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“怎么样?第一次吃不习惯吧?没关系,剩下的我帮你解决,别浪费,浪费食物可不是好习惯~”
林剑的手才伸到空中,赵亮就跟护食的小狗一样,对着林剑呲牙咧嘴,“贱哥,您也太鸡贼了,我虽然不知道这是什么好东西,但看您这么热切,我死活也得吃下去啊,放心,撑不死我~”
“靠,你别勉强,浪费可耻~”林剑黑着脸道。
赵亮笑的那叫一个‘残忍’,“嘿嘿,贱哥,您要是敢说这壳能吃,我都敢吃下去给你看~”
林剑知道事不可为,遗憾的靠在了椅背上,“吃你的吧~”
赵亮一边吃一边问,“我知道这是牡蛎,但看不出有什么特殊的地方~”
林剑吃不上只能过过嘴瘾,兴致冲冲的给赵亮普及吃生蚝的知识。
“生蚝这东西,绝对是男性的福音,你要知道全世界各地最顶级的生蚝产地,法国无疑是之最,但新西兰拥有全世界仅存的野生生蚝——布拉夫生蚝。
产自纽西兰最南端的福沃斯海峡,布拉夫生蚝也属于扁蚝,是目前新西兰独有的野生品种,也是世界顶级生蚝品种当中唯一的野生生蚝。
因为地理位置靠近南极,海水常年受南极冰架影响,纯净低温,需历经四年以上纯净的海洋洗礼才得以长成,所孕育出的生蚝自然格外清甜,肉质饱满结实,以丰富的海味及脆弹的咬劲而闻名于世,余韵鲜甜、风味细腻,口感更优于法国生蚝,被誉为南太平洋的鱼子酱。
不过布拉夫生蚝的正式捕捞季节从每年的3月开始到6~7月结束,捕捞季节的长度取决于达到年度捕捞限额的时间,纽西兰zf限制捕捞,每颗直径达58mm才能捕捞。
不过受到新西兰zf采收配额规定及冬季海况影响,布拉夫生蚝在国际市场几乎看不到,所以名气上远不如法国的贝隆或者吉拉多,对了,我们刚刚吃的就是贝隆。”
赵亮不由咂舌,“我的天,没想到吃生蚝还有这么多讲究。”
“那是当然,你也算幸运,赶上了今年的贝隆蚝,再想吃就得到明年的这个季节了~”
赵亮被林剑勾起了兴趣,“等我回去研究研究,明年咱们飞到法国去吃?”
林剑点点头,“可以啊,说起来像我们这么吃还是有点暴殄天物,我们应该在更好的环境用更优雅的方式去吃,不然对不起大自然的馈赠。”
赵亮懵逼,“还得怎么优雅?”
“嗐~不懂了不是,法国的生蚝多半出自诺曼底,诺曼底知道吧?”
“废话,你看我向这么没文化的吗?”
“哈哈,好吧,因为诺曼底独特的地理位置和优越的环境,所以产出的生蚝具有清爽的口味,品尝起来犹如用唇齿亲吻大海一样。
面对这样优质的食材,自然要用最地道的法式吃生蚝方法,才能品尝到生蚝最好的口感和味道。
首先,生蚝的新鲜与否决定了它的品质,选择微微张口的生蚝轻轻拍打它的外壳,如果是活的生蚝碰到风吹草动就会迅速将外壳闭上;
如果你怎么拍它都无动于衷,那就不要心存侥幸以为是只贪睡或是懒惰的生蚝,八成是死翘翘了。
鲜活的生蚝如果加热进行烹制,紧闭的贝壳会随着加热张开,而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝,千万不要食用。”
赵亮不由感叹了一句,“我以前只吃烤生蚝,哪知道这些~”
“然后你需要准备一把蚝刀或者牛排刀,一块干净的抹布,对了,记得戴厚手套以免受伤。
准备齐全后,在坚固的桌面上,先铺上抹布再放上生蚝,记得要把呈杯状的外壳面在下,一手用抹布压住生蚝,另一手将蚝刀以45度角插入壳韧带端的壳缝里,当蚝刀推入壳内时,轻转蚝刀将外壳撬开。
撬开后,把刀稍微深入蚝壳的上半部,将肉蒂切断,肉蒂切断后即可把蚝壳上盖打开。
再用蚝刀将下面的开壳肌切断,将蚝肉留在壳内,小心不要将汁液流出,开壳之后,将生蚝放在一个装满碎冰的盘子上,挤点柠檬汁杀菌,最后就可以享用了,这是最正宗的法式吃法。”
林剑一边说一边用动作模拟开生蚝的动作,很形象,反正赵亮觉得脑子学会了,至于手会不会再说。
林剑指了指贝隆生蚝壳,“其实我还挺佩服你的,一般没有生吃过的人,都受不了贝隆的刺激味道,按理说初阶品生蚝的人应该从淡至浓、甜至咸,慢慢递进,从甜味的生蚝开始,一点点的品尝海水味较浓的蚝,比如诺曼底黄金生蚝,是进阶者的选择。
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