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油热八分半,下葱,在油热至十成之前,就得出锅,晚了葱就会焦,出糊味来。
不要小看这一道‘酱油面’,光是这煸葱的手法,周栋就在造化后厨中演练过多次。
根本不用什么高精尖的温度测试仪器,周栋拿手掌轻轻一探锅缘,就知道油温已到,抓起吕绿馨切好的葱花,轻轻抛洒入锅,
这个时候不能倾倒、不能用刀背走,必须用手抛洒,才能保证葱花均匀分布在锅中!
这些葱花,都有讲究,葱叶段不用、葱白段也要舍弃,用的就是白绿相交的那么小小一段,拇指粗的一根东山大葱能用的也就半厘米长短那么一小截。
简直就是奢侈!
说是切几根葱备用,可为了准备这些葱花,吕绿馨可是足足用了三十六根东山省大葱,回头仔细一算自己都感觉挺有意思的,
老娘切个葱都要占个天罡之数,还有谁?
‘大葱三十六、播乱在锅中’!
半绿半白的葱花一入锅,这锅中顿时变成了一个清清白白的世界。
周栋左手将锅轻轻一颠,锅中的葱花顿时来了个大换防,原本在锅底的、去了锅边,原本在锅边的,来了锅底,
如此迅交换数次,葱花在锅中滚动个不停,没有一颗变黑变焦,淡淡葱香却是升腾而起,
这不是十成的熟香、不是焦香、不是苦香,而是一股清新夺鼻的新鲜葱香。
“好啊!就是这个味道!”
蔡重九用力吸唆着鼻子,心中很是激动。
这股地道的葱香可是久违了,没想到在几十年后的今天,还能够再次闻到,这真是天可怜见,华夏顶级厨艺传承未绝!
有此子在,华夏勤行显脉恐怕不仅是让他们在大河止步,而是要回推到长江以南、香江之地!
可这又有什么关系呢?他现在关心的是能不能在有生之年看到华夏再有‘神厨’出。
至于隐显之争、古今之斗,又算得了什么?
蔡老头儿心中激动,有些紧张地望着周栋,心里在为这个年轻人暗暗叫着加油,煸葱这道程序对厨师的要求极高,可最难的其实还不是煸,而在收!
若是收不好,前面做的再怎么好也是白费!
“吕砧头,下面!”
周栋左手一推一收,用上了回力,锅里的葱花顿时贴上锅边溜溜转动,右手炒勺沿着锅边一抄,瞬间收入,同时让吕绿馨破水下面!
吕绿馨将一挂挂拉成二细的面团扔进开水锅中,长筷子破水搅动,让面条在水中滚个四五滚就立即捞起,放进事先准备好的一个个小碗中。
她这边刚刚盛好面,周栋那边已经将葱花分别放进碗内,
同时拿起事先准备好的酿造酱油,在每个碗中点上一些,再浇上半勺滚烫的面汤,将葱香酱香化成一团,顿时鲜香一片,每一碗‘酱油面’都是无上的美味。
现在有些‘酱油面’,又要放虾皮,又要点香油,其实统统都是旁门左道。
既然是酱油面,靠得就是酱香葱香,放那些乱七八糟的东西只能说明厨师缺乏信心,才会硬生生把一碗‘酱油面’做成了虾鲜面,说是虾鲜面吧,却又乱点香油,这跟乱点鸳鸯谱又有多大的区别?
面好之后,周栋、吕绿馨和大赛的工作人员将一小碗一小碗的‘酱油面’送到评委面前,还没等他开始介绍,这些来自世界不同国家、不同地区的评委早已是急不可耐,纷纷开动。
在美食面前是没有国界的,
毕竟都是内行人,筷子不是障碍,来自古老东方的简单美食更是提升了某些国家评委的‘审美观’,
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