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第190章 左手单片刃刀神（第1页）

说完，生鱼片左手拿出一条草鱼放在面板上，

接着，右手中指顺着刀架自右向左慢慢滑移，在第六把刀上一顿，反手握着刀柄就将厨刀稳稳的握在手中。

嚯！

“八、九、十、十一、十二……”

“你这刀不少啊！”

陈见海震惊的扫了一眼工具台上的刀。

刀身有长有短、有窄有方，看上去虽然没有酒店的刀具闪亮，可是却自带一股子锋利，

一看就是久经耐用，杀鱼无数的好刀！

“我这个人矫情。”

“切什么鱼就用什么刀，所以定制了许多把回来。”

生鱼片微笑开口：“这把刀，就是专门定制回来切草鱼片的。”

说完，生鱼片将手中的菜刀侧面亮给陈见海。

陈见海一瞅，

只见这把刀看上去平平无奇，跟寻常家里用的菜刀样子很像，是个长长方方的铁片。

可在刀柄的位置，刀身宽截面的位置凹进去了一个半圆，看上去突兀的很。

生鱼片握刀的左手三指和小指正好搭在缺口的位置。

只见生鱼片右手按住鱼头，左手持刀，先在鱼头下方横切而下，转瞬刀身一折，沿着鱼脊顺滑而下，

鱼肉顿时被顺滑的自背脊处剥成两半，

接着生鱼片右手指尖轻按鱼肉，掌心悬空，

左手刀具在鱼身上剔骨、去腥、处理，整串动作行云流水，

还没等陈见海反应过来。

整巴掌大的六块鱼肉已经被完好的切在了案板之上。

“老板，这就是鱼身上最好的6块肉了。”生鱼片开口道。

陈见海看直了眼，这一瞬间他竟然体会到了“人为刀俎我为鱼肉”的感觉。

“你的刀磨的利啊！”

生鱼片笑了笑：“老板，我的刀锋利并不仅仅是因为磨的好，主要还是在于刀刃上。”

说着，生鱼片反手将刀身在流水下冲了冲，呈在陈见海的眼前。

“我的刀与寻常家里的菜刀不一样。”

“寻常的家庭刀都是双刃刀，而我的刀则是单面刃。”

“双面刃下刀时，两面同时受力，虽然比单面刃更容易切。可是单论人力程度，是远不如单面刃的。”

“比如说：用双面刃切鱼，就像是先在鱼身上做一个印迹，然后把这个印迹刻入鱼肉的纹理，利用深刻的力道将鱼肉的纹理斩断。”

“虽然从结果来看，的确是把鱼肉切片，可是却并非顺势将鲜味斩断，而是施加力度将纤维割断。”

“鱼肉本身的水分和美味都会从这个断面开始流失，鱼肉很容易失去弹性，看起来不可口。”

“而使用单面刃的话，由于单面刃刀，刀尖角度小，刀锋相当锋利，可以轻松将鱼身上的组织切断，”

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