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这道镶豆芽让众人等待了很久,不过好饭不怕晚,就连百味生这个毒舌中的毒舌也没有丝毫不耐烦,其间吃点小菜、喝点小酒,与周栋谈笑风生。
说得都是些勤行掌故,从勤行八门净、火、风、口、器、药、禾、色,一直说到现代华夏的十八名店,其中华粹居与华夏宴宫又是如何收揽天下名厨、隐隐执掌华夏勤行牛耳......一群厨子的故事倒被他说得像是武侠一般,听得人不由入了神。
这些关于华夏古今勤行的掌故,正是周栋不甚了解的,现在有个勤行百事通为他解说正是再好不过,只是不知为何,对周栋最想了解的胡神厨的事情,百味生就是闭口不谈,好像是故意的一样。
周栋几次想要主动询问,最后还是硬生生忍住了,何爷爷说过,遇到有人故意吊你胃口,你可千万别流口水,流了人家也未必管饭!当时有个小护士还笑话何爷爷是疯人疯语呢,如今却越琢磨越感觉何爷爷的话有道理。
“百先生,这勤行八门如今究竟还存在不存在?
华粹居、华夏宴宫和这八门是否还有联系?”
最近古亚楠有事没事就爱找周栋谈心,周栋不肯去,她就跑来大酒缸消费,
好歹也是九州鼎食的执行总裁,周栋也不好意思晾着她,一来二去也就从她那里听到了许多关于这两家顶级饭店的事情。
这两家顶级酒店背后都有范家的股份,已经不是什么秘密,范家勤行传家,倒也不会去觊觎别的行业,不过对于尚周集团这种忽然冒出的‘搅局者’,范家显然没准备春风化雨的搞什么‘和平’。
本来周栋对尚周集团和范家的竞争没什么兴趣,不过这次范明仁搞出许多针对自己的事情,那就不能不稍微关注一下了。
“呵呵,周主厨年轻有为,却并不清楚勤行八门在当年是有多麽的霸道。”
百舌生呵呵笑道:“那时候各大菜系的顶级厨师、甚至是一些宗师,不是出自勤行八门,就是与其有各种关连,勤行八门为勤行立规矩、定位份、分割利益,简直就是这个行业的土皇帝一样。
就比如说厨师要在某地立灶开店,先就要当地的厨师行会同意,可这些厨师行会的背后,其实就是勤行八门在幕后操控。”
周栋疑惑道:“难道那个时代的勤行不以菜系划分,反倒是以勤行八门划分了麽?”
“呵呵,周主厨是有所不知......”
百味生笑道:“所谓八门,其实是一些顶级厨师在美食之道的理念不同,各有侧重而已。
例如‘净字门’就认为食材的前期处理最为重要,甚至还要过后期的砧切、烧炒;又比如‘器字门’则认为刀功才是最最重要的,并举例说明古人食脍,哪里又有什么煎炒烹炸了?鱼脍是否美味,除了鱼本身外,完全看得是刀功!
再比如色字门......
而华夏的各大菜系则与勤行八门相互交集,你中有我,我有有你,鲁菜中有器字门的厨师,焉知粤菜和川菜中就没有了?”
“百先生说得没错......”
严一点头道:“我师傅也是这样说的,不过师傅却没说过勤行八门消亡的原因。”
“还能是什么原因?
新华夏建立后,没多久就取缔了私立的酒馆饭店,一率改为公有,而且崇尚节俭,要求全面‘食堂化’,这些名厨大厨可怎么受得了?结果不是愤然离开,就是闹出些事情来......
本来没人会跟一帮厨子过不去,可他们这么一闹就被有·关部门注意到了,偏偏勤行八门这个名字又带有xxx性质,结果就是被迅清除,导致很多人都脱离了八门,
现在有些名厨、宗师当年不是出身八门,就是与之有着各种联系,却都不愿再提及当年的事情了。”
百味生微笑道:“你们可不要小看了凌镇风此人,以为他不过是运气好才做了国·宴主厨,要是我没有猜错,他应该就是‘风’字门的传人......”
“风字门,那是负责吹火煽风的麽?”
周栋随口问了句,勤行八门其余诸门听名字就能大概猜出方向,唯有这个风字门有些难懂,不过想来也应该不是他猜测的那样,这年头儿有的是燃气天然气,吹火拉风箱早就是老黄历了,而且也太1o了些。
百味生哈哈大笑:“周主厨这话要是被风字门的人听到,只怕会气坏他们。
并非你猜测的这样,所谓‘风’,是指勤行中的追风者。
这个门派不拘一格、所授弟子都是学习能力极强的人物,你们可知道凌镇风在成为淮扬菜系的名厨之前是做什么的?”
严一笑道:“这可就猜不出了。”
“他曾经在思密达国旅居三年,在那期间成为了思密达国最出名的狗肉师傅......
回国后,他一心钻研各种鱼的做法,更独创出‘百鱼横江’这道名菜,五年后,成为国·宴主厨!
风字门的传人,在历朝历代就一个目标,那就是入朝为御厨!
呵呵,所以你们如果认为为凌镇风这个‘五湖鱼王’就只擅长做鱼,那可就大错特错了。
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