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制作干鱼其实也很简单,只是要做得味道好却不是人人都能做出来的。
做干鱼的第一步就是得先把鱼料理干净。
李清想了想又从屋子里拿了一个盆子出来,从井里打了两桶水出来,倒了进去。
李清把大个肉厚的鱼从鱼背剖开,把肉厚的地方用刀切开几刀方便入味。
小个的鱼则是从腹部剖开,把鱼头分成两半。
腹边剖割的时候,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。
剖割后,再去掉内脏。
把鱼去掉内脏后,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液。
然后把鱼放进筐内,滴干水分。
鱼很多,绕是李清熟练,也弄了快一个小时才把鱼全部弄好。
李清站起来,揉揉腰,弯腰弄了这么久,李清感觉腰很酸。
缓了缓,李清感觉好些了。
把鱼的内脏拿去倒掉。
李清把鱼分成了几份。
是按种类分的,鲤鱼,鲫鱼,草鱼等,分好类。
鱼的大小确定用盐数量,一般每1oo千克鱼用盐18~24千克。
冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。
李清拿出几罐盐,开始腌制鱼。
李清将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
然后置下放入陶罐里,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。
叠到陶罐口的时候,可继续排叠,直至出池口1o~15厘米。
李清这样做是有原因的,因为过几个小时,鱼会收缩到和陶罐口齐平,到时候再撒一层封口盐,再用竹片盖上,用石头压住就行了。
李清挨个把鱼装进陶罐,装得很仔细,他可不想因为自己的粗心大意,而毁了一陶罐的鱼。
想要成功的做出干鱼,还要经过晾晒和阴干,不过得过几天。
干鱼是湖北省传统的汉族名菜,属于鄂菜系。
此菜是鱼的一种吃法,里面增加盐分。
干鱼晒好之后可以保存很久的时间。
是佐饭下酒的好菜,但还是有人不适合吃干鱼。
因为为了便于保存,干鱼里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
而且干鱼热量较高,多吃它与多吃肉没有区别。
如今的鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
所以美食虽好,但不能多吃。
李清把几小坛子干鱼搬进了厨房里放着。
在井里打水,把刚刚用过的器具洗干净了之后。
李清开始准备午饭了。
不过昨天来帮忙李赵氏和李王氏两人都没有来了。
说是李清一个人就可以搞定,他们都帮不上什么忙,几乎是白拿了工钱,心里过不去,就不来了。
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