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不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第329章乳鸽真美味!老爸,你有资格去我们学校承包窗口了!【求月票】师兄,这就准备开始了?」
林旭看着谢保民把炒锅架在了灶上,特意凑过来观摩学习。
这道菜的配料倒是不复杂,都是厨房常用的,唯一量比较大的是生姜,全都切成了筛子块,大概有一小碗,像是土豆丁一样。
林旭有些好奇。
谢保民在锅里倒入比平时炒菜稍多一点的植物油,随即往盛着干花椒的碗里倒了点温水,将花椒完全泡了起来。
他笑着说道:
哟,这是什么科技和狠活儿吗?
林旭也没多问,而是认真看着。
锅里的油稍稍热了点之后,谢保民直接将切好的一碗生姜全进了锅里,接着用小火慢炸的方式,开始炸那些生姜块。
不是生炒乳鸽吗?
咋先炸生姜了?
按照这类菜品的正常做法,应该是把乳鸽倒进去锅里反复煸炒,将肉中的水分煸炒出来,然后再下入葱姜之类的配料。
但现在谢保民的操作,把林旭给整不会了。
谢保民耐心的解释两句,随即拿着勺子,在锅里重新搅动一下,接着说道:
姜母鸭?
林旭还真没吃过这道菜。
他好奇的问道:
谢保民愣了一下,随即说道:
林旭:?????
你要不说,我还真以为是一个姓姜的厨师做的母鸭呢。
三年以上的老姜……回头得专门交代车仔一声,别买错了。
生姜一直炸到表面金黄,从锅里捞出来,但谢保民没扔,应该是等会儿炖乳鸽时还要再放回锅里。
别说,这样炸一下之后,生姜的香味会大幅度提高,但辣味却能减轻不少。
又学会一招,下次做类似菜品时,也试一下。
生姜捞出,谢保民将火开大,转身用密漏将浸泡着的花椒捞了出来,在碗上面略一控水,就放进了锅里。
林旭注意到谢保民没把泡花椒的温水倒掉,甚至控水时还特意在碗上面,让花椒中多余的水分重新回到碗里。
看来这些花椒水也是有用的啊。
锅里的油温在快速升高,花椒中的水分也在快速往外释放,并带有一股浓烈的麻香味儿。
这一步让林旭想起了之前师兄教过的花椒油做法。
现在炸制,应该就是为了让油中有股好闻的花椒味儿。
在高温热油的作用下,花椒中的水分很快就被炸了出来,等锅里的花椒不再发出噼啪声,并且有屡屡青烟从锅里飘出时,就说明花椒已经炸好。
用密漏将花椒盛出来扔掉。
接着,倒入剁好块的鸽子,开始煸炒。
楼下服务台前。
沉宝宝拿着一只蒸好的鸽子,用手将鸽子身上的肉撕下来,放在旁边一个印着卡通猫咪的盘子里。
浑身肥都都的墩墩正蹲坐在盘子前,大口大口吃着还带着温热的鸽子肉。
鸽子送来的时候,墩墩已经吃过了午饭,所以答应它的鸽子肉被推到了这会儿。
墩墩的饭菜很好做,把鸽子放进蒸柜里蒸一下,不放盐不放油,直接端来让它吃就行。
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