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和刘姐住在一起的日子,成了秋霞人生中最幸福的一段时光,多少年后回忆起来,秋霞仍然觉得很温馨。
早上秋霞起来的时候,刘姐就已经买好早餐了,吃饭的时候,刘姐对秋霞说,正好有这个机缘咱俩住一块,你安大姐也有交代,说后面你还是会做住家保姆,指不定就会给上海本地人做保姆,让我这段时间,把一般上海家庭的生活日常习惯,给你普及一下。
安大姐真是有心啊,秋霞心里想,训练现在就开始了吗?
刘姐今天早上买的生煎,油条和豆浆,秋霞喝了一口豆浆,居然是咸的,看秋霞皱眉头的样子,刘姐说,老上海人喝豆浆就是爱喝咸的,里面会放点榨菜末、虾皮、葱花,加一小匙香油和辣油,油条再撕成小段放进去,泡一泡软硬刚好,没有油条,还可以切点面包棍进去一样,吃起来很爽口。
秋霞虽然不是很喜欢这个口味,但还是点点头说,记住了,每个地方都有每个地方的习惯,我们做保姆的,首先就是要知道雇主家的口味,买东西做饭做菜,肯定不能按照自己口味来。
不错,就是这样,刘姐点点头说,即使你再不习惯,也要迎合满足雇主的需求才行。
上海这边早上,基本就是蛋饼,油条,生煎,馄饨,小笼包这些,一般人家也不会太讲究,有时稀饭,阳春面也可以的。
你提前确认好有没有什么忌口的就好,不要一直重样,换着来,当然也可以观察看看,雇主家的成员都喜欢吃什么,可以花样多一点,尽量都能照顾到。
秋霞边吃边听着,突然冒了一句,怎么才能看出谁喜欢吃什么呢?
刘姐看了看秋霞,笑着说,很多人做了菜或者买了食物,等别人吃的时候,都喜欢问别人好不好吃?如果你是直接问出来,通常是不会得到真实的答案,一般的人都会说还好,或者说挺好吃的。
答案从来都不是问出来的,你要注意观察,别人实际吃的状态,哪些菜那个人夹得次数最多,说明他是中意这个菜的,几次之后都是如此,那你基本可以确定,他喜欢这个菜。
哪些菜,有些人基本不碰,或者吃的很少,那可能就是不怎么喜欢,你做的菜上桌,最后都光盘了,至少说明你的菜在大部分人嘴里,是觉得不错的,如果有人还是夹的很少,不是你的菜不好,可能是他确实不喜欢这个菜而已。
这里面的学问,你要自己去体会,后面我会教你做一些上海本地菜,当然我的厨艺也不是很好,不过我吃的还是挺多的,如果你做出来的菜,我吃着满意了,那基本上就合格了。
秋霞之前在刘姐侄女家也做过一些菜,对自己还是有一些信心的,她笑着对刘姐说,一定包你满意。
上午刘姐去菜场买了一些菜,中午做菜的时候,秋霞就在一边看着,刘姐做了三个菜:水晶虾仁,狮子头,茄汁排条。
这几个菜都不算太难,刘姐说,都是家常菜,我先做一遍你在旁边看,后面你自己再每天做一道,你腿还没完全恢复,材料我都给你准备好,你到时就动手炒菜就好,看看我们各自手艺怎么样?
刘姐你这个虾仁看起来很清爽啊,晶莹剔透很好看,秋霞说完,吃了一个连连称赞好吃。
刘姐得意的说,这个我最拿手,因为肖斌他从小就特别爱吃,所以总是做。所以秋霞你也要清楚,在一个家庭里面,总有一个像太阳一样的人物。
有可能是孩子,有可能是老人,或者女主人,男主人,你要清楚每一餐吃饭的人里面,谁是那个太阳,而你要做的就是,一定要至少做一个太阳爱吃的菜,否则肯定会被差评。
另外两道狮子头和茄汁排条,秋霞尝了一下,觉得也还不错,狮子头味稍重,秋霞不是特别喜欢,老人应该爱吃,茄子排条酸甜适口,是老式糖醋汁的味儿,感觉小孩子会喜欢。
刘姐说,如果你刚到一个家庭里,还不清楚各自的喜好和口味,那就尽量做全一点,这样总有一款适合的。
今天的三个菜都很有特色,基本上老中幼都对胃口,秋霞给刘姐竖起了大拇指说,刘姐,你真厉害,不光是菜厉害,菜里面的学问更厉害。
秋霞第一天就学到了这么多,没想到做菜看起来好像简单,但里面的学问和人生道理还真不少,刘姐真是一个好老师。
第二天轮到秋霞尝试了,秋霞选了红烧狮子头,因为这个菜秋霞不是很爱吃,之前也没做过,所以专门挑了这个挑战一下。
前面的鲜肉是刘姐处理的,秋霞坐着把绞好的肉放入盆中,加入水、葱、生姜、料酒、盐、鸡精和胡椒粉,再打一个鸡蛋放进去一起搅拌,用手搅拌均匀后,放入2勺淀粉再搅拌两分钟。
刘姐把秋霞调好的肉馅,抓成团子炸好,再交接给秋霞。
秋霞在锅中倒上热油,再放入提前准备好的葱姜、八角、桂皮和花椒放入锅中翻炒,炒出香味后,加入生抽和蚝油,放一碗水,再放入炸好的肉丸子,放一点盐,盖上锅盖煮了20分钟后出锅。
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装盘之后,再撒点小葱花,热气腾腾中弥漫着香味,秋霞让刘姐尝尝看。
刘姐夹起一个尝了一口说,不错软嫩爽口,有点老上海狮子头的意思,看来做菜你还是有点天赋。
秋霞乐滋滋的说,刘姐,去年在你侄女家做饭,她们一家人,对我的饭菜也是挺满意的。
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