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第99章 烧鸡素烧鹅（第1页）

刘真琢磨着，豆腐皮在短时间之内是做不出来的，只能用其他的来代替，可这代替品…

刘真思索。

面饼？不行，口感完全不同，没有足够的嚼劲。

米粉皮？也不行，黏性太大，吃不出来那种嚼劲。

其他的材料刘真都过了一遍脑，可是还是没找到合适的。

转眼二十分钟过去了，张俊伟和徐泽眠都已经开了头，可刘真仍坐在原地。

台下观众已经有些不安，评委们也频频看向他，不知道这位大名鼎鼎的大厨今天怎么了。

于悦相当冷静，刘真既然没有动手一定还没有考虑好，如果不能做到最好，他宁愿不做，这时于悦对他最基本的了解。

刘真此时竟然想到了秋婆，以前小时候她经常带着自己去野地里摘荠菜，回家之后洗洗，有时候会会用来包饺子，有时候用开水啜一遍凉拌吃，就着香喷喷的大馒头吃得尽兴，最后喝一碗婆婆做的疙瘩汤，疙瘩汤是用面筋挑开以后下到开水中的，一条一条很是筋道，既解渴又对胃好…

疙瘩汤…突然想喝一碗疙瘩汤…

电光火石间，那被挑的特别筋道的面筋扎在脑海中挥之不去！

对呀，面筋！面筋口感多好！做成薄薄的片状也不难！刘真猛地抬头，眼睛中星光闪现。

于悦远远地看见，就知道他找到方法了，不自觉地，嘴角噙了微笑。

刘真马上动身，去取了大量的超高筋面粉，加入蛋液，水搅拌到刚好能把盆上的面粉粘干净，一遍一遍地揉面，直到大汗淋漓。

时间已经过去一半，可刘真连面都没有弄好，毛留在一旁急得抓耳挠腮。

“他这是在干什么呀！到底要做什么东西！”

没有人知道。

终于停了下来，刘真用手按了按面团，洗净足够筋道，向盆中加入清水，接下来就等着水把面团中没有变成面筋的部分泡开。

可是其他人不懂，刘真把好不容易和好的面突然之间加了水，这样不是毁了吗？

只有做面皮的人知道，因为他要经过同样的步骤来做面皮。

趁这个时间，刘真准备了素烧鹅所需要的调料，拌成液状。

静待着…

“他怎么还不动？时间不多了啊！”

“难道放弃了？到底什么样的菜让刘总厨都为难成这样！”

“哎！”

叹息声一声高过一声，刘真心里未免烦躁。

张俊伟的鱼翅佛跳墙和徐泽眠的酿八宝已经完成的差不多了，张俊伟幸灾乐祸地瞅着刘真。

终于好了！

刘真看刚才的面团已经泡出了一个个小洞，就知道差不多了。

带上手套，使劲捏着面团，清水变成了浑浊的面液，最后只剩下筋道无比的面筋！

把面筋放到纱布上压制，水分尽量挤出来，最后只剩下薄薄一层面筋皮。

这就是想要的东西了！

面筋皮上锅蒸，时间一到取出。

刘真撕了一块儿放进嘴里，露出了久违的笑容！

紧接着把面皮夹着小葱卷起来，切成长条状，浸泡在调料中，十分钟后直接上锅炸！

金黄的素烧鹅完成了！

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