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第510章 一道以平衡权术为基调创作的美食沈佳悦的蘑菇酿肉求订阅(第1页)

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第510章一道以平衡权术为基调创作的美食!沈佳悦的蘑菇酿肉!【求订阅】“旭宝,你的肉馅要是用不完,能不能给我一些?”

晚上下班的时候,林旭从店里拿了些鲜口蘑,打算明早做口蘑汤的。

沉佳悦这会儿急着做菜,毫不客气拿过来,三两下去掉口蘑根,让口蘑形成一个个内凹的圆形伞盖。

等会儿只要把肉馅填进去,就能放到空气炸锅里进行炸制了。

一想到这些白白胖胖的口蘑被自己做成美味的佳肴,沉佳悦脸上就写满了期待。

林旭一边往鸡腿上酿肉一边说道:

“行,没问题。”

所有鸡腿上全都酿上肉馅,林旭将剩下的递给沉佳悦,还指点着说道:

“口蘑伞盖里面撒一层干淀粉,增加粘合性,否则肉馅容易脱落出来,别撒太多,多了口感不好。”

“喔……谢谢旭宝,我肯定能做好的。”

只要不用刀,不碰灶,沉佳悦做别的方面还是可圈可点的,至少比一些泡面都做不好的少爷和大小姐要强不少。

林旭架上平底锅,锅里倒入两厘米深的植物油,开大火烧制。

等油温上来的空档,他看了眼正笨手笨脚往口蘑中酿肉的沉佳悦。

这丫头居然懂得用勺子,酿好肉馅甚至还知道用勺背压一下,这样既能排出空气让肉馅变得瓷实,同时也能让肉馅表面平整,看起来更美观一些。

“怎么样旭宝,还可以吧?”

“不错,做得很好,别忘了往上面刷一层蛋黄,这样能让卖相更漂亮。”

“我不会忘记哒!”

锅里的油烧到五成热,林旭托着酿好肉馅的鸡腿,鸡皮朝下放进了油锅中。

刚放进去,锅里的油就剧烈沸腾起来,而鸡油本身的鲜香味道也快速飘出来,肉表面也迅速定型。

这一步既不能用油非常多的油炸,也不能锅底就薄薄一层油的煎制,而是这种平底锅里多放油的煎炸。

用平底锅是为了让肉定型,底部是平面的,这样炸出来的鸡腿肉,做出来也是平整的,不仅卖相更好,也更有利于摆盘。

而在平底锅的基础上多加油,是为了防止鸡肉煎湖。

在中式烹饪中,油越少的烹饪方式,食材湖的几率就越大,相反,越是锅大油多的炸制,食材反而就越不容易炸湖。

原因很简单,在烹饪中,油脂主要起个热传递的作用。

油越少,热能就会越快传到食材上面,食材快速受热,自然就容易变湖了。

林旭把鸡皮的一面炸好,约莫所有肉馅全都定型,便借助锅铲,将鸡肉快速翻转过来,让热油开始炸已经定型了的肉馅。

他忙活着的时候,一旁的沉佳悦也往口蘑中酿好了肉馅。

将这些口蘑一个个摆到空气炸锅中,温度调到200,时间设置为15分钟,开启后,这丫头就美滋滋的拿起手机,对着空气炸锅拍张照片,发到了朋友圈中:

“新的美食正在制作中,敬请期待!”

刚发出来,曾晓琪就发了一连串问号:

“你们两口子不睡觉,又在研究吃的了?”

沉佳悦回复道:

“我家旭宝在尝试做一道很有年头的淮扬菜,我也趁机彷制了一道。晓琪姐,既然你还没睡,要不干脆跟媛媛姐打车过来嘛,我们家的暖气很暖和哟。”

林记美食后面的阳光花园小区,顶层的房间里,正坐在沙发上,给自己脚丫子涂趾甲油的曾晓琪,用脚踢了踢旁边窝在沙发上看短视频的陈媛媛:

布衣太岁  夜幕芝加哥  近战法师  网游之龙组  女总裁的特种神医  零食狂想曲  重来武侠  逆龙道  三国之云涌天下  仙妻多娇  诸神三国传  暗黑魔主  天纹帝君  暗黑之主  灵女异世游  仙界经纪人  绝世大邪神  史上最蛮的使魔  勇士图腾  尘缘仙踪  

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