调查不可或缓而且还应同时并进的。我们知道朝前髻，但是外边加椭圆圈的叫作什么，却是说不出了。我又知道从前有过一种头叫作俏三寸，同光时诗人胡梅仙集中有《香奁新咏》，其一即是俏三寸，注云，脑后挽小髻，长仅三寸，起初江苏上海，今已遍传吴越，服妖也。小时候当然也看见过，但是已记不清楚，陈师曾所作北京风俗画中，乡间女人的头下端略如纺绩娘的肚子，大概也就是这一类，但其名字却不得而知。这些事物的调查与记录，看去好像是玩物丧志，可是任它忽略过去之后，后来就无可查考，等到历史剧历史画上要用的时候，无所依据，便显出穷状与窘相来了。齐公与我都是久在外边浪荡的绍兴人，对于故乡见闻已旧，真要讲究风俗，还得重在注意眼前事物，这才能够正确详细，所以我们实在是不够资格的。正式的做这工作，须得科学院来担任，我们现在只是先来鼓吹鼓吹，正是古文所谓引罢了。

脸上贴金――饭后随笔（四六）

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