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第545章 凉食－寻找生食法（第1页）

胖心酒楼与侍月厨院的生意顺风顺水，朱舌尖带着两个妹妹朱安香、朱安溢一起到钱塘走一走，感受一下钱塘的繁华，同时，寻找听说过的海鲜生食之法。

“海鲜又不是水果，怎么个生食？”兄妹三在钱塘华安街一家家的大酒店问去，店小二或茶水博士看着三人衣着光鲜，但问的问题不着边际，以为是哪里来的爆发户拿他们消遣，毫不客气地回复道：“我们这是中华的礼仪之邦，不是蛮夷居所，要不，你到倭国人常来的地方找一找。”βb一方水土养一方人，这生食之法在海边的渔民们可能会清楚些。朱舌尖兄妹三人打听着往鱼码头走去。冬季天寒，不是捕捞的季节，码头上空荡荡的没有一个人影。沿着码头往前又走了二里路，兄妹三人终于发现了一间房子，房顶冒着一团团的热气，是烧竹叶产生的烟气。房外的支架上挂着几张渔网，还有一串串的对剖成两半的海鲳鱼，一个个圆圆的，色泽微黄，似挂着一排的铜锣。架子上还有很多竹制的筛子，上面晒满鱼片。三人都是美食行家，一望便知这些烟薰鲳鱼都是上品，说不定在这里能打听到一些消息。

敲了一会门，开门的是个年青的渔民，招呼道：“掌柜的稍坐，要多少货？多了可没有了，这货大部分被倭国商人订购了。”

看样子是找对人了，兄妹叁相视一笑。见是生面孔，渔民向三人介绍道：“我兄弟二人，我是兄长叫康潮，这一位是我弟弟康礁。既是新客，吃了中饭再走，中午请尝尝我们的烟薰鲳鱼。”

他们的烟薰鲳鱼有什么过人之处，导致倭国人订购？朱舌尖兄妹三人起了好奇心。他俩做菜也没避着兄妹叁，灶上有两个锅，一太小，只见康礁生火，康潮在灶前忙着，把鲳鱼洗净后斜切成厚的鱼片。用酱油、老抽、糖、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后放筛子上风干。同时，又把入味风干的鲳鱼片放入竹叶上进行熏制。边熏边拿鱼块，边向兄妹解释道：“当熏成金黄色熟透时，就可以做菜了，这锅好了，现在我给你们弄菜去。”

只见他从外面拿了几块熏好的鲳鱼整齐的放入盆内，上蒸笼蒸熟，也没放调料，上桌后用柠檬片点缀成型。?

《过秦楼·烟薰鲳鱼》

烟薰鲳鱼，洗净切片，香料调味老卤。鲳鱼稍腌，挂梁天风自干。竹叶生烟薰染。

这烟熏鲳鱼透着股特别的香味，鱼肉香、竹子的清香与烟熏的焦香混杂，让人一嗅就食欲大开。外观呈琥珀色，品尝了一下，甜中带着咸，咸中带着鲜。滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。

朱舌尖对这赞不绝口，可最让他奇怪的不是味道，而是作为渔民，居然还讲究用柠檬点缀。问起这个，康礁在灶下回答道：“倭国人特讲究，他们说这是道，食道。我们也不清楚这食道长在喉咙里，与柠檬有什么关系，但客户要求这样，我们就照办不误了。”

朱舌尖听了，吃了一惊，道是中华的传统，但只在修仙的道门里流行，一般人难窥门径，倭国人连饮食也讲究这个，给它升到食道的高度，以道的态度对待食物，实在有些可怕可敬。也难怪他们会发现某些食材生食比熟食更好吃。

“你们跟倭国人打交道，有见过他们怎么个生食吗？”朱舌尖感到有线索了，边吃鲳鱼边问道：“这是一锭银子，你们给我们说一说。”

“无功不受?，几句闲话，哪当得了贵客厚酬。”看到一锭银子，两兄弟边伸手接过，边推辞道：“当然有啦，我们这里就有可以生吃的芥兰，怕你们不习惯，如不怕味怪的话，我给你们整一碟？”

兄弟俩见朱舌尖问起，起身到隔壁给取菜去了。回来后，康潮开始处理芥兰，康礁给说起芥蓝的故事道：“这个就是他们经常生吃的菜之一，我们俩尝了尝，第一次入口很冲，习惯了感觉特别的美味。”

康潮把芥兰洗净后，去叶，取茎，并且把茎上的皮用刨皮刀刨去，切成均匀的段，长约手指。起锅煮水，待水开后将芥兰倒入焯一下。将煮过的芥兰立即放入冷水中冲凉。将冰块用干净毛巾裹住，用厚刀或锤子将冰块砸碎，越碎越好。取少量冰碎将捞起的芥兰“擦拭”一遍，然后将大部分冰碎置于盘中，将芥兰盖在冰上。将剩余的冰碎撒在芥兰上就上桌了。

《应天长·冰浸芥兰》

芥兰洗净，取茎去叶，刨皮均匀切段。起锅煮水至沸，开水焯芥兰。时宜短，水急冷。取寒冰、厚刀杂碎。头身擦，以冰作被，将其覆盖。

冻只需片刻，调料为何，倭国青芥辣。又加适量米醋，酱油柠檬汁。张口处，涕泪迸。辛辣过、超级宜人。道其味，爽而不硬，脆而不韧。

边上还有一个小碟子，装的是酱油，酱油里还有一些黄绿色的调料。兄弟俩对视着笑了笑提醒道：“客官吃时小心些，的调料有些古怪。”

调料又不是毒药，能有什么古怪，三人都是美食家，酸甜苦辣咸五味哪种没尝过？见他们笑的古怪，三人伸出筷子各夹了一小段，放在碟子里醮了醮，送到口里。只觉得一股强烈的刺激性味道从嘴里直冲到鼻子里，眼泪从泪眶里喷涌而出，鼻子里一股气流涌动，让人直打喷嚏。几个喷嚏后，却感到浑身的舒畅。

这是独特的辛辣味。刺激性过后，朱舌头细尝了一下芥兰的味道，只觉得爽而不硬、脆而不韧，超爽宜人呢。

兄弟俩见状道：“我们见过的人中，只有你们叁敢吃第二口，其它人一尝就吓得以为菜中有毒，又吐又泻的。”

他俩拿出放在上面作点缀的柠檬，挤了挤，滴入些许鲜柠檬汁，再次品尝时，多了些特殊的酸味，让整个芥兰的味道提升了一个档次。

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