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第556章 跟小孩儿坐一桌吃饭什么感受沈佳悦 完全抢不到求订阅（第1页）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第556章跟小孩儿坐一桌吃饭什么感受？沈佳悦：完全抢不到！【求订阅】汤锅里的盐水鸭浸泡没多久，林旭便捞出来，摆在了托盘上。

等会儿晾凉，就可以斩件装盘，端到餐桌上供亲戚们享用了。

这会儿萝卜糕也已经蒸好。

林旭从蒸柜里端出来，在表面撒了一些熟芝麻，随即放到冰箱里晾着，等完全晾凉，就可以煎着吃了。

要是想出锅直接吃的，最好在蒸的时候，表面多撒一些腊肉腊肠香孤干虾等食材做成的料头，那样萝卜糕的口感和卖相更好。

但煎着吃，这样做反而会影响卖相。

因为萝卜糕需要煎到表面焦香酥脆才能装盘的，撒料头的话，会影响煎的效果和品质。

“我以前在南方吃过做汤用的萝卜糕，还可以炖到菜里，那种萝卜糕跟这一样吗？”

石文明对这种小吃很感兴趣，试过，但因为没掌握好萝卜和粘米粉的比例，再加上没放澄面，导致做出来的萝卜糕口感不太好。

林旭说道：

“萝卜和粘米粉浆的比例不一样，粘米粉越多，就越耐煮，粘米粉越少，口感就越松软。”

“原来是这样，那粘米粉浆都放什么，只用粘米粉吗？”

看来姑父是很想把这道美味学到手啊。

趁着这会儿还没到做盐煎羊肉的时候，林旭便认真给石文明讲解了一下粉料的具体配比：

“浆液中，澄面要占百分之二十，粘米粉百分之八十……要嫌麻烦，可以直接买萝卜糕专用粉，是调好的，直接用水搅开就行。”

石文明一听便来了兴趣：

“还有这种粉料啊，回头我买点试试，你二姑喜欢吃萝卜糕，回头我给她做点……对了小旭，除了萝卜，还能用什么食材做啊？”

“还可以做芋丝糕，做法跟萝卜糕一样。”

聊完这些，林旭把大号铁锅架在灶上，再将剁好的羊肉端来，开始教石文明做盐煎羊肉。

外面，墩墩围着笼子里的狮头鹅看了一会儿，随即被石茉莉手中的彩色小球所吸引，愉快的跟她玩去了。

猫的注意力很容易被分散，哪怕正在吃东西呢，遇到感兴趣的事也会立即丢下食物去玩耍。

上午十一点，鸭子晾得差不多时，林旭拿过来，开始斩件。

此时的鸭皮依然是白色的，林旭先斩去鸭脖和鸭头，接着将鸭身从中间噼开，破成两半。

再像斩烧鹅那样分成上庄下庄，最后剁成肉块。

剁的时候要注意，鸭肉中蕴含着大量的油脂和水分，尤其是翅根、腿根等部位，汁水丰盈，一不小心就会溅得四处都是。

白色的鸭皮油润十足，而里面的肉是粉色的，带着鲜香的味道，肉中不断有汁水渗出，这是盐水鸭好吃的关键所在。

而鸭子的骨头，此时已经变成了青绿色，这是腌制到足够火候的标志。

剁好鸭肉摆在盘子里，再淋上一勺煮鸭子的原汤，让鸭肉更加鲜嫩多汁，吃起来会更美味。

林旭一共斩了三只鸭子。

斩切好后把冰箱里已经晾凉的萝卜糕端出来。

因为托盘上已经抹油的缘故，加上这会儿萝卜糕降温而收缩，所以把托盘往桉板上一扣，整个萝卜糕就脱模而出。

此时的萝卜糕有点像是稍微硬一些的凉粉。

林旭用菜刀切成菱形块，接着将平底锅放在灶上，锅底抹上猪油，等温度上来，就把萝卜糕放进去煎制。

用猪油煎制，不仅能让萝卜糕吃起来味道更香，同时也能增加油润的口感，吃起来会更过瘾。

很快，底面煎黄。

用快子给萝卜糕翻面，继续煎制。

等到菱形块的六面全都煎好，盛到盘子里，上菜。

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