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回来的时候是十一月上旬,接着各种忙碌。
先是采访录制,然后到帝王蟹推销方案……
帝王蟹虽然叫做蟹,但实际上不是螃蟹,而是石蟹,在很久以前它是属于寄居蟹科的。
味道有些像鸡肉,贝爷说的鸡肉味,嘎嘣脆,指着这个来说绝对没错。
很多看到有便宜卖的,买回家自己做,结果现蒸、煮、炒都感觉柴、硬,最大问题是不会做,就像大章鱼,不揉搓一小时是很难把它做出美味来的,越是高级的食材,就越需要与其匹配的厨艺。
而帝王蟹明显就是最美味的蟹王。
唐海以前拿着一只4oo克的帝王蟹腿,挖出326克的蟹肉,是红蟹,出肉率过了8o%,蓝蟹也是这个数字,金蟹比较低,只有7o%多。
而且珍宝蟹全蟹食用,出肉率只有25%。
美国东南海岸的大青蟹,出肉率只有12%。
想想就知道为什么帝王蟹比较柴了。
唐海开的菜色,第一道原汁原味蟹腿棒,很受好评,都说是绝世美味,第二道麦香蟹肉卷,吃过的也没有说不好的。
然而唐海却还是不满意,他总觉得‘达到食客预计值’这并不是什么好成绩,只有‘越食客预计值’的菜色才是真正的美味,这样蟹腿棒是合格的,蟹肉卷却还差一些。
苦思冥想几天,唐海觉得不行,这玩意儿最香甜的吃法就是刺身,但刺身对食品安全要求太高了,容易出事……
后来唐海吃饺子的时候猛的一个激灵!
都说好吃不如饺子……
任何做法做菜,唐海都吃到过‘你特么逗我’级别的食物,唯独饺子,不管怎么做唐海都没有失望过!
想到这里,他连夜想着学过的各种饺子的做法,以及连法菜中那种包得像盒子似的也叫作‘饺子’的东西也一起思考了。终于创新出‘帝王蟹肉煎饺’!用渔场的三鲜酱做调味料,可以统一冷冻送到各个加盟连锁!
一直到这道饺子出世,唐海的餐厅连锁才真正绑在一起,而且谁都知道这才是唐海真正监控着制作的东西。很多人就专门点这个……
唐海抽时间又收购了一家要倒闭的饺子生产线,这个只生产来给加盟店铺,不对外出售。
美国也有饺子,加税1o美金冻包,大概够三个珍妮弗吃。餐厅一小盘一人分量一般加税6美金。
不过味道嘛……
财政部长雅各布_卢拜访中国,吃了中国本地饺子之后就念念不忘,到美国来读书的留学生就算没有很高的厨艺,够地道的饺子也可以用来招待美国朋友。
唐海的米其林三星级大厨厨艺拿来做饺子,定好各种东西的量,外带一些小秘籍,以及大丽菊秘制三鲜酱,帝王蟹的级别也够高,直接可以做招牌菜!蟹腿棒和麦香肉卷别的餐馆可以自己做,但酱必须得旗舰店提供。
让之前那五家店各入了半股生产小公司。并且限量对他们供应,这就算还完之前恩情了。
剩下股份唐海依旧和马莲娜平分,在以后扩大规模可以通过注资手段稀释那几人的股份。
趁着电视节目带动各家店收益增加两三成,唐海趁机开办了一家厨师学校,地点在海鸥镇,老师是唐海亲自请来的,和他们交流了一下经验,知道这是教一些‘唐系’食品风格基础的地方……
到时候前几号店铺手艺强、人品出色的厨师,会到新店铺空降做主厨,这些学徒就是老店人手空缺后补充进去的新血液。
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