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宁夏从那冒尖的盆里找出一块肥瘦七三分的肉,掂了掂,得有三斤多。
洗干净分成两坨,一坨切片进锅里,加上一点点水,等水分控干油也就出来了。
“小杰,你进去把你刚刚种下去的韭菜给我剪一大把来,不要剪到根儿只要叶子。桑桑带着哥哥进去拿剪刀。”宁夏手边忙着,头也没抬。
小杰应声和桑桑进屋去了。
火烧得大,没一会儿功夫锅底的水就混着白肉扑腾起来,闻到久违的猪肉的味道,宁夏险些哭出声来,肚子不饿。嘴里却在不停的分泌口水,明知道锅里的猪肉没什么味道,却还是想冲动的先嚼上一块儿。
等水分全部熬干,锅开始噼啪作响起来,是肉出油了,猪油的香味没一会儿就笼罩在院子上空,把老廖馋的够呛。
等肉片熬到卷起,宁夏用油煎了煎干辣椒段和刚刚顺手撸下来的一小把花椒,就把洗干净切段的韭菜放了进去。翻炒均匀后放盐,宁夏拿筷子尖进锅蘸了点油送进嘴里,猪肉混着韭菜的味道充盈整个口腔,下饭她能吃三碗。
等韭菜好了以后就出锅了,肉片宁夏也没有熬太干,一块块还泛着肥肉特有的光泽,不过宁夏表示可惜,她虽然爱猪油,却不爱肥肉,即使在灾难里活了这几年也没把这个毛病给她改过来。
因为是野猪肉,瘦肉纹理漂亮,宁夏刚刚尝了片,口感绵密细嫩,一口下去满足极了。
装了整整两大盘,盘子底还有浅浅一层油浸着,绿的白的相间,诱人极了。
宁夏又把剩下的那坨肉切成大块,锅都不用刷,丢进去加点水等熬油出来。
“小杰,让桑桑带你去楼梯间给我拿三个大木薯出来削皮。”宁夏这会儿正在洗那两只被扒了皮白白嫩嫩的田蛙呢,不知道他们什么时候抓的,已经不新鲜了,她估摸着再放一晚明天就该有味道了。
把小杰削好皮的木薯切成大块,放一边备用。锅里的肉已经开始出油了,不过宁夏打算直接熬成猪油渣,做个油渣木薯汤。
木薯淀粉本就高,加点油和盐一煮,就这么想,宁夏感觉嘴里已经有了一块带着猪油香的口感绵密咸香的木薯了。
等油渣一出锅,宁夏第一时间就往小杰和桑桑嘴里塞了一块儿,两个孩子吃得眼睛亮晶晶的,看得宁夏直乐。
老廖不知道什么时候忙完了,就蹲在一边聚精会神的看着宁夏做饭。
小半锅肉熬出来一小碗猪油渣,不过锅里的油就是收获,煮汤不用太多油,宁夏拿碗盛了一半出来,才往锅里加水,水一进热油,滋啦一声,在场的人跟着心一紧,更馋了。
锅里汤一开,宁夏就把木薯块下了进去,接着放盐,还有早上根儿断了没法种的葱也切了一大把出来出来备用。
没煮一会儿木薯块儿就逐渐软乎,宁夏趁着煮汤的空档,把两只田蛙和她今天抓的那十几条鳝鱼一起剁成段放盘子里备用。
“小杰,你再去那花椒树上给我摘点花椒过来,要两大把。”
听到宁夏要用自己找到的花椒做菜,小杰兴奋得很,应了一声就过去了,摘得时候还小心翼翼的,生怕多摘一片叶子下来。
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