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第77章文思豆腐77（第1页）

后厨，周天禄准备先给今天的第一组客人——郑俊弘以及隋平正这对师徒先做菜。

先做的菜是文思豆腐。

文思豆腐算是淮扬菜里面的名菜了。

这道菜是一个被叫做文思和尚的和尚所创制的，

文思豆腐前面的“文思”两个字就是取自这位和尚的法号。

这一点在《广陵画舫录》里面就有着记载，在另外一本《调鼎集》里面也有着相关的记载。

只不过名字不一样，叫做什锦豆腐羹。

这道菜也是著名的刀工菜。

周天禄拿出来了三块用盐卤制作的豆腐。

除了最重要的豆腐以外，还需要水发的香菇，熟冬笋，熟火腿，熟的鸡胸肉以及熟的青菜叶丝。

除此以外还有鸡清汤。

现在，这道文思豆腐也算是小店的人气菜品了。

因为就算是对于淮扬菜并不怎么熟悉的人也都知道有这么一道菜。

周天禄将三块豆腐放在案板上面，用刀将豆腐最上面的那层豆腐皮削去。

然后周天禄用刀先将豆腐给切成细片，然后再将这些豆腐给切成了细丝。

“小周老板的这个刀工很厉害啊。”郑俊弘一边喝茶一边看着周天禄切豆腐丝，一边赞叹道。

隋平正也看着，说道：“这个丝很细，好像和师父你的刀工不相上下啊。”

“哈哈哈，年轻的时候还可以比一比，但是现在年纪大了，要是真的去比的话，小周老板的这个刀工可是要比我厉害多了。

你看这個豆腐丝，我可以肯定，这个豆腐丝绝对可以做到像头发一样，用嘴一吹就会飘起来。”郑俊弘说道。

“……”隋平正默默无语。

两个人继续看着周天禄做菜。

切成了豆腐丝以后，周天禄将豆腐丝放在了烧沸的水里面略微焯了一下。

“这步很关键啊，很多的厨师还有饭店为了方便都会把这个步骤给省略掉。

但是没有这步骤的话，豆腐丝里面的黄水还有那股子豆腥味会留在里面。

有时候的豆腐的品质好的话，有可能不会有问题，不过有些人的舌头还是可以尝出来的。”郑俊弘对于周天禄没有将这个部分的细节给省略掉，感到非常的高兴的。

“确实是这样，师父，所以我在我的饭店里面的时候经常强调这一点。

但是总是有人嫌麻烦。”隋平正说道，这种嫌麻烦而把一些小步骤给省略掉的情况，他可是真的遇见的不少。

郑俊弘对着自己徒弟问道：“这个你是怎么解决的？”

“发现一次，就直接调到备菜间里面干个三个月再回来。”隋平正说道。

“哈哈哈哈，好办法，好办法。”郑俊弘说道。

这个时候后厨里面的周天禄正在将其他的食材给切成丝。

切完丝以后，周天禄单独将香菇丝拿出来放在一个小碗里面，再在小碗里面倒入鸡清汤。

然后上笼蒸。

蒸熟以后，再拿出来使用。

将锅放在灶台上，周天禄先用大勺舀入清鸡汤，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝。

加盐调味，等到汤烧沸以后就将汤装碗。

做完这一步以后，周天禄启用了另外一个锅子，在这个锅子里面倒入鸡汤，鸡汤烧沸了以后，再将切好的豆腐丝投入。

过了一会儿，豆腐丝浮到了汤面。

周天禄拿出漏勺将豆腐丝捞起来，放在汤碗里面。

汤碗里面的汤是之前刚刚做好的。

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